נלמד אתכם איך לכבוש פטריות טעימות לחורף

﹀

בצנצנות חומץ
מבושל במרינדה

ג'ינג'ר הוא פטרייה שהיא אכילה לחלוטין ואינה יכולה לגרום להרעלה. הם מתחילים להיאסף ביער אורנים מהקיץ עד הסתיו ונקצרים לחורף. מריחת תכשירים תוצרת בית היא קלה מאוד ואפילו עקרות בית חסרות ניסיון יכולות לעשות זאת.

חָשׁוּב! עליך לאסוף דגימות צעירות, ללא תולעים ואבק. אין לאחסן אותם זמן רב לאחר הקציר ואין לבשלם במהירות.

כתמים כהים מופיעים במקומות חיתוך או לחץ, אבל זה לא עניין גדול. יש צורך לנקות היטב את המזון מפסולת ולכלוך, לשטוף ולנקז את המים. הכובעים מופרדים מהגבעולים, אך לא כדאי להתפורר, אחרת התמלחת תהיה עכורה. אין צורך בהשרייה מוקדמת בבית. אבל כמה עקרות בית ממליצות להמליח ולהשרות את הפירות שנקטפו, בדומה לאופן שבו מתבשלים המלחה של פטריות דבש, קנטרל או פטריות חלב.

דרכים שונות למריחת פטריות לחורף בצנצנות הוא מתכון פשוט.

לפני כבישת פטריות לחורף, מרתיחים אותן, מסננים את המים - זה לא מתאים לשימוש נוסף, יש לה צבע חום. ישנן מספר דרכים למרינדה לאחסון לטווח ארוך.

ההבדל בין כבישה חמה לקרה הוא כדלקמן. עם אפשרות הבישול הקר, הפירות מבושלים, ואז יוצקים עם מרינדה חמה. בשיטה החמה, הפטריות מבושלות ישירות במלית מיד.

המרכיבים

פטריות מבושלות עם המרכיבים הרגילים: מים, מלח, סוכר, גרגירי פלפל, עלי דפנה. בהתאם למתכון, מוסיפים חומץ, בצל ומרכיבים אחרים.

הפטריות מבושלות מראש בתבנית אמייל למשך 10-15 דקות. יש לנקז את המים - אין בהם עוד צורך, אין להם ערך תוסס.

בצנצנות חומץ

עדיף לכבוש פטריות לחורף בצנצנות עם חומץ. עבור כמה קילוגרמים של כובעי חלב זעפרן הם לוקחים:

מים - 4 כפות .;
סוכר - 1 כף. l.;
מלח - 2 כפות. l.;
עלה דפנה - 3 יח ';
חומצה אצטית (30%) - 5 כפות. l. או חומץ (9%) בפרופורציה;
פלפל שחור ואחרים - 5 יח '. כל אחד.

הכנה:

פטריות מבושלות נשפכות עם מים ומוסיפים תבלינים לפי המתכון, למעט חומץ.

מביאים לרתיחה תוך ערבוב לרתיחה כ -5 דקות.

לאחר מכן יוצקים פנימה את החומץ ומרתיחים את אותה כמות.

המרינדה ארומטית מאוד.

במילוי חם

ניתן לכבוש פטריות לחורף בצנצנות בצורה חמה במילוי שהוכן במיוחד. זוהי שיטת הבישול הפופולרית ביותר. טעם הפטריות שונה: חמוץ פחות או יותר, תלוי בכמות החומץ שנמזגת פנימה. מוצרים בשימוש:

פטריות לאחר רתיחה מקדימה - 1 ק"ג;
מים - 1 ליטר;
מלח - 1.5 כפות. l.;
סוכר - 2 כפות. l.;
תמצית חומץ (70%) - 1-2 כפיות;
גרגירי פלפל מסוגים שונים - 8-12 יח ';
ציפורן - 6-8 יח ';
עלה דפנה - 2-3 יח ';
שום - 2-3 שיני לכל פחית אחת;
תבלינים ושורש חזרת לפי הטעם.

תיאור שלב אחר שלב:

תבלינים ושום מונחים ישירות בצנצנות מעוקרות לפי הטעם, אפשר להוסיף חלק מתרמיל הפלפל החריף.

הכל מעורבב עם פטריות מבושלות. הנחה נכונה צריכה להיות רופפת ללא לחץ.

לאחר מכן יוצקים מים, מערבבים עם תבלינים ומרתיחים 3-4 דקות.

חומץ מוזג אחרון.

צנצנות עם פירות יוצקים עם הרכב רותח למעלה ומפוסטרים: צנצנות חצי ליטר - 10 דקות, צנצנות ליטר - 15 דקות. מגלגלים את הפחיות והופכים עד שהם מתקררים לגמרי. ניתן לאחסן פטריות כבושים אפילו בחדר, בטמפרטורות רגילות, במשך כשנה.

מבושל במרינדה

בשיטה זו של שימורים, פטריות מוכנות יקרעו.

עבור 3 ק"ג של כובעי חלב זעפרן תצטרך:

מים - 1 ליטר;
מלח - 2 כפות. l.;
סוכר - 1.5 כפות. l.;
עלה דפנה - 5 יח ';
פלפל שחור ואחרים - 10 יח '. כל אחד;
שום - 7 שיני שיניים;
ציפורן - 4 יח ';
חומץ (9%) - 100 מ"ל.

איך לבשל:

לאחר הכביסה, הפטריות מולבנות, מניחות להתנקז ומניחות בתבנית אמייל.

יוצקים מים קרים נקיים לפי המתכון ומביאים לרתיחה. לאחר מכן מוסיפים פטריות מולבנות, מלח, סוכר וחלק מהתבלינים: ציפורן, עלי דפנה וגרגירי פלפל.