Зараз вже дуже складно уявити життя без усіма улюбленого згущеного молока. Незважаючи на те, що використовувалося воно найактивніше серед наших співвітчизників, насправді ідея створення згущеного молока належить французькому кондитеру Ніколя Аппера. Який першим в історії кулінарії запропонував оригінальну ідею зберігати молоко у бляшанках [1]
Процес виробництва
У процесі виробництва молока, що згущує молоко, жирне коров'яче молоко обробляють при температурі близько 60 градусів, що дозволяє, з одного боку, випарувати зайву вологу, а з іншого боку. Зберегти максимальну кількість корисних властивостей натурального молока [2] лактозу, на відміну звичайного молока. Крім того, суттєво підвищується термін його зберігання (згущене молоко може зберігатися близько року), тоді як натуральне молоко стільки не витримає. Протягом усього часу зберігання у згущеному молока зберігаються всі корисні вітаміни та мінерали, а також мікроелементи. По-справжньому якісне згущене молоко виступає не тільки як хороший десерт, але і як відмінна заміна чистим молочним продуктам.
- Процес виробництва
- Історія
- Склад згущеного молока
- Як правильно вибрати
- З погляду медицини
- Чи можна їсти згущене молоко на дієті
- Застосування у косметології
Історія
Вперше ідея пастеризації молока та його зберігання як консервів виникла, коли стався неприємний випадок отруєння дітей молоком. Саме тоді кондитери вперше задумалися про те, як створити таке молоко, яке буде безпечним і водночас корисним продуктом. Крім цього, отриманий продукт повинен був виконати ще одну важливу функцію: підходити для вживання людям, які не переносять молочні продукти.
Тільки в середині 19 століття американець Гейл Борден подарував світові звичне нам згущене молоко, створивши перший на той момент у світі апарат, який дозволяв згущувати молоко, додаючи до нього цукор. Лише понад 20 років вже було збудовано і запущено завод, який випускав згущене молоко в закритих бляшанках. З тих пір, з 1881 року, згущене молоко дуже міцно увійшло в наше життя, і ми не можемо уявити країну без цього продукту.
У Білорусі, в місті Рогачов, стоїть справжнісінький пам'ятник згущеному гуркоту. Цю пам'ятку поставили у 2013 році, коли виповнилося 75 років комбінату, який виробляв молочні консерви [3]
Склад згущеного молока
Основна перевага молока, що згущує молоко, полягає в тому, що це одночасно і натуральний, і дуже поживний продукт. Його одержують із цільного коров'ячого молока, яке піддають термічній обробці, щоб випарувати зайву вологу. Незважаючи на це, згущене молоко зберігає всі ті ж корисні властивості, які є у натурального молока. У такому разі необхідно вибирати виключно натуральний продукт, виготовлений із незбираного молока [4]
В основу молока, що згущує молоко, покладено поєднання безпосередньо молока і великої кількості цукру, так що це дуже калорійний продукт, який абсолютно не підходить тим, хто сидить на дієті або стежить за своїм харчуванням за медичними показаннями. Звичайно, його слід уникати і тим, хто хворий на цукровий діабет. Всім іншим залишається тільки радіти з того, що згущене молоко не тільки дуже солодке та смачне, але ще й корисне. Мабуть, його по праву можна вважати однією з найкорисніших і найсмачніших солодощів у світі, яку з величезним задоволенням їдять діти.
| Вітаміни | |
|---|---|
| Вітамін PP | 0,2 мг |
| B2 (рибофлавін) | 0,2 мг |
| B9 (фолієва кислота) | 2 мг |
| B3 (PP) | 0,8 мг |
| B6 (піридоксин) | 0,1 мг |
| B12 (ціанокобаламін) | 0,4 мг |
| E (токоферол) | 0,2 мг |
| Холін | 29 мг |
| Мікроелементи | |
| До | 318 мг |
| P | 224 мг |
| S | 69 мг |
| Mg | 30 мг |
| Са | 282 мг |
| Na | 124 мг |
Кальцій, що міститься в згущеному молоці, сприяє нормальному розвитку кісток і зубів, підтримує нормальну роботу клітин і зміцнює м'язи. Вітамін А нормалізує зір. Фосфор, який також міститься в згущеному молоці, покращує роботу мозку та підтримує нервову систему, а також стимулює відновлення клітин крові.
Як правильно вибрати
Для того щоб згущене молоко принесло вам виключно користь, необхідно правильно її вибирати [6] [7] [8]
Згущене молоко ділиться на кілька видів:
Сучасні виробники часто роблять згущене молоко з рослинних жирів з додаванням сухого знежиреного молока, так що обов'язково читайте склад перед тим, як щось купувати [9]
З погляду медицини
Якщо ви вживатимете згущене молоко в помірних кількостях, приблизно по 1 або 2 чайні ложки на день, це принесе виключно користь. Речовини, що містяться в згущеному стані, допомагають стимулювати імунітет і надають позитивний вплив на весь організм. Однак важливо пам'ятати, що, як і будь-який інший продукт, що містить цукор, згущене молоко викликає різкий стрибок рівня цукру в крові і дає приплив енергії, який потім різко падає. Саме тому її рекомендується вживати у дуже дозованих кількостях, щоб уникнути неприємних стрибків рівня цукру у крові. А от якщо ваша робота пов'язана з важкою інтелектуальною або фізичною напругою, невелика кількість молока, що згущує молоко, піде тільки на користь, оскільки воно дуже швидко відновлює енергетичний потенціал організму. Покращує працездатність та завдяки своєму смаку підвищує настрій.
Чи можна їсти згущене молоко на дієті
Багатьох цікавить питання, чи можна їсти згущене молоко на дієті. На жаль, незважаючи на широкий спектр корисних властивостей, згущене молоко було і залишається надзвичайно калорійним продуктом, який абсолютно протипоказаний тим людям, які стежать за своєю фігурою або хочуть скинути вагу. Виною тому високий вміст у ній цукру. Так що якщо ви сидите на дієті, слід підібрати собі якийсь інший десерт, що містить меншу кількість калорій. Звичайно, якщо ви додасте пару чайних ложок згущеного молока у каву, нічого страшного не станеться. Однак дієта зазвичай передбачає вживання нижчої кількості калорій, ніж необхідно організму. У день організму потрібно близько 1400 калорій, а в банку згущеного молока їх міститься 1200, так що вона абсолютно не підходить тим, хто худне.
Рецепт низькокалорійного згущеного молока
Втім, якщо дуже хочеться, ви можете приготувати аналог згущеного молока, тільки з знежиреного молока. Це хороша альтернатива традиційному продукту. Для створення дієтичного згущеного молока необхідно:
- 150 г сухого молока;
- молоко із мінімальною жирністю (0,5-1%);
- замінник цукру за смаком;
- кукурудзяний крохмаль — 1 стл.
Всі інгредієнти потрібно ретельно перемішати, а потім томити на слабкому вогні протягом 2 годин, поки отримана маса не загусне. Після остигання перелийте її в іншу ємність і відправте в холодильник. Природно, що це згущене молоко буде не таким смачним і безумовно не таким корисним, як натуральне, зате в ньому міститься набагато менше калорій. Вона допоможе впоратися з дієтою тим, хто дуже любить солодке і не може довго собі відмовляти.
Застосування у косметології
- Коронавіруси: SARS-CoV-2 (COVID-19)
- Антибіотики для профілактики та лікування COVID-19: наскільки ефективні
- Найпоширеніші «офісні» хвороби
- Чи вбиває горілка коронавірус
- Як залишитись живим на наших дорогах?
Складно уявити, але насправді згущене молоко часто використовують у косметології. Наприклад, один відомий лондонський перукар використовує згущене молоко у своїй роботі. За його запевненнями, використання згущеного молока при фарбуванні волосся допомагає уникнути їх пересушування та серйозного пошкодження.
Звичайно, фарбування волосся з використанням молока, що згущує молоко, вимагає певної майстерності, а ось робити маски зі згущеного молока можна навіть в домашніх умовах. Наприклад, якщо вас мучить сухість і лущення шкіри, можете використовувати наступний рецепт: візьміть одну столову ложку ягідного або фруктового соку і додайте туди 1 столову ложку згущеного молока. Отриману масу потрібно нанести на ті ділянки шкіри, які особливо страждають від сухості та лущення, залишити на 15 хвилин, а потім добре змити.
Можна навіть використовувати маски для волосся на основі згущеного молока. Для цього необхідно взяти один банан, подрібнити його в блендері, додати туди трохи натуральної олії (найкраще олії із зародків пшениці), по одній чайній ложці йогурту, меду та згущеного молока. Цю смачну солодку суміш необхідно нанести на волосся, добре укутати голову і прогріти волосся, можна з використанням фена. Тримайте маску 30 хвилин, а потім змийте теплою водою. Волосся буде вам вдячне.