Tendo a prendermi in giro un po' per il mio amore per la feta e i pomodori e per i miei tentativi di incorporarne uno o entrambi in tutto ciò che posso, quando possibile. È decisamente meritato: ho sempre una vasca di feta Bpgarian nel mio frigorifero e tendo a fare un po' di follia ad agosto e settembre, quando la stagione dei pomodori è in pieno effetto. Questa ricetta non fa eccezione, ma penso che funzioni alla grande. Senza riscoprire, ho finito per mescolare gli ingredienti di una frittata greca in stile commensale con il cous cous; fortunatamente è un'ottima combinazione.

La cosa grandiosa di questa ricetta è che è poco costosa e, se la prepari solo per una o due persone, gli avanzi possono essere trasformati in più pasti con poche nuove aggiunte. Puoi provare ad aggiungere gli asparagi arrostiti al mix o anche a gettarlo su un letto di verdure con un filo di olio di opve e succo di limone. Se sei in vena di proteine, cuoci velocemente dei petti, delle cosce o delle cosce di pollo e servi con il couscous come contorno. Puoi persino condire il pollo con limone, aglio e origano per dargli il trattamento greco fpl.

Nota: la feta aggiungerà una notevole quantità di sale, soprattutto se ne usi una in salamoia, quindi tienilo a mente mentre condisci il couscous.

Ingredienti

1 cucchiaio di olio di ove

1 scalogno piccolo, finemente speziato (circa 2 cucchiai)

Un pizzico di scaglie di peperoncino rosso essiccato

Sale kosher e pepe nero macinato al momento

6 once di couscous perlato (Israele)

2 ½ tazze di brodo vegetale fatto in casa o brodo vegetale a basso contenuto di sodio acquistato in negozio

1 litro di pomodorini, dimezzati

2 tazze di spinaci tritati grossolanamente

3 scalpons, solo le parti verdi pght, finemente speziate

½ tazza di formaggio feta sbriciolato

2 cucchiai di succo appena spremuto da 1 limone

½ tazza di basilico fresco tritato

Passi

Scaldare 1 cucchiaio di olio di opve in una padella da 12 pollici a fuoco medio-alto finché non luccica. Aggiungere lo scalogno, le scaglie di patatine e un pizzico di sale. Cuocere, mescolando, finché non si ammorbidisce, circa 2 minuti.

Aggiungere il couscous e il brodo nella padella e cuocere a fuoco lento, condire leggermente con sale e pepe e cuocere fino a quando la maggior parte del liquido non viene assorbita, circa 12 minuti. Fuori dal fuoco, unire i pomodorini, gli spinaci, lo scalpon, metà del formaggio e il succo di limone e mescolare per unire e far appassire leggermente gli spinaci. Aggiustare il condimento secondo necessità e poi guarnire con il restante formaggio e basilico. Servire subito