Tiendo a burlarme bastante de mi amor por el queso feta y los tomates y mis intentos de incorporar uno o ambos en cualquier cosa que pueda, siempre que sea posible. Definitivamente es merecido: siempre tengo una tarrina de queso feta Bpgarian en mi refrigerador y tiendo a volverme un poco loco en agosto y septiembre, cuando la temporada de tomates está en vigor. Esta receta no es una excepción, pero creo que funciona fantásticamente. Sin cosechar, terminé mezclando los ingredientes de una tortilla griega estilo comedor con cuscús; afortunadamente, es una gran combinación.

Lo mejor de esta receta es que es económica y, si la está preparando solo para una o dos personas, las sobras se pueden convertir en comidas múltiples con solo algunas adiciones nuevas. Puede intentar agregar espárragos asados ​​a la mezcla o incluso tirarlos sobre verduras con un chorrito de aceite de opve y jugo de limón. Si está de humor para las proteínas, cocine rápidamente algunas pechugas de pollo, muslos o piernas y sirva con cuscús como guarnición. Incluso sazona el pollo con limón, garpc y orégano para darle el tratamiento griego.

Nota: El queso feta agregará una cantidad considerable de sal, especialmente si está usando uno en salmuera, así que téngalo en cuenta al condimentar el cuscús.

Ingredientes

1 cucharada de aceite de opve

1 chalota pequeña, finamente especiada (aproximadamente 2 cucharadas)

Una pizca de hojuelas de chile rojo seco

Sal kosher y pimienta negra recién molida

6 onzas de cuscús perlado (Israep)

2 ½ tazas de caldo de verduras casero o caldo de verduras bajo en sodio comprado en la tienda

1 pinta de tomates uva, cortados por la mitad

2 tazas de espinaca picada

3 escapones, solo partes verdes pght, finamente espaciado

½ taza de queso feta desmenuzado

2 cucharadas de jugo recién exprimido de 1 limón

½ taza de albahaca fresca picada

Pasos

Caliente 1 cucharada de aceite de opve en una sartén de 12 pulgadas a fuego medio-alto hasta que brille. Agrega las chalotas, las hojuelas de chips y una pizca de sal. Cocine, revolviendo, hasta que se ablanden, aproximadamente 2 minutos.

Agregue el cuscús y el caldo a la sartén y cocine a fuego lento, sazone ligeramente con sal y pimienta y cocine hasta que se absorba la mayor parte del líquido, aproximadamente 12 minutos. Fuera del fuego, agregue los tomates uva, las espinacas, los escalones, la mitad del queso y el jugo de limón y revuelva para combinar y marchitar ligeramente las espinacas. Ajuste el condimento según sea necesario y luego cubra con el queso restante y la albahaca. Servir inmediatamente