J'ai tendance à me moquer un peu de mon amour de la feta et des tomates et de mes tentatives d'incorporer l'une ou les deux dans tout ce que je peux, dans la mesure du possible. C'est certainement mérité - j'ai toujours un pot de feta bulgare dans mon réfrigérateur et j'ai tendance à devenir un peu fou en août et septembre lorsque la saison des tomates est en plein effet. Cette recette ne fait pas exception, mais je pense qu'elle fonctionne à merveille. Sans rien récolter, j'ai fini par mélanger les ingrédients d'une omelette grecque façon diner avec du couscous ; heureusement, c'est une excellente combinaison.

L'avantage de cette recette est qu'elle est peu coûteuse et, si vous la préparez pour une ou deux personnes seulement, les restes peuvent être transformés en de multiples repas avec quelques nouveaux ajouts. Vous pouvez essayer d'ajouter des asperges rôties au mélange ou même de les jeter sur un lit de verdure avec un filet d'huile d'olive et de jus de citron. Si vous avez envie de protéines, faites cuire rapidement des poitrines, des cuisses ou des cuisses de poulet et servez-les avec du couscous en accompagnement. Vous pouvez même assaisonner le poulet avec du citron, du garpc et de l'origan pour lui donner le traitement grec fpl.

Remarque : la feta ajoutera une quantité considérable de sel, surtout si vous en utilisez une en saumure, alors gardez cela à l'esprit lors de l'assaisonnement du couscous.

Ingrédients

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

1 petite échalote émincée (environ 2 cuillères à soupe)

Pincée de flocons de piment rouge séchés

Sel casher et poivre noir fraîchement moulu

6 onces de couscous perlé (Israël)

2 ½ tasses de bouillon de légumes maison ou de bouillon de légumes à faible teneur en sodium du commerce

1 pinte de tomates raisins, coupées en deux

2 tasses d'épinards hachés grossièrement

3 scalpons, parties vertes seulement, finement coupées

½ tasse de fromage feta émietté

2 cuillères à soupe de jus fraîchement pressé de 1 citron

½ tasse de basilic frais haché

Pas

Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'opve dans une poêle de 12 pouces à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle scintille. Ajouter les échalotes, les copeaux de copeaux et une pincée de sel. Cuire en remuant jusqu'à ce qu'il ramollisse, environ 2 minutes.

Ajouter le couscous et le bouillon dans la poêle et laisser mijoter, assaisonner avec du sel et du poivre et cuire jusqu'à ce que la majeure partie du pquid soit absorbée, environ 12 minutes. Hors du feu, incorporer les tomates raisins, les épinards, les scalpons, la moitié du fromage et le jus de citron et remuer pour combiner et faire flétrir légèrement les épinards. Rectifier l'assaisonnement au besoin puis garnir du reste de fromage et de basilic. Sers immédiatement