כוסמת היא דגן המתקבל מזרעים של זריעת כוסמת (דגן חד-שנתי ממשפחת הכוסמת). מולדתו של הצמח היא מדרונות ההרים של הודו, בורמה, נפאל, משם הוא התפשט על פני הגלובוס. הדגנים הגיעו מיוון למדינות אירופה.
- מידע כללי
- תרכובת כימית
- תכונות מועילות
- יישום ברפואה
- יישום בקוסמטיקה
- כוסמת לירידה במשקל
- סיכום
המוצר משמש בבישול כתוספת למנות ירקות ובשר, להכנת תבשילים ופשטידות חטיפים. בנוסף, כוסמת מצאה שימוש נרחב ברפואה: היא מונעת מחסור בוויטמין (במיוחד בתקופת החורף-אביב), מחזקת את דפנות כלי הדם, מגבירה את החסינות, מפעילה את מערכת המעיים ומייצבת את הרקע הפסיכו-רגשי.
מידע כללי
כוסמת מסווגת כמוצרים ידידותיים לסביבה, שכן הטכנולוגיה של גידולה אינה דורשת החדרת כימיקלים במהלך הזריעה. הדגנים מעובדים בעיקר לשימוש קולינרי [1]
ישנם סוגים הבאים של כוסמת:
- גרעין (דגן מלא, קלוף מהקליפה החיצונית);
- לחתוך או לחתוך (דגנים כתושים עם מבנה שבור);
- פתיתי סמולנסק (גרגירים מרוסקים מאוד).
סיווג כוסמת לפי סוג טיפול בחום:
- מטוגן (חום כהה);
- מאודה (חום);
- טבעי (ירוק בהיר).
זכור, ככל שהדגנים עדינים וכהים יותר, כך הוא מכיל פחות חומרים מזינים [2]
תרכובת כימית
כוסמת היא בעלת השיא בתכולת חלבון בדגנים. הערך הביולוגי של חלבון התרבית נקבע לפי 18 חומצות אמינו הקיימות בדגן. הריכוז הגבוה ביותר נמצא בליזין, טריפטופן, ארגינין, מתיונין, ולין, איזולאוצין, גליצין.
מעניין לציין שמבחינת תכולת החלבון, כוסמת היא חלופה מלאה לחלבון מן החי. כדי לספק לגוף חומר בנייה זה, עליו להיות נוכח בתפריט היומי של ספורטאים, צמחונים, נשים בהריון וקשישים.
| שם הפריט | תכולת רכיבים ב-100 גרם דגנים, מיליגרם [3] |
|---|---|
| ויטמינים | |
| טוקופרול (E) | 6.65 |
| ניאצין (PP) | 4.2 |
| ריבופלבין (B2) | 0.2 |
| פירידוקסין (B6) | 0,4 |
| תיאמין (B1) | 0.43 |
| חומצה פולית (B9) | 0.032 |
| בטא קרוטן (A) | 0.002 |
| מקרונוטריינטים | |
| אֶשׁלָגָן | 380 |
| זַרחָן | 298 |
| מגנזיום | עשרים0 |
| גוֹפרִית | 88 |
| כְּלוֹר | 33 |
| סִידָן | 20 |
| נתרן | 3 |
| יסודות קורט | |
| סִילִיקוֹן | 81 |
| בַּרזֶל | 6,7 |
| אָבָץ | 2.03 |
| מַנגָן | 1.56 |
| נְחוֹשֶׁת | 0.64 |
| בּוֹר | 0.35 |
| טִיטָן | 0.034 |
| מוליבדן | 0.033 |
| פלוּאוֹר | 0.023 |
| ניקל | 0.0101 |
| סֵלֶנִיוּם | 0.0083 |
| כְּרוֹם | 0.004 |
| יוֹד | 0.0033 |
| קובלט | 0.0031 |
הערך התזונתי של כוסמת כולל (ל-100 גרם):
חלבונים - 13.5 גרם; - שומנים - 3.4 גרם;
- פחמימות - 61.5 גרם;
- מים (14 גרם);
- חומצות אורגניות (0.2 גרם);
- סיבים תזונתיים (11.3 גרם) [4]
- עמילן (55.4 גרם);
- חומצות שומן בלתי רוויות (2.28 גרם);
- חד- דו-סוכרים (1.5 גרם);
- חומצות שומן רוויות (0.67 גרם);
- חומצות אמינו (10.32 גרם);
- סטרולים (0.074 גרם)
- אפר (2.1 גרם);
- פורינים (0.06 גרם).
תכולת הקלוריות של המוצר תלויה ישירות בשיטת הבישול. אז, דגן יבש (מונבט) מכיל 330 קילוקלוריות לכל 100 גרם של מוצר, דגנים מבושלים - 150 קילוקלוריות, גרעין מאודה - 250 קילוקלוריות.
בהתחשב בכך שהדגנים אינם מכילים גלוטן (גלוטן), כוסמת היא בעלת ערך מיוחד עבור אנשים עם צליאק.
תכונות מועילות
השפעת הדגנים על גוף האדם [5]
מפחית את הסיכון לפתח ניאופלזמות ממאירות (בשל התוכן של נוגדי חמצון טבעיים) [6] בנוסף, בצריכה קבועה של כוסמת, המצב התפקודי של הדרמיס, השיער והציפורניים משתפר.
יישום ברפואה
בהתחשב בכך שכוסמת מכילה מגוון רחב של חומרים מזינים, היא משמשת בהצלחה ברפואה העממית. להכנת שיקויים רפואיים, משתמשים בדגנים מלאים לא קלויים (ירוקים), כמו גם עלי כוסמת ויורה.
מתכונים עממיים:
תערובת לסטגנציה של מרה, סוכר גבוה, דלקת לבלב, הרעלה. כדי להכין את ההרכב, תזדקק ל-15 גרם קמח כוסמת ו-250 מיליליטר קפיר דל שומן. המרכיב הראשון מתקבל על ידי טחינת דגנים במטחנת קפה, והשני על ידי תסיסת חלב ביתי. שני המוצרים משולבים ונשארים במיכל למשך הלילה. התערובת המתקבלת נאכלת לארוחת הבוקר. משך הטיפול הכולרטי הוא חודש אחד. לאחר 30 יום, הקורס חוזר על עצמו. כדי לשפר את האפקט הטיפולי, האבקה נשטפת עם חלב חם. הכלי משמש לפחות 30 יום (עד שיפור המצב). במידת הצורך, לאחר הפסקה של חודש, הקורס חוזר על עצמו.
זכור, היורה לא צריך להיות יותר מסנטימטר אחד.
אינדיקציות לשימוש: אנמיה, השמנת יתר, מחסור בוויטמין, דלקת בכיס המרה, דלקת פרקים, פתולוגיות של איברי הראייה, טרשת עורקים, מחלת לב איסכמית, דליות [9]
יישום בקוסמטיקה
לכוסמת, יחד עם שיפור הגוף, יש השפעה מועילה על העור (מזינה, מחדשת, מנקה, מנרמל את חילוף החומרים הסלולרי). בשל התוכן של ויטמינים, phytohormones, חומצות אורגניות ושומנים, הדגנים משמשים באופן פעיל כחלק מקוסמטיקה מקצועית, כמו גם להכנת מסכות תוצרת בית, קרמים וקרצוף. תערובות תוצרת בית עם כוסמת אידיאליות לטיפול בעור מעורב, רגיל ורגיש.
תרופות ביתיות על בסיס דגנים:
מסכת הזנה לעור יבש ורגיל. מרכיבי ההרכב: 30-60 גרם קמח כוסמת, 20 מיליליטר שמן זית. המסכה מוחלת על העור הלח של הפנים, הצוואר והמחשוף שטוקה קודם לכן למשך 20-30 דקות. לאחר השלמת ההליך, התערובת נשטפת במים חמים. בשימוש קבוע בהרכב (שלוש פעמים בשבוע), גוון העור משתפר, הנימים מתחזקים והברק השומני נעלם.
מסכה זו משמשת להעלמת נפיחות מתחת לעיניים, להחליק קמטים עדינים ולהזנה עמוקה של הדרמיס.
השפשוף מסיר בצורה מושלמת תאים מתים של האפידרמיס, מנקה וגוון את העור, מפחית את חומרת הצלוליט.
כדי לשפר את האפקט הקוסמטי, לאחר סיום ההליך, מורחים קרם מזין על העור.
כוסמת לירידה במשקל
למרות ערכה האנרגטי הגבוה, לכוסמת יש אינדקס גליקמי נמוך. זהו מוצר דיאטטי לחלוטין, שעל בסיסו הורכבו תוכניות רבות להורדה במשקל, ימי צום והקצבות מזון [10]
היעילות של דיאטות כוסמת נובעת מפירוק ממושך של דגנים בקיבה, שמקהה את תחושות הרעב. במקביל, הגוף נאלץ לספק לעצמו חומרי הזנה על ידי שריפת מאגרי שומן מהמחסן. כתוצאה מכך, חילוף החומרים מואץ, ואדם מאבד משקל עודף מהר יותר. בנוסף, הדגנים מכילים מרכיבים מועילים רבים המסייעים למי שיורד במשקל לרדת במשקל תוך שמירה על מצב רוח טוב, ציפורניים חזקות, עור בריא ושיער עבה.
דיאטת הכוסמת קלה לשימוש מכיוון שהיא מכילה דגנים ומים. משך הזמן של ארוחות מונו משתנה בין 3 ל-14 ימים (תלוי ביעדים שנקבעו). תוכנית הירידה במשקל של שלושה ימים מסווגת כימי צום. זה עוזר לגוף להתנקות מרעלים ולשרוף עד 1.5 קילוגרם של משקל עודף. כדי לחסל מ 5 עד 10 פאונד מיותרים, דיאטת הכוסמת מורחבת ל-14 ימים.
איך לבשל דגנים כמו שצריך?
כוסמת מאודה מהערב במשך כל היום שלמחרת. לשם כך יוצקים 300 גרם גרעינים שטופים בליטר מים רותחים. את הכלי עוטפים בשמיכה ומשאירים אותו על הכיריים למשך 10-12 שעות.
זכור, הוספת סוכר, מלח או תבלינים לארוחה דיאטטית אסורה בהחלט.
עם סבילות ירודה לדיאטת מונו, מומלץ להשתמש בגרסה מתונה יותר של השיטה ולכלול קפיר בתזונה.
ערכות חשמל מקובלות:
משך דיאטת קפיר-כוסמת לא יעלה על 14 ימים.
כדי לגבש את התוצאה, חזור לתזונה הקודמת בצורה חלקה. ב-4 הימים הראשונים של ה"יציאה", בנוסף לכוסמת, אכלו רק מזונות קלים לעיכול (פירות, יוגורט דל קלוריות, קפיר, דבש, סלטי ירקות, עשבי תיבול), ולאחר מכן הגדילו בהדרגה את צריכת הקלוריות לנורמה.
התוויות נגד לשימוש בתזונה של כוסמת: דלקת קיבה, כיב קיבה, שחיקת תריסריון, סוכרת, הפרעות במעיים, יתר לחץ דם, הריון, הנקה, זקנה והתבגרות.
סיכום
כוסמת היא מוצר תזונתי בעל ערך רב, בעל שיא בקרב הדגנים מבחינת תכולת חלבון ומבני חומצות אמינו. הדגנים מכילים כמות גדולה של ברזל וויטמינים מקבוצת B, ה"אחראים" לתפקוד תקין של מערכת ההמטופואטית, העצבים והחיסון. עם צריכה קבועה של כוסמת, דפנות כלי הדם מתחזקות, עבודת המעיים מופעלת, הנפיחות של האיברים הפנימיים פוחתת, הסיכון לפקקת מופחת, זרימת הדם המוחי משתפרת והרקע הפסיכו-רגשי מתנרמל.
ברפואה המסורתית, גרעין נכלל בתזונה של אנשים הסובלים מאנמיה, צליאק, סוכרת, יתר לחץ דם, השמנת יתר, דלקת פרקים, שיגרון, תסמונת עייפות כרונית, כיבי קיבה, טרשת עורקים, עצירות [11]
על בסיס גרגרי כוסמת, מרתחים, משחות, כותנות, ג'לי מוכנים, המסייעים להילחם בהפרעות לב ואנדוקריניות, פתולוגיות עור וניאופלזמות ממאירות. יחד עם גרגירי כוסמת, משתמשים בעלים, גבעולים, פרחים וקליפות צמחים. לדוגמה, הקליפה העליונה משמשת למילוי כריות אורטופדיות (להעלמת נדודי שינה, חרדות), ניצנים וזרעים - להכנת אבקות לתינוקות, קמח ועלים - לריפוי פצעים, שחין, מורסות.
זכרו, צריכה קבועה של כוסמת (2-3 פעמים בשבוע) מפחיתה את הסיכון להתקפי לב ושבץ ב-70%, מונעת התפתחות אנמיה ומשפרת את המצב התפקודי של מערכת העיכול.