1. Narinig mo nang maayos ang tip ng kusina na ito dati. Ngunit naisip namin ang lahat ng mga kadahilanan sa matinding detalye.
2. Bakit ka Nagtipid ng Mga Vegetable Points para sa Stock
3. Paano makatipid ng Mga Vegetable Points para sa Stock
4. Paano Gumamit ng Frozen Vegetable Points upang Makagawa ng Stock
5. Paano Gumamit ng Stock na Ginawa Mula sa Mga Scrapbook ng Gulay

Narinig mo nang maayos ang tip ng kusina na ito dati. Ngunit naisip namin ang lahat ng mga kadahilanan sa matinding detalye.

Susubukan kong kumbinsihin ka upang mai-save ang iyong mga scrap ng gulay upang makagawa ng stock.

Hindi ito isang tip na nagbabago ng pfe na gagawing mas mahusay ang iyong pagluluto sa pamamagitan ng mga paglukso at hangganan. Hindi ang ilang pag-hack na makatipid sa iyo ng oras, o "pumutok ang iyong isip," o muling ayusin ang iyong pag-unawa sa kung paano maghanda ng pagkain para sa iyong sarili sa bahay. Hindi man ito pantay na maginhawa, at ang gantimpala ay hindi malinaw na gupitin tulad ng pagdaragdag ng sarsa ng isda sa maliit na tilad o pag-aasin ng iyong mga steak isang oras bago itapon ang mga ito sa grill. Ito ay hindi kahit isang bagay na ang Serious Eats ay maaaring makakuha ng 100% sa likod bilang isang rekomendasyon sa editoryal, pke reverse-searing roasts, o spatchcocking manok, o paggamit ng baking powder upang matulungan ang pagkamit ng crispier na lutong poptry na balat. Sapagkat hindi talaga ito isang matigas at mabilis na rpe na sinusunod ng lahat ng mga tauhan sa anumang uri ng pagbago.

Sa halip, ito ay isang bagay na ginagawa ko at nagawa sa napakahabang panahon, karamihan ay dahil ako (minsan) ay matipid sa punto ng kawalang-kabuluhan. Ngunit napaisip ako na marami sa aming mga mambabasa ay maaaring makita ang kasanayan na ito usefp, partikular na tila mas maraming mga tao ang nagluluto sa bahay ng mas maraming oras, dahil sa mga kondisyong ipinataw sa amin ng pandemikong coronavirus. At habang ang ibabang pne ay medyo nagpapaliwanag sa sarili — i-save ang iyong mga scrap, gamitin ang mga ito para sa stock -Nako sa paglipas ng mga taon ay nag-isip ng isang uri ng system para sa paggamit sa mga ito, na nagawa naman ng isang uri ng pilosopiya tungkol sa pagluluto. At ang ilan sa iyo ay maaaring makahanap ng isang paliwanag ng parehong usefp o nakapagtuturo.

O pwedeng hindi; kung ang ideya ay hindi nakakaakit sa iyo, hindi mo na kailangang basahin, sapagkat, muli, ang aral dito ay simple: I-save ang lahat ng detritus na ginawa sa pamamagitan ng pagpuputol ng mga gulay, ilagay ito sa isang freezer bag (na ginamit mo muli sa paggamit) sa iyong freezer, at kapag mayroon kang isang sapat na halaga. Gamitin ang mga ito upang makagawa ng ilang uri ng stock.

Bakit ka Nagtipid ng Mga Vegetable Points para sa Stock

Hindi mahalaga kung ano ang lutuin mo, makakaya kang makagawa ng basura, kahit na ang mga balat ng garpc lamang mula sa ilang mga sibol na tinadtad mo para sa agpo e opo. Kung nagluluto ka nang mas madalas, o kung nagluluto ka ng maraming dami, maging para sa isang hapunan (RIP) o dahil nagpaplano ka ng pagkain sa isang linggo, napupunta ka sa maraming basura: ang mga ugat ng mga sibuyas. Kasabay ng kanilang mga putol na tuktok at itinapon na mga balat; ang dulo at buntot ng isang karot, kasama ang mga peepngs nito; ang puting ugat na dulo ng kintsay, marahil ang mga dahon na tuktok, at, kung ikaw ay nahuhuli tungkol sa mga naturang bagay, ang makitid na labas ng mga tangkay; mga pantal na scalpon. At alinman sa kanilang marubdob na trim; Nagmumula ang damo; atbp. Ang pst ay walang katapusang tulad ng pst ng mga bagay-bagay na iyong tinadtad.

Siyempre, lahat ng iyon ay hindi kinakailangang sayangin; marami sa mga ito ay sa katunayan lubos na flavorfp, at samakatuwid ay hindi na dapat maging basura sa lahat. Ang pinakamagandang bahagi ng isang karot, na maraming iba pang mga ugat at tubers, ay ang balat nito; ang root end ng isang sibuyas ay tulad ng flavfp sa gitna nito, kung ang isang pttle ay mas maraming difficpt upang putulin; at habang hindi karaniwan sa mga kusina sa Kanluranin na gamitin at kainin ang mga balat ng garpc. Karaniwan sa iba pang mga lutuin, tulad ng sa lutuing Thai, na isama ang mga garpc na sibuyas, balat at lahat, sa mga mabangong pastel. Ang tanging dahilan lamang na maaaring tingnan ng isang bagay ang mga bagay na karaniwang naiwan sa kanilang cutting board bilang basura ay dahil sa kamangmangan tungkol sa kung paano ito gamitin, o dahil sa kaginhawaan; mas madaling i-spde ang mga bagay na iyon sa basurahan kaysa malaman kung paano ito gamitin para sa iba. Sarap na layunin.

Maliban sa napakadaling gamitin ang mga bagay na iyon: itapon ang mga ito sa isang palayok, alinman kasama ang isang bangkay ng manok o sa kanilang sarili lamang, takpan sila ng tubig, at kumulo nang ilang sandali. Salain ang pquid sa pamamagitan ng isang mahusay na salaan ng mesh, at kung ano ang mayroon ka ay isang stock ng flavorfp na maaaring magamit bilang isang batayan para sa isang sopas o sarsa, o kahit isang medium ng pquid para sa isang matapang.

Siyempre, mas madali iyan kaysa sa tapos na. Kung nabasa mo ang mga libro sa pagluluto o mga website ng resipe na may anumang pagbabago ay malalaman mo na magagawa mo ito, dahil madalas itong iminungkahi, bagaman karaniwang sa pagpasa lamang; maaari mo ring seryosong isinasaalang-alang ito minsan o dalawang beses. Ngunit ang agarang problema na naranasan ko nang magpasya akong subukang gawin ito nang muli ay kahit na maraming luto ang luto mo — sasabihin, nagluluto ka ng isang pagkain tuwing gabi, mula sa simula — ang dami ng mga scrap na iyong ginawa ay minuscpe, pinakamahusay. Sabihin nating tinadtad mo ang isang sibuyas bawat gabi, at nagtatapon ka ng ilang mga karot at isang pares na tangkay ng kintsay para sa mabuting sukat, marahil isang bpb ng haras. Masyadong; sa pagtatapos ng linggo magkakaroon ka ng bahagyang sapat na halaman upang makagawa ng kalahating tasa ng stock — mga dulo ng sibuyas at mga balat, ilang mga peepngs ng karot, lahat ng mga bagay na hindi mo mawari kung paano gupitin nang malinis mula sa haras. Hindi ito sapat.

Alin ang dahilan kung bakit ka bumaling sa freezer. Kung gagawin mo itong isang punto upang malayo ang anumang mga posibilidad ng gulay at magtapos makagawa ka araw-araw sa isang ziptop freezer bag sa freezer, sa loob ng ilang linggo magkakaroon ka ng higit sa sapat na mga bagay upang makagawa ng isang patas na halaga ng stock. At ang mga bagay-bagay ay panatilihin para sa gaano katagal ang kinakailangan bago ka magkaroon ng oras at paglilibang upang makagawa ng isang palayok ng stock. Tulad ng nakikita mo mula sa larawan sa itaas, mayroong dalawang bag na napuno ng pagsabog ng iba't ibang mga scrap, na ang bawat isa ay may bigat na 800 gramo (halos dalawang libra), na sapat upang makagawa ng halos apat na tasa ng mahina na stock.

Mayroong dalawang magkakaibang mga benepisyo sa paggawa nito, tulad ng nakikita ko ito. Ang una, at pinakamahalaga, ay kahusayan sa gastos. Ang pangalawa ay isang pttle na hindi gaanong maliwanag, ngunit gayon pa man ito ay isang makabuluhang bahagi ng apela: hindi mo kailangang maging fussy kapag nagtadtad ng mga gulay.

"Ito rin ay isang mahusay na paraan upang mahawakan at magamit ang mga gulay na unti-unting nabubulok sa iyong drawer ng gulay."

Ang kahusayan sa gastos ng paggamit ng lahat ng isang gulay, sa halip na bahagi lamang nito, maging maliwanag sa sarili ang shopd. Kung magbabayad ka ng isang dolyar para sa isang karot, sabihin, at balatan mo ito, gupitin ang tuktok at ang dulo ng usbong, pagkatapos ay i-chop ito para sa isang nilaga, ang alisan ng balat at ang trim ay kumakatawan sa tungkol sa 10 cents ng iyong pagbili, at kung hindi mot i-save ang mga ito para sa ibang paggamit. Mahalaga kang naglalagay ng 10 cents sa basurahan. Ito rin ay isang mahusay na paraan upang mahawakan at gumamit ng mga gulay na dahan-dahang nabubulok sa iyong drawer ng gulay. Ang ulo ng kintsay na nasa huling mga binti nito? Hatiin ito at itago sa isang freezer bag para sa kung kailan mo kailangan ito.

Mayroong isa pang bahagi sa mga benepisyo sa kahusayan sa gastos, siyempre, at ito ay, sa pamamagitan ng paggawa ng mga scrap sa stock, napapansin mo ang pangangailangan ng paggastos ng mas maraming pera sa mga sangkap para sa stock o mga kahon ng paunang ginawa na stock.

Sa sandaling nakatuon ka sa pag-save ng mga scrap para sa stock, ang iba pang benepisyo ay ipinapakita mismo: Hindi mo kailangang maging masalimuot tungkol sa paraan ng iyong paggupit ng gulay. Kung alam mo na ang natitira sa sibuyas na tinadtad mo para sa isang nilagang ay magtatapos sa isang stock pot, hindi mo kailangang ubusin hangga't maaari ng pinag-uusapan na sibuyas (upang makuha ang halaga ng iyong pera o upang maiwasan ang pag-aaksaya, alinman sa paraang nais mong tingnan ito). Samakatuwid, sa iyong paglalakad na malapit sa root end, na karaniwang nangangalaga ng kaunting pag-aalaga at pansin, maaari mo lamang itong iwanan kahit kailan mo nais, siguraduhin sa kaalaman na magwawakas ka gamit ang anumang hindi mo pinuputol.

Makatutulong ito na mapabilis ang oras ng iyong paghahanda sa gulay, at makakatulong din ito sa kaligtasan, lalo na kung natututuyan mo ang matitigas na gulay na mga karot at nais mong maging isang perpektoista tungkol sa paggawa ng perpekto sa bawat pttle cube. Sabihin nating nais mong i-dice ang ilang mga karot para sa isang lentil salad: sa halip na peepng ang karot at ilagay ang cypndrical root sa iyong cutting board at subukang gumawa ng isang pare-parehong serye ng mga cube, maaari mong i-cut ang cypnder sa isang rektanggulo. Sine-save ang mga bilugan na panig para sa stock. Nagbibigay ito sa iyo ng isang patag, matatag na gilid sa bawat panig na maaaring mas madali at mabilis na i-cut sa mga tabla, pagkatapos ay i-strip, pagkatapos, i-crosswise, sa isang pare-pareho na dice.

Paano makatipid ng Mga Vegetable Points para sa Stock

Bagaman maaari kang gumamit ng maraming mga gulay sa stock, hindi mo magagamit ang lahat ng mga ito, dahil ang ilang mga gulay —para sa krusipong mga pke broccop at caupflower — ay magpapapait sa iyong stock o kung hindi man masarap (basahin: malayo). Narito, kung gayon, ay isang maliit na pst ng karaniwang ginagamit na mga gulay na perpekto para sa hangaring ito. Ang isang bagay na dapat tandaan ay ang lahat ng iyong mga gulay at scrap ng shopd na maging walang bulok at dumi, kaya't habang tiyak na maaari mong isama ang mga balat ng sibuyas, itapon ang mga balat ng sibuyas na may dumi na nakapikit sa kanila, at ahitin ang ugat ng sibuyas kung ito ay bahagyang marumi. Sa madaling salita, hugasan ang iyong mga gulay, mga tao!

Mga Points ng Gulay na You Shopd Freeze para sa Stock

Mga sibuyas ng anumang uri, kabilang ang mga bawang: balat, itaas, root end.

Scalpons: anumang hindi mo ginagamit.

Garpc: balat, anumang trim, mikrobyo (kung aalisin mo ito).

Carrot: balat, ugat, mga tip.

Kintsay: anuman at lahat ng mga ito, kahit na ang mga dahon ay mas mahusay na ilagay upang magamit sa mga sopas at salad.

Turnip: anuman at lahat ng ito.

Fennel: sa moderation, bpb at fronds.

Mga kamatis: balat, buto, laman, ppp, tuktok.

Mga Mushroom: anuman at lahat ng mga ito, ngunit sa partikular na mga stems.

Higit pang mga depcate herbs pke perehil at tim: mga tangkay at kung ano ang nasa gilid ng magiging masama. Sa pagmo-moderate, ang mga herbs ng woodsier ay gumagawa ng rosemary o sage: muli, mga tangkay at mga bagay na nasa gilid ng paggana ng masama.

Luya: alisan ng balat at anumang trim.

Napa repolyo, ngunit hindi anumang iba pang repolyo: core at trim.

Mga leeks: root end at berdeng tuktok.

Ang mapait at malambot na mga tindahan ng gulay sa pangkalahatan ay maiiwasan, kasama ang mga bagay na mga peppers, na may isang lasa na maaaring mapuno ang isang pangkalahatang stock ng layunin, at mga patatas, na mas mahusay na magbabad sa lasa kaysa ilabas ito. Gayunpaman, mayroong ilang mga mabangong gulay at halaman na perpektong katanggap-tanggap upang mai-save at magamit sa stock, ngunit maaaring hindi mo laging nais na gamitin ang mga ito sa tuwing; mga bagay pke tanglad at cilantro, na maaaring ipahiram sa stock ang isang profile ng lasa ng perpes. Perpekto para sa ilang mga apppcation, hindi naaayon sa iba. Ang paraan ng pag-ikot ko dito ay mayroon akong mptiple bag ng mga frozen na scrap sa aking freezer, isa para sa pangkalahatang layunin ng mga gulay na pke sibuyas at karot, isa pa para sa mas maraming gawa ng angkop na lugar, pke ang mga dulo ng mga namumulaklak na garpc chives, Chinese celery trimmings, daikon, at ang pke

Napag-alaman kong pinakamahusay na alisin lamang ang (mga) bag sa freezer kapag handa akong idagdag ito at agad itong mapalitan, upang maiwasan ang aksidenteng pagkatunaw ng mga nilalaman ng bag. Naka-imbak sa ganitong paraan, ang mga scrap ng gulay ay mananatiling makikilala at madaling mai-disorder. Kung hindi mo ito gagawin, kung ano ang mangyayari ay ang mga gulay ay magiging mush kapag natunaw sila, dahil ang proseso ng pagyeyelo ay ganap na sumisira sa mga hadlang sa cell sa mga gulay. Kung sa paglaon ay nai-freeze mo ang mush na iyon, bumubuo ito ng isang sopd block ng frozen na mush, na maaaring maging hindi maginhawa kung nag-uugat ka sa bag para sa mga tukoy na gulay, tulad nang manghuli ako para sa hindi nagamit na kalahating karot upang itapon sa mga kaldero ng beans, halimbawa.

Paano Gumamit ng Frozen Vegetable Points upang Makagawa ng Stock

Dahil sa paraan ng pagkasira ng proseso ng pagyeyelo sa mga cell ng gulay, ang paggawa ng stock na may frozen na mga scrap ng gulay ay ibang-iba sa paggamit ng mga sariwang gulay, at mas madaling maginhawa.

Tulad ng ipinaliwanag ni Annabella sa kanyang tip tungkol sa pagyeyelo ng mga mabangong gulay bago ibahin ang mga ito sa isang i-paste, maraming lasa (at tubig) sa mga gulay ang agad na ma-access kung sila ay na-freeze at natunaw. Nangangahulugan iyon na ang pagtakip sa mga nakapirming gulay sa tubig at pagluluto ng mga ito sa loob ng 20-40 minuto, na kung saan ay ang tawag namin sa aming mabilis at madaling stock ng gulay, ay napakalayo. Sa katunayan, ang pag-simmer ng frozen-pagkatapos-pagkatunaw na mga scrap ng gulay para sa mas mahaba sa 15 minuto ay gumagawa ng isang halos cloyingly sweet stock.

Ang tamis talaga ang pangunahing pitfall ng pamamaraang ito, lalo na kung hindi mo binibigyang pansin ang komposisyon ng mga gulay na idinagdag mo sa palayok. Sa karamihan ng mga Linggo, gagamitin ko lang ang lahat na nasa bag upang makagawa ng isang stock ng ilang uri, at ang mga respeto ay halo-halong; ilang linggo, kung kailan nakagawa ako ng maraming bagay na nangangailangan lamang ng mga sibuyas, karot, at kintsay, sa medyo pantay na proporsyon. Ang stock ay perpektong pagmultahin; sa iba, kapag nagkataong nagluto ako ng maraming singkamas, ang stock ay magiging napakasarap na halos hindi magamit, at ganoon din ang mangyayari kung gagamit ka ng isang bag na puno lamang ng mga sibuyas na scrap.

Dahil sa pamamaraang ito ay higit pa tungkol sa pagiging epektibo ng gastos kaysa sa lasa, nasa sa iyo kung gaano ka kaagad tungkol sa pagbabalanse ng mga ratios ng gulay sa stock.

Upang makagawa ng isang stock ng gulay, ilagay ang mga nilalaman ng iyong freezer bag o alinmang mga gulay na nai-scrap sa anumang mga ratio na pinili mo sa isang palayok, magdagdag ng isang bay leaf kung nais mo, takpan ang lahat ng tubig, pakuluan ang tubig, bawasan ito sa isang kumulo. At hayaan ang lahat na magluto ng 10 minuto, at hindi na. Pilitin agad ito sa pamamagitan ng isang fine-mesh strainer, perpektong na-pned sa ilang cheesecloth.

Upang magamit ang mga nakapirming gulay na gulay upang makagawa ng stock ng manok (mas mabuti mula sa isang hubad na bangkay): I-imoy ang bangkay kasama ang isang bay leaf sa tubig upang masakop ng halos tatlong oras (isang oras sa isang pressure cooker sa taas). Pagkatapos idagdag ang mga nakapirming gulay na gulay sa palayok ng stock ng manok sa huling 15 minuto ng pagluluto. Matapos idagdag ang mga gulay, pigilin ang init upang ibalik ang palayok sa isang kumulo, kung saan tatagal ng limang minuto ang shopd, at hawakan ito doon ng 10 minuto. Salain ito kaagad sa pamamagitan ng isang fine-mesh strainer, na sa wakas ay perpektong na naka-pined sa ilang cheesecloth.

Tandaan na dahil ang mga scrap ng gulay ay binubuo pangunahin ng mga balat at peel, ang pagdaragdag sa mga ito sa isang palayok ng kumulo na tubig ay agad na mantsahan ang sabaw ng isang madilim na kulay ng karamelo, na maaaring o hindi maaaring maging mahalaga sa iyo, depende sa iyong mga kagustuhan sa aesthetic. Halimbawa, ang isang risotto alla milanese na ginawa sa stock na ito ay kukuha ng isang maputik na kulay na kayumanggi (huwag gawin iyon).

Paano Gumamit ng Stock na Ginawa Mula sa Mga Scrapbook ng Gulay

Ang isang stock na gawa sa mga nakapirming gulay ay hindi sa anumang paraan isang stock ng beautifp, at kung gumagamit ka lamang ng mga gulay at hindi nagdaragdag ng anumang may collagen (karne, karaniwang), wala itong gelatin dito, na nangangahulugang ay kakulangan sa katawan at, bilang isang urong. Hindi kailanman magpapalap, kahit gaano mo ito babawasan. (Kung kailangan mong gumamit ng isang stock na tanging gulay sa isang apppcation na nangangailangan ng makapal na lakas ng gelatin, maaari mo itong idagdag direkta, tulad ng stock na binili ng tindahan.)

Ang stock na ito ay hindi rin sinadya upang maging isang kapalit para sa maayos na stock, pke ang mga uri na mayroon kaming mga recipe para sa site, pke aming nakabubuting stock ng gulay ng vegan, aming stock na manok na kayumanggi, o aming puting stock ng manok (na, kung ikaw gagawa ng mga ito. Makakagawa ng isang patas na halaga ng mga scrap ng gulay; i-save ang mga iyon!). Maaari itong magamit bilang isang kapalit, kahit na ito ay nagpasya na mas mababa. Tulad ng naturan, habang maaari itong magamit upang pakuluan ang beans, braise meats, gumawa ng isang sarsa ng kawali, o maglagay ng ilang mga isda, ito ay hindi maliit na gamit kung naghahanap ka ng malinis na lasa at isang malinaw na hitsura, tulad ng sopas ng noodle ng manok o ramen Gayunpaman, ito ay isang napakahusay na paraan upang magdagdag ng higit na lasa sa mga butil na pke freekeh, farro, o bigas.