Einfaches und einfaches hausgemachtes japanisches Reisbrei-Rezept. Sie brauchen nur Wasser und Reis. Mit Frühlingszwiebeln, gesalzenem Lachs und Nori garnieren, wird dieses heimelige, beruhigende Gericht Sie mit Sicherheit ernährt und die Kälte in Schach hält.
Zu dieser Jahreszeit, wenn die Erkältungs- und Grippesaison ihren Höhepunkt erreicht, bringen meine Kinder normalerweise abwechselnd ein paar Krankheitsrunden von der Schule mit nach Hause. Letztes Wochenende haben wir uns auf der Rückreise aus Utah eine Erkältung eingefangen und unsere ganze Familie erkrankte an Fieber und Husten.
Wir hatten nicht viel Appetit, also beschloss ich, etwas warmen japanischen Reisbrei (Okayu) für die Familie zu machen. Es ist das wohltuendste japanische Erkältungsmittel, auf das ich angewiesen bin, um den schwachen Magen zu bekämpfen.
Japanischer Reisbrei — ein heilendes Lebensmittel
Reisbrei, oder wir nennen es Okayu (お粥), ist ein einfaches Gericht aus Reis und Wasser. Der Reis wird in einem Topf mit Wasser gekocht, bis die Mischung zerfällt. Da der Reis zart weich und leicht verdaulich ist, ist er in Japan als Heilnahrung bekannt. Normalerweise servieren wir Okayu Menschen, die sich von einer Krankheit erholen, älteren Menschen oder Babys.
Für diejenigen unter Ihnen, die mit chinesischem Essen vertraut sind, wissen Sie wahrscheinlich, dass Reisbrei (oder Congee) auf viele verschiedene Arten genossen wird. Einige Versionen werden mit Protein und verschiedenen Zutaten geliefert und sind perfekt zum Mittag- oder Abendessen.
Im Gegensatz dazu essen die Japaner Haferbrei nicht so häufig wie die Chinesen als normale Mahlzeit. Im Fall von Okayu wird es gezielt als Heilnahrung serviert — um den Körper zu beruhigen und Energie zu tanken. Sie werden feststellen, dass die Beläge eher einfach sind, so dass das Essen selbst leicht und mild schmeckt.
Wie man japanischen Reisbrei macht
In diesem Rezept verwende ich ein Reis-zu-Wasser-Verhältnis von 1:5, um eine dickere Konsistenz zu erzielen. Wir bezeichnen dieses Verhältnis als Zen-Gayu (全粥). Für einen leichteren Brei könntest du mehr Wasser hinzufügen. Es gibt sogar eine ganze Reihe von Reis-Wasser-Verhältnissen, denen die Japaner folgen, und jedes hat einen bestimmten Namen. Mehr dazu können Sie in der Rezeptnotiz unten lesen.
Manchmal kochen wir den Reisbrei in Dashi (japanische Suppenbrühe), Hühnerbrühe oder Miso, um die Brühe zu würzen. Für zusätzliche Substanz und Nährstoffe können Sie ihn gerne mit gesalzenem Lachs, Ei oder eingelegter Pflaume servieren. Allerdings habe ich den heutigen Reisbrei sehr einfach und schlicht gemacht, sodass du ihn mit optionalen Toppings genießen kannst.
Reisbrei kochen mit Donabe (Steinguttopf)
Wir verwenden einen Donabe , den japanischen Tontopf, um den Reisbrei für die Menschen, die uns wichtig sind, zuzubereiten. Es ist eine traditionelle Zubereitungsart, da der Topf den Brei gleichmäßig gart und die Hitze gut hält.
Wie man Donabe würzt (Steinguttopf)
Ich nehme an, Sie können einen Reiskocher oder einen normalen Topf verwenden, um den Brei zuzubereiten, aber Donabe war immer die bevorzugte Methode.
Ich hoffe, Sie probieren dieses japanische Hausmittel aus, wenn Sie bei schlechtem Wetter sind oder etwas Leichtes und Gesundes brauchen.
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Japanischer Reisbrei (Okayu)
Zutaten
- ¼ Tasse ungekochter japanischer Kurzkornreis
- 250 ml Wasser (1 Tasse + 2 TL)
Topping-Vorschlag
- Frühlingszwiebel / Frühlingszwiebel (gehackt)
- Umeboshi (japanische eingelegte Pflaume)
- gerösteter weißer Sesam
- geschredderte Nori-Algen (Kizami Nori)
- geschredderter japanischer gesalzener Lachs
- Mitsuba (japanische Petersilie) (zum Garnieren)
Anleitung:
Sammeln Sie alle Zutaten. Für mein Okayu-Rezept folge ich dem Reis-Wasser-Verhältnis von 1 zu 5.
Reis in Wasser abspülen, dann abtropfen lassen. Wiederholen, bis das Wasser klar ist.
Den Reis im Topf mindestens 30 Minuten einweichen.
Lassen Sie das Wasser nach 30 Minuten vollständig ab.
Dann 250 ml Wasser in den Topf geben.
Den Topf abdecken und bei starker Hitze zum Kochen bringen.
Verringern Sie die Hitze beim Kochen auf die niedrigste Stufe des Herds (achten Sie darauf, dass Sie die richtige Größe des Herdbrenners für Ihre Topfgröße verwenden). Öffnen Sie den Deckel und mischen Sie ihn einmal vorsichtig mit dem Löffel, um sicherzustellen, dass der Reis nicht am Boden des Topfes klebt.
Deckel abdecken und Reis 30 Minuten köcheln lassen ( Tipp: Bei einem guten Topf und der niedrigsten Hitze auf dem Herd sollte das Wasser nicht überkochen. Wenn du mit mehr Wasser kochst oder dein Topf kleiner als mein Topf ist, kannst du den Deckel leicht schräg abdecken möchten, damit das Wasser nicht überkocht). Während dieser Zeit öffne ich nie den Deckel oder mische den Reis. (Tipp: Wer sich Sorgen macht, kann kurz nachsehen und darauf achten, dass genügend Wasser vorhanden ist, damit der Reis den Topfboden nicht verbrennt. Bei Bedarf den Topf umrühren oder „heißes“ Wasser hinzufügen. Berühren Sie den Reis nicht, da Sie sonst die schöne Form der Reiskörner zerbrechen würden.)
Nach 30 Minuten die Hitze ausschalten und 10 Minuten dämpfen lassen. Der Reis sollte weich und verdickt sein. Wenn Sie etwas hinzufügen möchten, z. B. ein geschlagenes Ei oder Salz, ist dies der richtige Zeitpunkt. Ich halte dieses Rezept schlicht und einfach. In die einzelnen Reisschalen servieren und garnieren und mit Toppings nach Wahl garnieren.
