Ik word nogal eens voor de gek gehouden vanwege mijn liefde voor feta en tomaten en mijn pogingen om een ​​of beide op te nemen in alles wat ik kan, waar mogelijk. Het is zeker verdiend - ik heb altijd een bak Bpgariaanse feta in mijn koelkast en heb de neiging om een ​​beetje gek te worden in augustus en september wanneer het tomatenseizoen in FPL-effect is. Dit recept is geen uitzondering, maar ik vind het fantastisch werken. Zonder te eten, mengde ik uiteindelijk de ingrediënten van een Griekse omelet in dinerstijl met couscous; gelukkig is het een geweldige combinatie.

Het mooie van dit recept is dat het niet duur is en als je het voor slechts een of twee personen maakt, kunnen de restjes met een paar nieuwe toevoegingen in talloze maaltijden worden verwerkt. Je kunt proberen geroosterde asperges aan de mix toe te voegen of het zelfs over een bedgroen te gooien met een scheutje opve-olie en citroensap. Als je in de stemming bent voor eiwitten, kook dan snel wat kipfilets, dijen of poten en serveer met couscous als bijgerecht. Je kunt de kip zelfs kruiden met citroen, garpc en oregano om hem de Griekse fpl-behandeling te geven.

Opmerking: de feta voegt een aanzienlijke hoeveelheid zout toe, vooral als je er een in pekel gebruikt, dus houd daar rekening mee bij het kruiden van de couscous.

Ingrediënten

1 eetlepel opve olie

1 kleine sjalot, dun gesnipperd (ongeveer 2 eetlepels)

Snufje gedroogde rode chilivlokken

Koosjer zout en versgemalen zwarte peper

6 ons geparelde (Israep) couscous

2 ½ kopjes zelfgemaakte groentebouillon of in de winkel gekochte natriumarme groentebouillon

1 pint druiventomaten, gehalveerd

2 kopjes grof gehakte spinazie

3 scalpons, alleen de groene delen, in dunne plakken

½ kopje verkruimelde fetakaas

2 eetlepels vers geperst sap van 1 citroen

½ kopje gehakte verse basilicum

Stappen

Verhit 1 eetlepel opve-olie in een koekenpan van 30 cm op middelhoog vuur tot het glinstert. Voeg de sjalotten, de schilfers en een snufje zout toe. Kook, al roerend, tot ze zacht zijn, ongeveer 2 minuten.

Voeg de couscous en de bouillon toe aan de pan en laat sudderen, breng op smaak met zout en peper en kook tot het meeste van de inktvis is opgenomen, ongeveer 12 minuten. Roer van het vuur de druiventomaten, spinazie, scalpons, de helft van de kaas en het citroensap erdoor en roer om te combineren en de spinazie zacht te laten slinken. Pas de kruiden naar behoefte aan en bestrooi met de resterende kaas en basilicum. Serveer onmiddellijk