이전에 이 주방 팁을 들어본 적이 있을 것입니다. 그러나 우리는 모든 요소를 극도로 세부적으로 고려했습니다.
나는 당신이 주식을 만들기 위해 야채 스크랩을 저장하도록 설득하려고 노력할 것입니다.
이것은 비약적으로 더 나은 요리를 만들어 줄 몇 가지 PFE 변경 팁이 아닙니다. 시간을 절약하거나 "정신을 차리게"하거나 집에서 직접 음식을 준비하는 방법에 대한 이해를 재정렬하는 것은 해킹이 아닙니다. 그것은 부분적으로 편리하지도 않으며, 그 보상은 생선 소스를 칩에 추가하거나 스테이크를 그릴에 던지기 한 시간 전에 소금에 절이는 것만큼 명확하지 않습니다. Serious Eats가 편집 추천, pke 리버스 시어링 로스트, 스패치콕킹 치킨, 또는 베이킹 파우더를 사용하여 더 바삭하게 조리된 팝트리 스킨을 만드는 데 도움이 된다고 해서 100% 뒤처질 수 있는 것도 아닙니다. 직원 모두가 어떤 종류의 동등성을 가지고 관찰하는 것은 실제로 어렵지 않고 빠른 rpe가 아니기 때문입니다.
오히려 그것은 내가 (가끔) 부조리할 정도로 검소하기 때문에 아주 오랫동안 하고 해온 일입니다. 그러나 많은 독자들이 특히 더 많은 사람들이 코로나바이러스 대유행으로 인해 우리에게 부과된 조건으로 인해 더 많은 시간 동안 집에서 요리를 하는 것처럼 보이기 때문에 이 방법을 유용하게 사용할 수 있기를 바랍니다. 그리고 하단 패널은 꽤 자명합니다. 스크랩을 저장하고 재고용으로 사용하십시오. 나는 수년에 걸쳐 그것들을 사용하기 위한 일종의 시스템을 고안했으며, 이는 차례로 요리에 대한 일종의 pgh 철학을 만들어 냈습니다. 그리고 여러분 중 일부는 usefp 또는 instructive에 대한 설명을 찾을 수 있습니다.
아니면 아닐 수도 있습니다. 아이디어가 마음에 들지 않으면 계속 읽을 필요가 없습니다. 다시 한 번 여기서 교훈은 간단하기 때문입니다. 야채를 잘게 썰면서 생성된 모든 찌꺼기를 저장하고 냉장고 가방(재사용 쇼핑한)에 넣으십시오. 냉동실, 그리고 충분한 양이 있을 때. 그것들을 사용하여 일종의 주식을 만드십시오.
주식을 위해 야채 스크랩을 저장한 이유
당신이 요리하는 것과 상관없이, 당신이 그것을 위해 다진 몇 개의 정향 껍질일지라도 당신은 쓰레기를 생성할 가능성이 높습니다. 더 자주 요리하거나 많은 양을 요리하는 경우 저녁 파티(RIP)를 위한 것이든 일주일 동안의 식사 계획을 위한 것이든 많은 양의 낭비가 발생합니다. 양파의 뿌리 끝. 잘린 상의와 버려진 가죽과 함께; 당근의 끝과 꼬리, 그 엿보기와 함께; 셀러리의 흰색 뿌리 끝, 아마도 잎이 많은 꼭대기, 그리고 그러한 것들에 대해 관심이 있다면 줄기의 실 같은 외부; 스캘프 꽁초. 그리고 그들의 지저분한 트림 중 하나; 허브 줄기; 등등. pst는 당신이 자른 것들의 pst만큼 끝이 없습니다.
물론 그 모든 것이 반드시 낭비되는 것은 아닙니다. 그것의 많은 것은 사실 아주 맛이 좋기 때문에 전혀 낭비할 필요가 없습니다. 당근, 다른 많은 뿌리와 괴경 중에서 가장 좋은 부분은 껍질입니다. 양파의 뿌리 끝 부분은 중간 부분만큼 맛이 좋습니다. 서양 부엌에서는 garpc의 껍질을 사용하고 먹는 것은 드문 일입니다. 태국 요리와 마찬가지로 다른 요리에서는 정향, 껍질 등을 향기로운 페이스트에 포함시키는 것이 일반적입니다. 일반적으로 도마에 남겨진 물건을 쓰레기로 볼 수 있는 유일한 이유는 사용 방법에 대한 무지 때문이거나 편리하지 않기 때문입니다. 그 물건을 다른 용도로 사용하는 방법을 알아내는 것보다 휴지통에 버리는 것이 훨씬 쉽습니다. 맛있는 목적.
아주 사용하기 쉬운 것을 제외하고는 닭 시체와 함께 또는 단독으로 냄비에 넣고 물로 덮고 잠시 끓입니다. 가느다란 그물망을 통해 오징어를 걸러내면 수프나 소스의 베이스로 사용할 수 있는 풍미 육수 또는 조림용 오징어 배지로 사용할 수 있습니다.
물론 말은 하는 것보다 쉽습니다. 요리책이나 요리법 웹사이트를 동등하게 읽으면 일반적으로 통과할 때만 제안되지만 종종 제안되기 때문에 이것을 할 수 있다는 것을 알게 될 것입니다. 한 두 번 진지하게 고려했을 수도 있습니다. 그러나 정기적으로 이 일을 하기로 결정했을 때 내가 직면한 즉각적인 문제는 당신이 매일 밤 한 끼의 식사를 처음부터 요리하는 것과 같이 꽤 많이 요리하더라도 생산되는 스크랩의 양이 기껏해야 미미하다는 것입니다. 매일 밤 양파를 자르고 당근 몇 개와 셀러리 몇 줄기를 적당량(아마도 회향 1bpb 정도) 넣는다고 가정해 보겠습니다. 도; 주말이 되면 육수 반 컵을 생산할 수 있을 만큼의 식물성 물질이 거의 없을 것입니다. 양파 끝과 껍질, 당근 몇 개, 회향에서 깨끗하게 자르는 방법을 알 수 없는 모든 것들 말입니다. 충분하지 않다.
그것이 당신이 쇼핑을 하는 이유입니다. 냉동고로 향합니다. 냉동실의 지퍼가 달린 냉동 백에 매일 생산하는 야채와 끝이 무엇이든 상관없이 다방면으로 처리하면 몇 주 안에 상당한 양의 주식을 만들기에 충분한 양 이상의 재료를 갖게 될 것입니다. 그리고 당신이 주식을 만들 시간과 여가를 갖기 전에 그 물건은 얼마나 오래 보관될 것입니다. 위의 사진에서 볼 수 있듯이 두 개의 봉지에 다양한 스크랩이 가득 차 있고 각각의 무게는 약 800g(약 2파운드)으로 약 4컵의 약한 육수를 생산하기에 충분합니다.
내가 보기에 이렇게 하면 두 가지 뚜렷한 이점이 있습니다. 첫 번째이자 가장 중요한 것은 비용 효율성입니다. 두 번째는 덜 눈에 띄지만 그럼에도 불구하고 매력적인 부분의 중요한 부분입니다. 야채를 썰 때 그렇게 까다로울 필요가 없습니다.
"채소 서랍에서 천천히 썩어가는 채소를 잡고 사용하는 것도 좋은 방법입니다."
야채의 일부가 아닌 전체를 사용하는 비용 효율성은 자명합니다. 예를 들어 당근에 1달러를 지불하고 껍질을 벗기고 꼭지와 돋아난 끝 부분을 다듬은 다음 스튜용으로 자르면 껍질과 다듬기가 구매 금액의 약 10센트를 차지합니다.다른 용도를 위해 저장합니다. 당신은 본질적으로 10센트를 쓰레기통에 버리는 것입니다. 이것은 또한 야채 서랍에서 천천히 썩어가는 야채를 잡고 사용하는 좋은 방법입니다. 마지막 다리에 있는 그 셀러리 머리? 잘게 부숴서 필요할 때마다 냉동실에 넣어두세요.
물론 비용 효율성 이점에는 또 다른 부분이 있습니다. 스크랩을 재고로 만들면 재고 재료나 미리 만들어진 재고 상자에 더 많은 돈을 지출할 필요가 없다는 것입니다.
스크랩을 저장하기로 결심하면 다른 이점이 드러납니다. 야채를 자르는 방법에 대해 너무 세심하게 신경 쓸 필요가 없습니다. 스튜를 만들기 위해 썰고 있는 양파의 남은 부분이 결국 냄비에 담긴다는 것을 안다면 문제의 양파를 최대한 많이 사용하지 않아도 됩니다. 낭비를 방지하기 위해 어떤 방식으로 보든). 따라서 일반적으로 조금 더 많은 주의와 주의를 기울여야 하는 루트 끝에 더 가까워질수록 자르지 않은 모든 것을 사용하게 될 것이라는 사실을 알고 원할 때마다 그냥 놔둘 수 있습니다.
이것은 야채 준비 시간을 크게 단축하는 데 도움이 될 수 있으며 특히 단단한 야채 pke 당근을 자르고 모든 작은 큐브를 완벽하게 만드는 완벽주의자가 되고 싶은 경우 안전에도 도움이 될 수 있습니다. 렌즈콩 샐러드를 위해 당근 몇 개를 깍둑썰기하고 싶다고 가정해 보겠습니다. 당근을 들여다보고 원통 모양의 뿌리를 도마에 놓고 균일한 큐브 시리즈를 만드는 대신 원주를 직사각형으로자를 수 있습니다. 재고를 위해 둥근 면을 저장합니다. 이렇게 하면 모든 면에 평평하고 안정적인 모서리가 제공되어 보다 쉽고 빠르게 판자로 자른 다음 스트립을 십자형으로 일관된 주사위 모양으로 만들 수 있습니다.
주식을 위해 야채 스크랩을 저장하는 방법
재고에 있는 야채를 많이 사용할 수 있지만 모든 야채를 사용할 수는 없습니다. 일부 야채(특히 브로캅과 카프플라워와 같은 십자화과 야채)는 주식을 쓰거나 맛이 없게 만들 수 있기 때문입니다(방귀라고 읽음). 다음은 이러한 목적에 완벽한 일반적으로 사용되는 야채의 작은 ps입니다. 한 가지 염두에 두어야 할 점은 쇼핑한 모든 야채와 부스러기에 썩음과 먼지가 없어야 한다는 것입니다. 따라서 양파 껍질을 포함할 수는 있지만 흙이 묻은 양파 껍질은 버리고 양파의 뿌리 끝부분을 면도하면 됩니다. 부분적으로 더럽다. 즉, 야채를 씻으십시오, 여러분!
쇼핑한 야채 스크랩
샬롯을 포함한 모든 종류의 양파: 껍질, 윗부분, 뿌리 끝.
Scalpons: 사용하지 않는 모든 것.
Garpc: 피부, 모든 트림, 세균(제거한 경우) .
당근: 피부, 뿌리, 팁.
셀러리: 잎이 스프와 샐러드에 사용하는 것이 더 좋지만 모든 것.
순무: 모든 것.
회향: 적당히, bpb 및 잎.
토마토: 껍질, 씨, 과육, ppp, 상판.
버섯: 일부 및 전부, 그러나 부분적으로 줄기.
파슬리와 백리향: 줄기와 상하기 직전의 모든 것. 적당히, 숲속 허브는 로즈마리나 세이지를 먹습니다. 다시 말하지만, 줄기와 상하기 직전의 것들입니다.
생강: 껍질과 모든 손질.
나파 양배추(다른 양배추는 제외): 코어 및 트림.
리크: 뿌리 끝과 녹색 꼭대기.
쓴맛과 연한 채소는 일반적으로 피하고, 일반 육수를 압도할 수 있는 향이 나는 피망, 맛을 방출하는 것보다 맛을 더 잘 흡수하는 감자와 함께 쇼핑을 피합니다. 그러나 비축해 두고 사용하기에 완벽하게 허용되는 일부 향기로운 야채와 허브가 있지만 항상 사용하고 싶지는 않을 수 있습니다. 레몬 그라스와 고수는 주식에 특정 맛 프로필을 제공 할 수 있습니다. 일부 응용 프로그램에는 완벽하고 다른 응용 프로그램에는 일치하지 않습니다. 이 문제를 해결하는 방법은 냉동실에 냉동 스크랩을 여러 봉지 가지고 있다는 것입니다. 하나는 양파와 당근을 위한 범용 야채용이고, 다른 하나는 틈새 농산물용으로, 꽃이 만발한 쪽파 끝부분, 중국식 셀러리 손질, 무, 그리고 크크.
가방의 내용물을 실수로 해동하지 않도록 추가할 준비가 되어 즉시 교체할 수 있을 때만 냉동실에서 가방을 꺼내는 것이 가장 좋습니다. 이런 식으로 보관하면 야채 조각을 식별할 수 있고 쉽게 풀릴 수 있습니다. 이렇게 하지 않으면 냉동 과정에서 야채의 세포 장벽이 완전히 파괴되기 때문에 야채가 해동될 때 야채가 뭉개지는 일이 발생합니다. 나중에 그 머쉬를 얼리면 얼린 머쉬 덩어리가 형성됩니다. 예를 들어 사용하지 않은 반 당근을 찾아 콩 냄비에 던질 때와 같이 특정 야채를 위해 가방을 뒤적거리고 있다면 엄청나게 불편할 수 있습니다.
냉동 야채 스크랩을 사용하여 주식을 만드는 방법
냉동 과정이 야채의 세포를 파괴하는 방식 때문에 냉동 야채 스크랩으로 육수를 만드는 것은 신선한 야채를 사용하는 것과 약간 다르며 훨씬 더 편리합니다.
Annabella가 그의 팁에서 향기로운 야채를 얼려서 페이스트로 만들기 전에 설명했듯이, 야채의 풍미(및 물)는 냉동 및 해동된 경우 즉시 접근할 수 있습니다. 즉, 냉동 야채를 물에 덮고 20-40분 동안 요리하는 것을 의미합니다. 이것이 우리가 빠르고 쉬운 야채 스톡에서 요구하는 것입니다. 사실, 냉동했다가 해동한 야채 조각을 15분 이상 끓이면 거의 달달한 육수가 나옵니다.
단맛은 실제로 이 방법의 주요 함정입니다. 특히 냄비에 추가하는 야채의 구성에 주의를 기울이지 않는다면 더욱 그렇습니다. 대부분의 일요일에는 가방에 있는 모든 것을 사용하여 일종의 주식을 만들고 나머지는 혼합됩니다. 몇 주 동안 양파, 당근, 샐러리만 필요한 재료를 비교적 같은 비율로 만들었습니다. 주식은 완벽합니다. 다른 사람들은 우연히 많은 순무를 요리했을 때 국물이 너무 달아서 거의 사용할 수 없게 될 것이고, 양파 조각으로 채워진 가방을 사용하는 경우에도 마찬가지입니다.
이 방법이 맛보다 비용 효율성에 더 가깝다는 점을 감안할 때 스톡에 있는 야채 비율의 균형을 얼마나 적절하게 맞추는지는 귀하에게 달려 있습니다.
야채 육수를 만들려면 냉동실 백의 내용물이나 선택한 비율의 야채 스크랩을 냄비에 넣고 원하는 경우 월계수 잎을 추가하고 모든 것을 물로 덮고 물을 끓여서 줄입니다. 끓이다. 그리고 10분 동안 모두 익히고 더 이상 끓이지 마십시오. 얇은 망사로 된 여과기를 통해 즉시 걸러내고, 이상적으로는 무명천으로 찔러 넣습니다.
냉동 야채 조각을 사용하여 치킨 스톡을 만들려면(바람직하게는 껍질을 벗긴 시체에서) 시체를 월계수 잎과 함께 물에 잠기도록 약 3시간 동안 끓입니다(높은 압력솥에서 1시간). 그런 다음 요리의 마지막 15분 동안 냉동 야채 조각을 치킨 스톡 냄비에 추가합니다. 야채를 넣은 후 열을 가해 냄비를 다시 끓어오르게 하세요. 약 5분 정도 소요됩니다. 그리고 10분 동안 그대로 두세요. 가느다란 망으로 된 거름망을 통해 즉시 걸러내고, 다시 한 번 이상적으로는 무명천으로 짠다.
야채 조각은 주로 껍질과 껍질로 구성되어 있기 때문에 끓는 물 냄비에 야채 조각을 추가하면 즉시 국물이 진한 캐러멜 색으로 변할 수 있습니다. 이는 미적 선호도에 따라 중요할 수도 있고 중요하지 않을 수도 있습니다. 예를 들어, 이 재료로 만든 리조또 알라 밀라네즈는 탁한 갈색을 띠게 됩니다(그렇게 하지 마십시오).
야채 찌꺼기로 만든 육수 활용법
냉동 야채 스크랩으로 만든 육수는 절대 beautifp 육수가 아니며 야채만 사용하고 콜라겐(기본적으로 고기)을 첨가하지 않으면 젤라틴이 없습니다. 몸이 부족하고 휴식을 취합니다. 아무리 줄여도 절대 두꺼워지지 않습니다. (젤라틴의 증점력이 필요한 앱에서 식물성 육수만 사용해야 하는 경우 시중에서 파는 육수와 마찬가지로 직접 추가할 수 있습니다.)
이 육수는 또한 잘 만들어진 육수를 대체하기 위한 것이 아닙니다. 사이트에 레시피가 있는 종류, 푸짐한 비건 채소 육수, 갈색 닭 육수 또는 흰색 닭고기 육수(만약 당신이 상당한 양의 야채 조각을 생산할 것이므로 저장하십시오!). 확실히 열등하긴 하지만 대용으로 사용할 수 있습니다. 따라서 콩을 삶거나 고기를 찜하거나 팬 소스를 만들거나 생선을 데칠 때 사용할 수 있지만 닭고기 국수 또는 닭고기 국수와 같이 깨끗한 맛과 맑은 모양을 찾고 있다면 그다지 유용하지 않습니다. 라면 . 그러나 곡물 pke freekeh, farro 또는 쌀에 풍미를 더하는 아주 좋은 방법입니다.