Els bolets porcini en escabetx són un aperitiu de bolets fàcil de preparar però deliciós. Hi ha moltes receptes d’escabetx, de manera que cada mestressa de casa podrà triar un plat segons el seu propi gust.

Preparació per al decapatge

Tot i que és fàcil fer bolets en escabetx, hi ha alguns secrets per fer que l’escabetx sigui encara més deliciós. En el procés de cocció, normalment s’utilitzen àcid cítric o vinagre. Aquests ingredients allarguen la vida útil de la preforma i li donen un sabor salat.

Referència! Els bolets Boletus són millors que altres tipus per al decapatge. Tenen una carn densa i les seves propietats beneficioses es conserven fins i tot després del tractament tèrmic.

És extremadament important preparar adequadament els cossos fructífers per al laminat:

El cultiu es neteja de deixalles, es tallen totes les zones danyades i s’ordenen per mida.

Els exemplars grans es tallen en diverses parts.

Independentment de la recepta escollida, abans de marinar el bolet ha de bullir-se en aigua salada. Es triga entre 20 i 30 minuts en bullir.

Els cossos de fruites acabats s’enfonsaran al fons de la cassola. Després es tornen a llençar a un colador per eliminar la humitat restant.

Com escabetxar bolets porcini

No és difícil marinar bolets porcini segons les receptes ja preparades. El més important és observar estrictament les proporcions i seguir les instruccions pas a pas.

Nota! En el procés de preparació, el cultiu collit s’examina acuradament per no confondre el bolet comestible amb la bilis, que pot causar intoxicacions.

És important que pugueu cuinar no només cossos de fruites frescos, sinó també congelats ràpidament. Si el bolet per si sol no és suficient, podeu preparar un assortiment de bolets del bosc: boletus, boletus, volant d'involució i mantega. Les espècies lamel·lars, com els bolets de llet, els rovellons, els bolets i els bolets, s’adoben millor per separat.

Per l’hivern

L'adobat de bolets porcini implica l'ús d'ingredients addicionals, en particular, espècies, que milloren el sabor i l'aroma de la preparació. La recepta clàssica de conservació és amb all.

Ingredients:

• 1 kg de bolet bullit;
• 1 litre d’aigua;
• 30 grans d'all;
• 3 fulles de llorer;
• 5 grans de pebre negre;
• 1,5 cullerades de sal;
• 1 cullerada de sucre
• 150 ml de vinagre al 9%;
• una mica d’àcid cítric.

Comencem a fer conserves:

Les espècies i els bolets es col·loquen en aigua bullent. Bulliu-los a foc lent durant 15 minuts i llenceu-los en un colador.

Per a la marinada, s’afegeix sal, sucre, àcid cítric i vinagre a l’aigua bullida. Coeu-ho durant 5-7 minuts

El cibulet i el bolet es distribueixen entre els bancs. Aboqueu-hi adob, cobriu-lo amb tapes i esterilitzeu-lo durant 15-20 minuts (segons el volum del pot).

És habitual cobrir l’aperitiu amb tapes de ferro segellades. El blanc refredat es transfereix a l’emmagatzematge en un rebost o celler. És millor servir a la taula amb oli de gira-sol i mitges anelles de ceba.

Bolets congelats

Si no hi va haver temps per a la conservació i va haver de recórrer a la congelació dels bolets, més endavant podeu fer-ne un bon aperitiu a la marinada.

Referència! Abans de congelar-los, els bolets s’han de bullir. Les crues després de descongelar-les són massa fluixes i no es cruixiran després de submergir-les en salmorra.

Productes:

• 2 kg de bolet bullit descongelat;
• 500 ml d’aigua;
• 2 cullerades de sucre i sal;
• 6 cullerades. l. vinagre 9%;
• 10 grans de pebre negre;
• 3 fulles de llorer.

El plat es prepara ràpidament:

Els cossos fructífers s’aboquen amb aigua i es deixen coure durant 10 minuts.

A continuació, afegiu-hi sal, sucre i vinagre. La barreja s’ha de bullir durant 2 minuts, després de les quals s’estenen les espècies.

Coeu-ho durant 3-5 minuts més, apagueu el foc i refredeu-ho.

Els bolets ja fets es col·loquen en pots i s’emmagatzemen sota la tapa de niló a la nevera.

Si no voleu cuinar bolets amb vinagre, se substitueix per àcid cítric. Per a la quantitat indicada d’ingredients, necessitareu 3 culleradetes del producte.

El plat acabat es pot menjar com a aperitiu independent, cuit amb verdures, guisat amb patates i carn a la cuina lenta o usat per fer amanides.

Amb ceba