Pohanka je obilovina získaná ze semen pohanky seté (jednoletá obilnina z čeledi pohankovitých). Domovinou rostliny jsou horské svahy Indie, Barma, Nepál, odkud se rozšířila do celého světa. Do zemí Evropy se obilnina dostala z Řecka.
- Obecná informace
- Chemické složení
- Prospěšné vlastnosti
- Aplikace v lékařství
- Aplikace v kosmetologii
- Pohanka na hubnutí
- Závěr
Výrobek se používá při vaření jako příloha k zeleninovým a masitým pokrmům, k výrobě kastrolů a svačinových koláčů. Kromě toho nalezla pohanka široké uplatnění v medicíně: zabraňuje nedostatku vitamínů (zejména v zimním a jarním období), posiluje stěny cév, zvyšuje imunitu, aktivuje střevní trakt a stabilizuje psycho-emocionální pozadí.
Obecná informace
Pohanka je klasifikována jako produkty šetrné k životnímu prostředí, protože technologie jejího pěstování nevyžaduje zavádění chemikálií během setí. Obiloviny se pěstují především pro kulinářské účely [1]
Existují následující druhy pohanky:
- jádro (celé zrno, oloupané z vnější skořápky);
- řez nebo řez (drcené obiloviny s porušenou strukturou);
- Smolenské vločky (vysoce drcená zrna).
Klasifikace pohanky podle druhu tepelné úpravy:
- smažené (tmavě hnědé);
- dušená (hnědá);
- přírodní (světle zelená).
Pamatujte, že čím jemnější a tmavší cereálie, tím méně živin obsahuje [2]
Chemické složení
Pohanka je rekordmanem v obsahu bílkovin mezi obilovinami. Biologická hodnota kultivačního proteinu je dána 18 aminokyselinami přítomnými v obilí. Nejvyšší koncentrace se nachází v lysinu, tryptofanu, argininu, methioninu, valinu, isoleucinu, glycinu.
Zajímavé je, že z hlediska obsahu bílkovin je pohanka úplnou alternativou živočišných bílkovin. Aby bylo možné tělu dodat tento stavební materiál, musí být přítomen na denním menu sportovců, vegetariánů, těhotných žen a seniorů.
| Název položky | Obsah přísad ve 100 gramech cereálií, miligram [3] |
|---|---|
| Vitamíny | |
| tokoferol (E) | 6,65 |
| niacin (PP) | 4.2 |
| Riboflavin (B2) | 0,2 |
| Pyridoxin (B6) | 0,4 |
| Thiamin (B1) | 0,43 |
| Kyselina listová (B9) | 0,032 |
| beta karoten (A) | 0,002 |
| Makronutrienty | |
| Draslík | 380 |
| Fosfor | 298 |
| Hořčík | dvacet0 |
| Síra | 88 |
| Chlór | 33 |
| Vápník | 20 |
| Sodík | 3 |
| Stopové prvky | |
| Křemík | 81 |
| Žehlička | 6,7 |
| Zinek | 2.03 |
| Mangan | 1,56 |
| Měď | 0,64 |
| Bor | 0,35 |
| Titan | 0,034 |
| Molybden | 0,033 |
| Fluor | 0,023 |
| Nikl | 0,0101 |
| Selen | 0,0083 |
| Chrom | 0,004 |
| Jód | 0,0033 |
| Kobalt | 0,0031 |
Výživová hodnota pohanky zahrnuje (na 100 gramů):
bílkoviny - 13,5 gramů; - tuky - 3,4 gramů;
- sacharidy - 61,5 gramů;
- voda (14 gramů);
- organické kyseliny (0,2 gramu);
- vláknina (11,3 gramů) [4]
- škrob (55,4 gramů);
- nenasycené mastné kyseliny (2,28 gramů);
- mono- a disacharidy (1,5 gramu);
- nasycené mastné kyseliny (0,67 gramů);
- aminokyseliny (10,32 gramů);
- steroly (0,074 gramu)
- popel (2,1 gramu);
- puriny (0,06 gramů).
Obsah kalorií v produktu přímo závisí na způsobu vaření. Suché (naklíčené) zrno tedy obsahuje 330 kcal na 100 gramů produktu, vařené obiloviny - 150 kcal, dušené jádro - 250 kcal.
Vzhledem k tomu, že cereálie neobsahuje lepek (lepek), je pohanka zvláště cenná pro osoby s celiakií.
Prospěšné vlastnosti
Vliv obilovin na lidský organismus [5]
Snižuje riziko vzniku zhoubných novotvarů (díky obsahu přírodních antioxidantů) [6] Při pravidelné konzumaci pohanky se navíc zlepšuje funkční stav dermis, vlasů a nehtů.
Aplikace v lékařství
Vzhledem k tomu, že pohanka obsahuje širokou škálu živin, je s úspěchem využívána v lidovém léčitelství. K přípravě léčivých lektvarů se používají celá nepražená obilná zrna (zelená), stejně jako listy a výhonky pohanky.
Lidové recepty:
Směs pro stagnaci žluči, vysoký cukr, pankreatitidu, otravu. K přípravě kompozice budete potřebovat 15 gramů pohankové mouky a 250 mililitrů nízkotučného kefíru. První přísada se získává mletím obilovin na mlýnku na kávu a druhá fermentací domácího mléka. Oba produkty se spojí a nechají se v nádobě přes noc. Výsledná směs se konzumuje k snídani. Délka choleretické terapie je 1 měsíc. Po 30 dnech se kurz opakuje. Pro zvýšení terapeutického účinku se prášek omyje teplým mlékem. Nástroj se používá minimálně 30 dní (do zlepšení stavu). V případě potřeby se po měsíční přestávce kurz opakuje.
Pamatujte, že výhonky by neměly být delší než 1 centimetr.
Indikace k použití: anémie, obezita, nedostatek vitamínů, zánět žlučníku, artritida, poruchy zrakových orgánů, ateroskleróza, ischemická choroba srdeční, křečové žíly [9]
Aplikace v kosmetologii
Pohanka spolu se zlepšením organismu působí blahodárně na pokožku (vyživuje, omlazuje, čistí, normalizuje buněčný metabolismus). Vzhledem k obsahu vitamínů, fytohormonů, organických kyselin a tuků se cereálie aktivně používá ve složení profesionální kosmetiky a také pro přípravu domácích masek, krémů a peelingů. Domácí směsi s pohankou jsou ideální pro péči o smíšenou, normální a citlivou pleť.
Domácí opravné prostředky na bázi obilí:
Vyživující maska pro suchou a normální pleť. Složky složení: 30-60 gramů pohankové mouky, 20 mililitrů olivového oleje. Maska se nanáší na předem očištěnou vlhkou pokožku obličeje, krku a dekoltu po dobu 20-30 minut. Po dokončení postupu se směs promyje teplou vodou. Při pravidelném používání kompozice (třikrát týdně) se pleť zlepšuje, kapiláry jsou posíleny a mastný lesk zmizí.
Tato maska se používá k odstranění otoků pod očima, vyhlazení jemných vrásek a hloubkové výživě dermis.
Peeling dokonale odstraňuje odumřelé kožní buňky epidermis, čistí a tonizuje pokožku a snižuje závažnost celulitidy.
Pro zvýšení kosmetického účinku se po ukončení procedury na pokožku nanese výživný krém.
Pohanka na hubnutí
I přes vysokou energetickou hodnotu má pohanka nízký glykemický index. Jedná se o absolutně dietní produkt, na jehož základě bylo sestaveno mnoho hubnoucích schémat, půstů a potravinových dávek [10]
Účinnost pohankových diet je způsobena prodlouženým rozkladem obilovin v žaludku, což otupuje pocity hladu. Tělo je zároveň nuceno zajistit si živiny spalováním tukových zásob z depa. V důsledku toho se zrychluje metabolismus a člověk rychleji hubne. Cereálie navíc obsahují mnoho prospěšných prvků, které hubnoucím pomáhají zhubnout při zachování dobré nálady, pevných nehtů, zdravé pokožky a hustých vlasů.
Pohanková dieta se snadno používá, protože obsahuje obiloviny a vodu. Délka mono jídel se pohybuje od 3 do 14 dnů (v závislosti na stanovených cílech). Třídenní schéma hubnutí je klasifikováno jako dny půstu. Pomáhá tělu očistit se od toxinů a spálit až 1,5 kilogramu nadváhy. Pro odstranění 5 až 10 kilo navíc se pohanková dieta prodlužuje na 14 dní.
Jak správně vařit cereálie?
Pohanka se vaří v páře od večera celý další den. Za tímto účelem se 300 gramů promytých jader zalije litrem vroucí vody. Nádoba je zabalena do přikrývky a ponechána na sporáku po dobu 10-12 hodin.
Pamatujte, že přidávání cukru, soli nebo koření do dietního jídla je přísně zakázáno.
Při špatné toleranci monodiety se doporučuje použít mírnější verzi metody a zařadit do jídelníčku kefír.
Přijatelná schémata napájení:
Délka kefírovo-pohankové diety by neměla přesáhnout 14 dní.
Pro upevnění výsledku se plynule vraťte k předchozí dietě. V prvních 4 dnech „exitu“ jezte kromě pohanky pouze lehce stravitelná jídla (ovoce, nízkokalorické jogurty, kefíry, med, zeleninové saláty, bylinky) a poté postupně zvyšujte příjem kalorií do normálu.
Kontraindikace použití pohankové diety: gastritida, žaludeční vřed, eroze dvanáctníku, diabetes mellitus, střevní poruchy, hypertenze, těhotenství, kojení, stáří a dospívání.
Závěr
Pohanka je hodnotný dietní produkt, rekordman mezi obilovinami z hlediska obsahu bílkovin a aminokyselinových struktur. Cereálie obsahuje velké množství železa a vitamínů skupiny B, které jsou „odpovědné“ za správné fungování krvetvorného, nervového a imunitního systému. Při pravidelném příjmu pohanky se posilují stěny krevních cév, aktivuje se činnost střev, snižuje se otok vnitřních orgánů, snižuje se riziko trombózy, zlepšuje se cerebrální oběh a normalizuje psycho-emocionální pozadí.
V tradiční medicíně je jádro obsaženo ve stravě lidí trpících anémií, celiakií, diabetes mellitus, hypertenzí, obezitou, artritidou, revmatismem, chronickým únavovým syndromem, žaludečními vředy, aterosklerózou, zácpou [11]
Na základě pohankových zrn se připravují odvary, masti, obklady, želé, které pomáhají v boji proti srdečním a endokrinním poruchám, kožním patologiím a zhoubným novotvarům. Spolu s pohankovými zrny se používají listy, stonky, květy a slupky rostlin. Například horní plášť se používá k plnění ortopedických polštářů (k odstranění nespavosti, úzkosti), pupenů a semen - k výrobě dětských zásypů, mouky a listů - k hojení ran, vředů, abscesů.
Pamatujte, že pravidelný příjem pohanky (2-3x týdně) snižuje riziko infarktu a mozkové mrtvice o 70 %, zabraňuje rozvoji chudokrevnosti a zlepšuje funkční stav trávicího traktu.