Le gingembre est un champignon qui est absolument comestible et ne peut pas provoquer d'empoisonnement. Ils commencent à être collectés dans une forêt de pins de l'été à l'automne et récoltés pour l'hiver. Faire mariner des préparations maison est très facile et même les femmes au foyer inexpérimentées peuvent le faire.
Important! Vous devez collecter de jeunes spécimens, sans vers ni poussière. Ils ne doivent pas être conservés longtemps après la récolte et ne doivent pas être cuits rapidement.
Des taches sombres apparaissent aux endroits de coupure ou de pression, mais ce n'est pas un problème. Il est nécessaire de nettoyer soigneusement les aliments des débris et de la saleté, de rincer et de vider l'eau. Les chapeaux sont séparés des tiges, mais cela ne vaut pas la peine de s'émietter, sinon la saumure sera trouble. Le pré-trempage à la maison n'est pas nécessaire. Mais certaines ménagères recommandent de pré-saler et de faire tremper les fruits récoltés, de la même manière que le salage est fait pour les champignons au miel, les girolles ou les champignons au lait.
Diverses façons de faire mariner les champignons pour l'hiver dans des bocaux est une recette simple.
Avant de mariner les champignons pour l'hiver, faites-les bouillir, égouttez l'eau - elle ne convient pas à une utilisation ultérieure, elle a une couleur brune. Il existe plusieurs façons de mariner pour un stockage à long terme.
La différence entre le décapage à chaud et à froid est la suivante. Avec l'option de cuisson froide, les fruits sont bouillis, puis versés avec une marinade chaude. Avec la méthode à chaud, les champignons sont bouillis directement dans la garniture immédiatement.
Les constituants
Champignons bouillis avec les ingrédients habituels : eau, sel, sucre, grains de poivre, feuilles de laurier. Selon la recette, ajoutez du vinaigre, des oignons et d'autres ingrédients.
Les champignons sont précuits dans une poêle en émail pendant 10-15 minutes. L'eau doit être drainée - elle n'est plus nécessaire, n'a aucune valeur gustative.
Dans des pots de vinaigre
Il est préférable de faire mariner les champignons pour l'hiver dans des bocaux avec du vinaigre. Pour quelques kilogrammes de bouchons de lait au safran, ils prennent :
- eau - 4 cuillères à soupe;
- sucre - 1 cuillère à soupe. je .;
- sel - 2 c. je .;
- feuille de laurier - 3 pièces;
- acide acétique (30%) - 5 c. l. ou vinaigre (9 %) en proportion ;
- poivre noir et autres - 5 pcs. toutes les personnes.
Préparation:
La marinade est très aromatique.
En remplissage à chaud
Vous pouvez faire mariner les champignons pour l'hiver dans des bocaux à chaud dans une garniture spécialement préparée. C'est la méthode de cuisson la plus populaire. Les champignons ont un goût différent : plus ou moins acide, selon la quantité de vinaigre versée. Produits utilisés :
- champignons après ébullition préliminaire - 1 kg;
- eau - 1 l;
- sel - 1,5 c. je .;
- sucre - 2 c. je .;
- essence de vinaigre (70%) - 1-2 c.
- grains de poivre de différents types - 8-12 pièces;
- clous de girofle - 6-8 pièces;
- feuille de laurier - 2-3 pièces;
- ail - 2-3 gousses par 1 boîte;
- épices et racine de raifort au goût.
Description étape par étape :
Des pots avec des fruits sont versés avec une composition bouillante jusqu'au sommet et pasteurisés: pots d'un demi-litre - 10 minutes, pots d'un litre - 15 minutes. Rouler les boîtes et les retourner jusqu'à ce qu'elles refroidissent complètement. Vous pouvez conserver les champignons marinés même dans une pièce, à des températures normales, pendant environ un an.
Bouilli en marinade
Avec cette méthode de mise en conserve, les champignons prêts à l'emploi croqueront.
Pour 3 kg de bouchons de lait au safran il vous faudra :
- eau - 1 l;
- sel - 2 c. je .;
- sucre - 1,5 c. je .;
- feuille de laurier - 5 pièces;
- poivre noir et autres - 10 pcs. toutes les personnes;
- ail - 7 gousses;
- clous de girofle - 4 pièces;
- vinaigre (9%) - 100 ml.
Comment cuisiner: