الحنطة السوداء عبارة عن حبوب يتم الحصول عليها من بذور زرع الحنطة السوداء (حبة سنوية من عائلة الحنطة السوداء). موطن النبات هو المنحدرات الجبلية في الهند وبورما ونيبال ، حيث انتشر في جميع أنحاء العالم. وصلت الحبوب إلى دول أوروبا من اليونان.
- معلومات عامة
- التركيب الكيميائي
- ميزات مفيدة
- التطبيق في الطب
- التطبيق في التجميل
- الحنطة السوداء لفقدان الوزن
- استنتاج
يستخدم المنتج في الطهي كطبق جانبي لأطباق الخضار واللحوم ، ولصنع الكاسرولات وفطائر الوجبات الخفيفة. بالإضافة إلى ذلك ، وجد الحنطة السوداء تطبيقًا واسعًا في الطب: فهي تمنع نقص الفيتامينات (خاصة في فترة الشتاء والربيع) ، وتقوي جدران الأوعية الدموية ، وتزيد من المناعة ، وتنشط الأمعاء ، وتثبت الخلفية النفسية والعاطفية.
معلومات عامة
تصنف الحنطة السوداء على أنها منتجات صديقة للبيئة ، لأن تقنية زراعتها لا تتطلب إدخال مواد كيميائية أثناء البذر. تتم زراعة الحبوب في المقام الأول لاستخدامات الطهي [1]
هناك الأنواع التالية من الحنطة السوداء:
- نواة (حبوب كاملة مقشرة من القشرة الخارجية) ؛
- قطع أو قطع (حبوب مطحونة بهيكل مكسور) ؛
- رقائق سمولينسك (حبيبات شديدة التكسير).
تصنيف الحنطة السوداء حسب نوع المعالجة الحرارية:
- مقلي (بني غامق) ؛
- على البخار (بني) ؛
- طبيعي (أخضر فاتح).
تذكر أنه كلما كانت الحبوب أدق وأكثر قتامة ، كلما احتوت على عناصر غذائية أقل [2]
التركيب الكيميائي
الحنطة السوداء هي صاحبة الرقم القياسي لمحتوى البروتين بين الحبوب. يتم تحديد القيمة البيولوجية لبروتين المزرعة من خلال 18 من الأحماض الأمينية الموجودة في الحبوب. تم العثور على أعلى تركيز في ليسين ، التربتوفان ، أرجينين ، ميثيونين ، فالين ، آيزولوسين ، جلايسين.
ومن المثير للاهتمام ، من حيث محتوى البروتين ، أن الحنطة السوداء بديل كامل للبروتين الحيواني. لتزويد الجسم بمواد البناء هذه ، يجب أن تكون موجودة في القائمة اليومية للرياضيين والنباتيين والنساء الحوامل وكبار السن.
| اسم العنصر | محتوى المكونات في 100 جرام من الحبوب ، مليغرام [3] |
|---|---|
| فيتامينات | |
| توكوفيرول (E) | 6.65 |
| النياسين (PP) | 4.2 |
| ريبوفلافين (ب 2) | 0.2 |
| البيريدوكسين (ب 6) | 0،4 |
| الثيامين (ب 1) | 0.43 |
| حمض الفوليك (ب 9) | 0.032 |
| بيتا كاروتين (أ) | 0.002 |
| المغذيات الكبيرة المقدار | |
| البوتاسيوم | 380 |
| الفوسفور | 298 |
| المغنيسيوم | عشرين0 |
| كبريت | 88 |
| الكلور | 33 |
| الكالسيوم | 20 |
| صوديوم | 3 |
| أثر العناصر | |
| السيليكون | 81 |
| حديد | 6،7 |
| الزنك | 2.03 |
| المنغنيز | 1.56 |
| نحاس | 0.64 |
| البورون | 0.35 |
| التيتانيوم | 0.034 |
| الموليبدينوم | 0.033 |
| الفلور | 0.023 |
| نيكل | 0.0101 |
| السيلينيوم | 0.0083 |
| الكروم | 0.004 |
| اليود | 0.0033 |
| كوبالت | 0.0031 |
تشمل القيمة الغذائية للحنطة السوداء (لكل 100 جرام):
البروتينات - 13.5 جرام ؛ - دهون - 3.4 جرام ؛
- الكربوهيدرات - 61.5 جرام ؛
- ماء (14 جرام) ؛
- أحماض عضوية (0.2 جرام) ؛
- الألياف الغذائية (11.3 جرام) [4]
- النشا (55.4 جرام) ؛
- أحماض دهنية غير مشبعة (2.28 جرام) ؛
- أحادي وثنائي السكريات (1.5 جرام) ؛
- أحماض دهنية مشبعة (0.67 جرام) ؛
- أحماض أمينية (10.32 جرام) ؛
- ستيرول (0.074 جرام)
- الرماد (2.1 جرام) ؛
- البيورينات (0.06 جرام).
يعتمد محتوى السعرات الحرارية للمنتج بشكل مباشر على طريقة الطهي. لذا ، تحتوي الحبوب الجافة (المنبثقة) على 330 كيلوكالوري لكل 100 جرام من المنتج ، والحبوب المسلوقة - 150 كيلوكالوري ، والنواة المبخرة - 250 كيلوكالوري.
بالنظر إلى أن الحبوب لا تحتوي على الغلوتين (الغلوتين) ، فإن الحنطة السوداء لها قيمة خاصة للأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية.
ميزات مفيدة
تأثير الحبوب على جسم الإنسان [5]
يقلل من خطر الإصابة بالأورام الخبيثة (بسبب محتوى مضادات الأكسدة الطبيعية) [6] بالإضافة إلى ذلك ، مع الاستهلاك المنتظم للحنطة السوداء ، تتحسن الحالة الوظيفية للأدمة والشعر والأظافر.
التطبيق في الطب
بالنظر إلى أن الحنطة السوداء تحتوي على مجموعة واسعة من العناصر الغذائية ، يتم استخدامها بنجاح في الطب الشعبي. لتحضير الجرعات الطبية ، يتم استخدام الحبوب الكاملة غير المحمصة (الخضراء) ، وكذلك أوراق الحنطة السوداء والبراعم.
الوصفات الشعبية:
خلطة لركود الصفراء ونسبة السكر العالية والتهاب البنكرياس والتسمم. لتحضير التركيبة ، ستحتاج إلى 15 جرامًا من دقيق الحنطة السوداء و 250 مليلترًا من الكفير قليل الدسم. يتم الحصول على المكون الأول عن طريق طحن الحبوب على مطحنة القهوة ، والثاني عن طريق تخمير الحليب محلي الصنع. يتم دمج كلا المنتجين وتركهما في الحاوية طوال الليل. يؤكل الخليط الناتج على الإفطار. مدة العلاج مفرز الصفراء شهر واحد. بعد 30 يومًا ، تتكرر الدورة. لتعزيز التأثير العلاجي ، يتم غسل المسحوق بالحليب الدافئ. يستخدم العلاج لمدة 30 يومًا على الأقل (حتى تتحسن الحالة). إذا لزم الأمر ، بعد استراحة لمدة شهر ، تتكرر الدورة.
تذكر أن البراعم يجب ألا يزيد طولها عن سنتيمتر واحد.
مؤشرات للاستخدام: فقر الدم ، السمنة ، نقص الفيتامينات ، التهاب المرارة ، التهاب المفاصل ، أمراض أعضاء الرؤية ، تصلب الشرايين ، أمراض القلب الإقفارية ، الدوالي [9]
التطبيق في التجميل
الحنطة السوداء ، إلى جانب تحسين الجسم ، لها تأثير مفيد على الجلد (يغذي ، ويجدد ، وينظف ، ويطبيع الأيض الخلوي). نظرًا لمحتوى الفيتامينات والهرمونات النباتية والأحماض العضوية والدهون ، تُستخدم الحبوب بنشاط في تكوين مستحضرات التجميل الاحترافية ، وكذلك لإعداد الأقنعة والكريمات والمقشرات محلية الصنع. تعتبر الخلطات محلية الصنع مع الحنطة السوداء مثالية للعناية بالبشرة المختلطة والعادية والحساسة.
العلاجات المنزلية المعتمدة على الحبوب:
قناع مغذي للبشرة الجافة والعادية. مكونات التركيبة: 30-60 جرام طحين الحنطة السوداء ، 20 مليلتر من زيت الزيتون. يوضع القناع على بشرة الوجه والرقبة والمنطقة الرطبة التي سبق تنظيفها لمدة 20-30 دقيقة. بعد الانتهاء من الإجراء ، يُغسل الخليط بالماء الدافئ. مع الاستخدام المنتظم للتكوين (ثلاث مرات في الأسبوع) ، تتحسن البشرة وتقوي الشعيرات الدموية ويختفي اللمعان الزيتي.
يستخدم هذا القناع للقضاء على الانتفاخ تحت العينين وتنعيم التجاعيد الدقيقة وتغذية الأدمة بعمق.
يزيل المقشر بشكل مثالي خلايا الجلد الميتة من البشرة وينظف البشرة ويوحدها ويقلل من شدة السيلوليت.
لتعزيز التأثير التجميلي ، بعد انتهاء الإجراء ، يتم وضع كريم مغذي على الجلد.
الحنطة السوداء لفقدان الوزن
على الرغم من قيمتها العالية للطاقة ، فإن الحنطة السوداء لديها مؤشر نسبة السكر في الدم منخفض. هذا منتج غذائي تمامًا ، على أساسه تم تجميع العديد من خطط فقدان الوزن وأيام الصيام والحصص الغذائية [10]
ترجع فعالية حمية الحنطة السوداء إلى انهيار الحبوب في المعدة لفترات طويلة ، مما يخفف من الشعور بالجوع. في الوقت نفسه ، يضطر الجسم إلى تزويد نفسه بالعناصر الغذائية عن طريق حرق احتياطيات الدهون من المستودع. نتيجة لذلك ، يتم تسريع عملية التمثيل الغذائي ، ويفقد الشخص الوزن الزائد بشكل أسرع. بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي الحبوب على العديد من العناصر المفيدة التي تساعد أولئك الذين يفقدون الوزن على إنقاص الوزن مع الحفاظ على مزاج جيد وأظافر قوية وبشرة صحية وشعر كثيف.
حمية الحنطة السوداء سهلة الاستخدام لأنها تحتوي على الحبوب والماء. تختلف مدة الوجبات الأحادية من 3 إلى 14 يومًا (حسب الأهداف المحددة). يتم تصنيف نظام فقدان الوزن لمدة ثلاثة أيام على أنه أيام الصيام. يساعد الجسم على تطهير نفسه من السموم وحرق ما يصل إلى 1.5 كيلوغرام من الوزن الزائد. للتخلص من 5 إلى 10 أرطال إضافية ، يتم تمديد نظام الحنطة السوداء الغذائي إلى 14 يومًا.
كيف تطبخ الحبوب بشكل صحيح؟
يُطهى الحنطة السوداء على البخار من المساء طوال اليوم التالي. لهذا الغرض ، يتم سكب 300 جرام من الحبوب المغسولة مع لتر من الماء المغلي. يُلف الوعاء ببطانية ويترك على الموقد لمدة 10-12 ساعة.
تذكر أن إضافة السكر أو الملح أو التوابل إلى وجبة النظام الغذائي ممنوع منعا باتا.
مع عدم تحمل النظام الغذائي الأحادي ، يوصى باستخدام نسخة أخف من الطريقة وتضمين الكفير في النظام الغذائي.
مخططات الطاقة المقبولة:
يجب ألا تتجاوز مدة حمية الكفير والحنطة السوداء 14 يومًا.
لتعزيز النتيجة ، العودة إلى النظام الغذائي السابق بسلاسة. في الأيام الأربعة الأولى من "الخروج" ، بالإضافة إلى الحنطة السوداء ، تناول الأطعمة سهلة الهضم فقط (الفواكه ، الزبادي منخفض السعرات الحرارية ، الكفير ، العسل ، السلطات النباتية ، الأعشاب) ، ثم قم بزيادة السعرات الحرارية تدريجياً إلى المعدل الطبيعي.
موانع استخدام حمية الحنطة السوداء: التهاب المعدة ، قرحة المعدة ، تآكل الاثني عشر ، داء السكري ، الاضطرابات المعوية ، ارتفاع ضغط الدم ، الحمل ، الرضاعة ، الشيخوخة والمراهقة.
استنتاج
الحنطة السوداء هي منتج غذائي قيم ، وهي صاحبة الرقم القياسي بين الحبوب من حيث محتوى البروتين وتركيب الأحماض الأمينية. تحتوي الحبوب على كمية كبيرة من فيتامينات الحديد وفيتامين ب ، وهي "مسؤولة" عن حسن سير عمل الجهاز المكوّن للدم والجهاز العصبي وجهاز المناعة. مع تناول الحنطة السوداء بانتظام ، يتم تقوية جدران الأوعية الدموية ، وتنشيط عمل الأمعاء ، وتقلص تورم الأعضاء الداخلية ، وتقليل مخاطر تجلط الدم ، وتحسين الدورة الدموية الدماغية ، وتطبيع الخلفية النفسية والعاطفية.
في الطب التقليدي ، يتم تضمين النواة في النظام الغذائي للأشخاص الذين يعانون من فقر الدم ، وأمراض الاضطرابات الهضمية ، وداء السكري ، وارتفاع ضغط الدم ، والسمنة ، والتهاب المفاصل ، والروماتيزم ، ومتلازمة التعب المزمن ، وقرحة المعدة ، وتصلب الشرايين ، والإمساك [11]
على أساس حبوب الحنطة السوداء ، يتم تحضير مغلي ، مراهم ، كمادات ، هلام ، مما يساعد على محاربة اضطرابات القلب والغدد الصماء ، وأمراض الجلد ، والأورام الخبيثة. جنبا إلى جنب مع حبوب الحنطة السوداء ، يتم استخدام الأوراق والسيقان والزهور وقشور النبات. على سبيل المثال ، يتم استخدام الغلاف العلوي لملء وسائد العظام (للقضاء على الأرق والقلق) والبراعم والبذور - لصنع مساحيق الأطفال والدقيق والأوراق - لعلاج الجروح والدمامل والخراجات.
تذكر أن تناول الحنطة السوداء بانتظام (2-3 مرات في الأسبوع) يقلل من خطر الإصابة بالنوبات القلبية والسكتات الدماغية بنسبة 70٪ ، ويمنع تطور فقر الدم ، ويحسن الحالة الوظيفية للجهاز الهضمي.