1. Загальні відомості
2. Хімічний склад
3. Корисні властивості
4. Застосування у медицині
5. Застосування у косметології
6. Гречка для схуднення

Гречка — крупа, одержувана з насіння гречки (однолітнього злаку сімейства Гречаних). Батьківщина рослини - гірські схили Індії, Бірми, Непалу, звідки воно поширилося земною кулею. До країн Європи злак потрапив із Греції.

• Загальні відомості
• Хімічний склад
• Корисні властивості
• Застосування у медицині
• Застосування у косметології
• Гречка для схуднення
• Висновок

Продукт використовують у кулінарії як гарнір до овочевих та м'ясних страв, для приготування запіканок та закусочних пирогів. Крім того, гречка знайшла широке застосування в медицині: вона запобігає авітамінозу (особливо в зимово-весняний період), зміцнює стінки кровоносних судин, підвищує імунітет, активізує роботу кишечника, стабілізує психоемоційне тло.

Загальні відомості

Гречку відносять до екологічно чистих продуктів, оскільки технологія її вирощування не потребує внесення хімікатів при сівбі. Злак культивують переважно для використання з кулінарною метою [1]

Розрізняють такі типи гречки:

• ядрицю (цілісне зерно, очищене від зовнішньої оболонки);
• проділ або січку (подрібнена крупа з порушеною структурою);
• смоленські пластівці (дуже подрібнені зерна).

Класифікація гречки на кшталт термічної обробки:

• обсмажена (темно-коричнева);
• пропарена (коричнева);
• натуральна (світло-зелена).

Пам'ятайте, чим дрібніша і темніша крупа, тим менше корисних речовин у ній присутній [2]

Хімічний склад

Гречка — рекордсмен із вмісту білка серед круп. Біологічну цінність протеїну культури визначають 18 амінокислот, присутніх у злаці. Найбільша концентрація припадає на лізин, триптофан, аргінін, метіонін, валін, ізолейцин, гліцин.

Цікаво, що за вмістом білка гречка — повноцінна альтернатива тваринному протеїну. Для постачання організму цим будівельним матеріалом вона щодня повинна бути присутня в меню спортсменів, вегетаріанців, вагітних жінок і людей похилого віку.

Найменування елемента	Зміст інгредієнта в 100 г крупи, міліграм [3]
Вітаміни
Токоферол (E)	6,65
Ніацин (PP)	4,2
Рибофлавін (B2)	0,2
Піридоксин (B6)	0,4
Тіамін (B1)	0,43
Фолієва кислота (B9)	0,032
Бета-каротин (А)	0,002
Макроелементи
Калій	380
Фосфор	298
Магній	200
Сірка	88
Хлор	33
Кальцій	20
Натрій	3
Мікроелементи
Кремній	81
Залізо	6,7
Цинк	2,03
Марганець	1,56
Мідь	0,64
Бор	0,35
Титан	0,034
Молібден	0,033
Фтор	0,023
Нікель	0,0101
Селен	0,0083
Хром	0,004
Йод	0,0033
Кобальт	0,0031

Харчова цінність гречаної крупи включає (з розрахунку на 100 г):

• білки — 13,5 г;
• жири — 3,4 грами;
• вуглеводи — 61,5 г;
• вода (14 грам);
• органічні кислоти (0,2 г);
• харчові волокна (11,3 г) [4]
• крохмаль (55,4 г);
• ненасичені жирні кислоти (2,28 г);
• моно- та дисахариди (1,5 грама);
• насичені жирні кислоти (0,67 г);
• амінокислоти (10,32 г);
• стероли (0,074 г)
• зола (2,1 г);
• пурини (0,06 г).

Калорійність продукту залежить від методу приготування. Так, у сухому (пророщеному) зерні міститься 330 кілокалорій на 100 грам продукту, у відвареній крупі –150 кілокалорій, запареній ядриці — 250 кілокалорій.

Враховуючи, що у складі злаку відсутня клейковина (глютен), гречана крупа становить особливу цінність для людей, які страждають на целіакію.

Корисні властивості

Вплив злаку на організм людини [5]

Знижує ризик розвитку злоякісних новоутворень (за рахунок утримання природних антиоксидантів) [6]

Підвищує стійкість організму до несприятливих факторів зовнішнього середовища, у тому числі радіаційного випромінювання (фолієва кислота посилює імунітет, калій та залізо перешкоджають засвоєнню радіоактивних ізотопів).

Прискорює загоєння слизової оболонки шлунка (таніни, що містяться у крупі, мають протизапальну дію).

Потенціює синтез гемоглобіну, внаслідок чого покращуються реологічні параметри крові (завдяки присутності заліза).

Попереджає виникнення тромбозу (ненасичені жири перешкоджають налипання бляшок холестерину на стінки судин).

Покращує психоемоційний стан, попереджає порушення сну (за рахунок наявності триптофану, магнію, вітамінів групи В).

Стабілізує концентрацію цукру в крові (має низький глікемічний індекс, який дорівнює 40).

Попереджає гормональні дисфункції, постачаючи в організм есенціальні речовини (вітаміни, амінокислоти, мікро- та макроелементи).

Підвищує потенцію у чоловіків (цинк стимулює вироблення тестостерону).

Знижує артеріальний тиск, нормалізує скорочувальну функцію гладкої мускулатури (дані контролює магній).

Зміцнює нервову та імунну системи, допомагає «у боротьбі» з безсонням, мігренями, головним болем (завдяки присутності рутину та вітамінів групи В).

Стимулює перистальтику кишечника, позбавляє від запорів, «постачає» в організм харчові волокна.

Ущільнює стінки судин, підвищує еластичність вен (рутин, яким багата крупа, має виражену капіляропротектну дію) [7]

Зміцнює кісткову тканину, у тому числі зуби та нігті (за рахунок вмісту фосфору та кальцію).

Підтримує осмотичний тиск у клітині, прискорює виведення надлишку рідини з організму (дані механізми «під контролем» калію).

Стабілізує серцевий ритм, покращує функцію міокарда, попереджає розвиток ішемічної хвороби (магній, що міститься у гречці, нормалізує нервово-м'язову активність серця).

Захищає печінку від жирової інфільтрації (завдяки присутності у злаці ліпотропних речовин).

Крім цього, при регулярному споживанні гречки покращується функціональний стан дерми, волосся, нігтів.

Застосування у медицині

Враховуючи, що гречка містить широкий спектр корисних речовин, її успішно використовують у народній медицині. Для приготування цілющого зілля застосовують цілісні необсмажені зерна злаку (зелені), а також листя та пагони гречки.

Народні рецепти:

Суміш від застою жовчі, високого цукру, панкреатиту, отруєнь. Для приготування складу знадобляться 15 грам гречаного борошна та 250 мілілітрів нежирного кефіру. Перший інгредієнт одержують шляхом розмелювання крупи на кавомолці, а другий — при сквашуванні домашнього молока. Обидва продукти з'єднують і залишають у ємності на ніч. Отриману суміш з'їдають на сніданок. Тривалість жовчогінної терапії — 1 місяць. Через 30 днів курс повторюють.

Засіб від анемії, хронічної втоми, слабкості. Перед створенням зілля крупу промивають, а потім підсушують на сковорідці. Після цього ядрицю подрібнюють на кавомолці. Гречневе борошно приймають по 30 г 4 десь у добу, у проміжках між трапезами.

Для посилення лікувального ефекту порошок запивають теплим молоком. Засіб використовують щонайменше 30 днів (до поліпшення стану). При необхідності після місячної перерви курс повторюють.

Гречаний кисіль для зміцнення серцево-судинної системи, запобігання атеросклерозу. До складу лікувального засобу входять 45-50 г крупи (попередньо подрібненої в кавомолці) і 250 мл води. Зазначені інгредієнти з'єднують і ретельно перемішують. Після цього суміш тонким струмком вливають в літр окропу. Кисель томлять на слабкому вогні 10 хвилин. Приймають гречаний склад 3 десь у день 200 мл.

Лікувальна мазь від наривів, фурункулів, ран, що важко гояться. Подрібнену гречану крупу (45 г) з'єднують з відваром чистотілу (50 мл). Цілющу суміш накладають на уражене місце тричі на добу на 10 хвилин.

Проростки із гречки для оздоровлення організму. Зерно обполіскують чистою водою, а потім викладають на вологу марлю. Ємність із сировиною поміщають на підвіконня. Враховуючи, що зелена гречка виділяє багато слизу, тканину та крупу щодня миють водою. При правильному догляді проростки з'являються на 2-й день. Для лікувальних цілей використовують трохи «проклюнене» зерно (1-4 міліметри) [8]

Пам'ятайте, довжина паростків має перевищувати 1 сантиметр.

Показання для застосування: анемія, ожиріння, авітаміноз, запалення жовчного міхура, артрит, патології органів зору, атеросклероз, ішемічна хвороба серця, варикозне розширення вен [9]

Присипка для немовлят. Подрібнені ядра гречки просівають через дрібне сито. Отриманий порошок використовують для профілактики та лікування попрілостей у дітей (за відсутності лікоподію).

Застосування у косметології

Гречана крупа поруч із оздоровленням організму сприятливо впливає шкірний покрив (живить, омолоджує, очищає, нормалізує клітинний метаболізм). Завдяки вмісту вітамінів, фітогормонів, органічних кислот та жирів, злак активно використовується у складі професійних косметичних засобів, а також для приготування домашніх масок, кремів та скрабів. Саморобні суміші з гречкою ідеально підходять для догляду за комбінованою, нормальною та чутливою шкірою.

Домашні засоби на основі злаку:

Поживна маска для сухої та нормальної шкіри. Компоненти складу: 30-60 г гречаного борошна, 20 мл оливкової олії. Маску наносять на попередньо очищену вологу шкіру обличчя, шиї та області декольте на 20-30 хвилин. Після завершення процедури суміш змивають теплою водою.

Тонізуюча маска для жирної та комбінованої шкіри. Спосіб приготування: змішайте натерту моркву (1 штуку), 30 г гречаного борошна, 2 мл лимонного соку. Пастоподібну суміш нанесіть на дерму на 20 хвилин, змийте.

При регулярному застосуванні складу (тричі на тиждень) колір обличчя покращується, зміцнюються капіляри, а жирний блиск зникає.

Маска-плівка для проблемної та чутливої ​​шкіри. Для приготування засобу потрібно 100 мл ромашкового настою. У ньому розчиняють 15 грам харчового желатину та 20 грам гречаного борошна. Підготовлену суміш нагрівають до 70 градусів, а потім остуджують. Після цього маску додають 15 мл свіжого соку алое (або огірка). Склад витримують на обличчі 20 хвилин, а потім акуратно знімають руками. Маску-плівку використовують для очищення та звуження пір, зменшення вугрових висипань, активізації кровообігу, глибокого зволоження дерми. Вона підходить всім типів шкіри.

Маска проти куперозу. Активні компоненти складу: гречне борошно (15 г), один курячий жовток, мед (5 мл). Інгредієнти ретельно перемішують та наносять на дерму тонким шаром. Через 15 хвилин суміш змивають. Маска має капіляропротекторну, протизапальну та зміцнюючу дію на шкіру.

Компреси для очей від набряків. Гречану крупу попередньо подрібнюють і розподіляють по двох марлевих мішечках. Перед застосуванням опустіть в гарячу воду на 4 хвилини (для розпарювання), потім остудіть. Після цього накладіть компреси на повіки на 15 хвилин.

Дану маску застосовують для усунення набряклості під очима, розгладження дрібних зморшок, глибокого живлення дерми.

Скраб для тіла. Гречневе борошно (15 грам), кавову гущу (15 грам), м'ятний або ромашковий відвар (100 мілілітрів) з'єднують і ретельно розмішують. Суміш наносять на вимите тіло, інтенсивно масажуючи проблемні зони.

Скраб чудово видаляє ороговілі клітини епідермісу, очищає та тонізує шкіру, зменшує виразність целюліту.

Поживна маска для волосся. Для створення суміші готують: 30 грам гречаного борошна, 100 мілілітрів теплого домашнього молока, 1 яйце, 10 мілілітрів меду. Склад перемішують і наносять на чисте волосся на 30-40 хвилин. Після закінчення зазначеного часу маску змивають гарячою водою із шампунем. Засіб живить і зміцнює тонке та неслухняне волосся.

Для посилення косметичного ефекту після закінчення процедур на шкіру наносять живильний крем.

Гречка для схуднення

Незважаючи на високу енергетичну цінність, гречка має низький глікемічний індекс. Це абсолютно дієтичний продукт, на основі якого складено безліч схем схуднення, розвантажувальних днів та харчових раціонів [10]

Ефективність гречаних дієт обумовлена ​​тривалим розщепленням злаку у шлунку, що притуплює почуття голоду. При цьому організм змушений забезпечувати себе поживними речовинами за рахунок спалювання запасів жиру з депо. Внаслідок цього прискорюється обмін речовин, і людина швидше скидає надмірну вагу. Крім того, крупа містить безліч корисних елементів, які допомагають худнучому стрункішати, зберігаючи гарний настрій, міцні нігті, здорову шкіру і густе волосся.

Гречана дієта проста в застосуванні, тому що до її складу входять крупа та вода. Тривалість моноживлення варіюється від 3-х до 14 днів (залежно від поставлених цілей). Триденну схему схуднення відносять до розряду розвантажувальних днів. Вона допомагає організму очиститися від шлаків та спалити до 1,5 кілограмів зайвої ваги. Для усунення від 5 до 10 зайвих кілограм гречану дієту продовжують до 14 днів.

Як правильно готувати злак?

Гречану крупу запарюють з вечора на наступний день. Для цього 300 г промитої ядриці заливають літром окропу. Посудину укутують ковдрою і залишають на 10-12 годин на плиті.

Пам'ятайте, додавати цукор, сіль або приправи до дієтичної страви категорично заборонено.

При поганій переносимості монодієти рекомендується скористатися м'якшим варіантом методики та включити до раціону кефір.

Допустимі схеми харчування:

Залийте 350 г гречки літром знежиреного кефіру. Кашу наполягайте 10 — 12 годин у теплому місці. Протягом дня вживайте лише отриману суміш.

Вранці, в обід і ввечері харчуйтеся виключно запареною гречкою, а під час перекушування вживайте по 250 мілілітрів нежирного кефіру. Денна норма кисломолочного напою становить 1-1,5 літри.

Тривалість дієти кефіру-гречаної не повинна перевищувати 14 днів.

Щоб закріпити результат до попереднього режиму живлення, повертайтеся плавно. У перші 4 дні «виходу» крім гречки їжте лише легкозасвоювані продукти (фрукти, низькокалорійний йогурт, кефір, мед, овочеві салати, зелень), потім поступово збільшуйте калорійність харчового раціону до норми.

Протипоказання до застосування гречаної дієти: гастрит, виразка шлунка, ерозія дванадцятипалої кишки, цукровий діабет, кишкові розлади, гіпертонія, вагітність, лактація, літній та підлітковий вік.

Висновок

Гречка — найцінніший дієтичний продукт, рекордсмен серед круп за вмістом білкових та амінокислотних структур. У злаку присутня велика кількість заліза та вітамінів групи В, які «відповідають» за правильне функціонування кровотворної, нервової та імунної систем. При регулярному прийомі гречки зміцнюються стінки судин, активізується робота кишечника, знижується набряклість внутрішніх органів, зменшується ризик розвитку тромбозів, покращується мозковий кровообіг, нормалізується психоемоційне тло.

У традиційній медицині ядрицю включають до складу дієтичного харчування людей, які страждають на анемію, целіакію, цукровий діабет, гіпертонію, ожиріння, артрит, ревматизм, синдром хронічної втоми, виразку шлунка, атеросклероз, запорами [11]

На основі гречаних зерен готують відвари, мазі, припарки, киселі, які допомагають боротися із серцевими та ендокринними розладами, шкірними патологіями, злоякісними новоутвореннями. Поряд із зернами гречки використовують листя, стебла, квітки та лушпиння рослини. Наприклад, верхню оболонку застосовують для наповнення ортопедичних подушок (для усунення безсоння, тривоги), бутони та насіння — для виготовлення дитячих присипок, борошно та листя — для загоєння ран, фурункулів, наривів.

Пам'ятайте, регулярний прийом гречки (2-3 рази на тиждень) на 70% знижує ризик виникнення інфарктів та інсультів, запобігає розвитку анемії, покращує функціональний стан травного тракту.