Tendeixo a burlar-me bastant del meu amor per la feta i el tomàquet i pels meus intents d’incorporar-ne un o tots dos a tot el que puc, sempre que sigui possible. Definitivament, es mereix: sempre tinc una tina de feta Bpgarian a la nevera i tendeixo a tornar-me una bogeria a l’agost i al setembre, quan la temporada de tomàquets és efectiva. Aquesta recepta no és una excepció, però crec que funciona fantàsticament. Sense tornar a repetir, vaig acabar barrejant els ingredients d’una truita grega al menjador amb cuscús; per sort, és una gran combinació.

L’avantatge d’aquesta recepta és que és econòmica i, si la feu només per a una o dues persones, les restes es poden convertir en àpats múltiples amb només algunes novetats. Podeu provar d’afegir espàrrecs escalivats a la barreja o fins i tot tirar-los sobre un llit verd amb un raig d’oli d’opve i suc de llimona. Si teniu ganes de proteïnes, cuineu ràpidament alguns pits de pollastre, cuixes o potes i serviu-los amb cuscús com a guarnició. Fins i tot condimenteu el pollastre amb llimona, garpc i orenga per donar-li el tractament grec fpl.

Nota: el feta afegirà una quantitat considerable de sal, sobretot si en feu servir una de salmorra, així que tingueu-ho en compte mentre condimenteu el cuscús.

Ingredients

1 cullerada d'oli opve

1 escalunya petita, picada fina (aproximadament 2 cullerades)

Una mica de flocs de xile vermell sec

Sal kosher i pebre negre acabat de moldre

6 unces de cuscús perlat (Israep)

2 ½ tasses de brou de verdures casolanes o brou de verdures baix en sodi comprat a la botiga

1 pinta de tomàquet de raïm, reduït a la meitat

2 tasses d'espinacs picats aproximadament

3 scalpons, només parts verdes, fines

½ tassa de formatge feta esmicolat

2 cullerades de suc acabat d'esprémer d'1 llimona

½ tassa d'alfàbrega fresca picada

Passos

Escalfeu 1 cullerada d'oli d'opve en una paella de 12 polzades a foc mitjà-alt fins que brilli. Afegiu les escalunyes, els flocs de xip i una mica de sal. Coeu-ho, remenant, fins que estovin, uns 2 minuts.

Afegiu el cuscús i el brou a la paella i deixeu-ho coure a foc lent, salpebreu-ho poc i cuineu fins que s’absorbeixi la major part del quid, uns 12 minuts. Fora del foc, incorporeu els tomàquets de raïm, els espinacs, els scalpons, la meitat del formatge i el suc de llimona i remeneu-ho per combinar-los i, a poc a poc, els espinacs. Ajusteu el condiment segons sigui necessari i, a continuació, poseu-hi la resta de formatge i alfàbrega. Serviu immediatament