El gingebre és un bolet absolutament comestible i que no pot causar intoxicacions. Es comencen a recollir en un bosc de pins des de l’estiu fins a la tardor i es cullen per a l’hivern. Marinar preparacions casolanes és molt fàcil i fins i tot les mestresses de casa sense experiència ho poden fer.
Important! Cal recollir exemplars joves, sense cucs i pols. No s’han d’emmagatzemar molt de temps després de la collita i no s’han de cuinar ràpidament.
Les taques fosques apareixen en llocs de tall o pressió, però això no és un problema. Cal netejar a fons els aliments de restes i brutícia, esbandir i escórrer l’aigua. Els casquets estan separats de les tiges, però no val la pena esmicolar-se, si no, la salmorra quedarà tèrbola. No cal fer el remull previ a casa. Però algunes mestresses de casa recomanen pre-salar i remullar els fruits collits, de manera similar a com es fa la salaó per als bolets de mel, els rovellons o els bolets de llet.
Diverses maneres d’adobar bolets per a l’hivern en pots és una recepta senzilla.
Abans d’escabetxar bolets per a l’hivern, bull-los, escorre l’aigua; no és apte per a un altre ús, té un color marró. Hi ha diverses maneres de marinar per emmagatzemar-les a llarg termini.
La diferència entre el decapatge en fred i en calent és la següent. Amb l’opció de cocció freda, les fruites es bullen i, a continuació, s’aboquen amb adob calent. Amb el mètode en calent, els bolets es bullen directament al farciment immediatament.
Els components
Bolets bullits amb els ingredients habituals: aigua, sal, sucre, grans de pebre, fulles de llorer. Segons la recepta, afegiu vinagre, ceba i altres ingredients.
Els bolets es couen prèviament en una paella d’esmalt durant 10-15 minuts. L’aigua s’ha de drenar, ja no cal, no té valor gustatiu.
En pots de vinagre
És millor marinar bolets per a l’hivern en pots amb vinagre. Per un parell de quilograms de taps de llet de safrà es prenen:
- aigua: 4 cullerades;
- sucre - 1 cda. l.;
- sal - 2 cullerades. l.;
- fulla de llorer: 3 peces;
- àcid acètic (30%): 5 cullerades. l. o vinagre (9%) en proporció;
- pebre negre i altres - 5 unitats. tothom.
Preparació:
La marinada és molt aromàtica.
En farcit calent
Podeu marinar bolets per a l’hivern en pots de manera calenta en un farcit especialment preparat. Aquest és el mètode de cocció més popular. Poden tastar diferents bolets: més o menys àcids, en funció de la quantitat de vinagre abocat. Productes utilitzats:
- bolets després de l’ebullició preliminar: 1 kg;
- aigua - 1 l;
- sal - 1,5 cullerades. l.;
- sucre - 2 cullerades. l.;
- essència de vinagre (70%) - 1-2 culleradetes;
- grans de pebre de diferents tipus: 8-12 peces;
- clau d'olor - 6-8 peces;
- fulla de llorer - 2-3 peces;
- all - 2-3 grans per 1 llauna;
- espècies i arrel de rave picant al gust.
Descripció pas a pas:
Els pots amb fruites s’aboquen amb una composició bullent a la part superior i es pasteuritzen: pots de mig litre - 10 minuts, pots de litre - 15 minuts. Estireu les llaunes i gireu-les fins que es refredin completament. Podeu emmagatzemar bolets en escabetx fins i tot en una habitació, a temperatura normal, durant aproximadament un any.
Bullit en adob
Amb aquest mètode d’envasat, els bolets ja fets es cruixiran.
Per a 3 kg de taps de llet de safrà necessitareu:
- aigua - 1 l;
- sal - 2 cullerades. l.;
- sucre: 1,5 cullerades. l.;
- fulla de llorer - 5 peces;
- pebre negre i altres: 10 unitats. tothom;
- all - 7 grans;
- clau d'olor - 4 peces;
- vinagre (9%) - 100 ml.
Com cuinar: