Olet kuullut tämän keittiön vinkin aiemmin. Mutta olemme miettineet kaikkia tekijöitä tuskallisen yksityiskohtaisesti.
Yritän vakuuttaa teidät säästämään vihannesten tähteet liemen tekemiseen.
Tämä ei ole mikään pfe-vaihtava vinkki, joka parantaa ruoanlaittoa harppauksin. Se ei ole mikään hakkerointi, joka säästää aikaa tai "räjäyttää mielesi" tai järjestää uudelleen ymmärryksesi siitä, miten voit valmistaa ruokaa itsellesi kotona. Se ei ole edes erityisen kätevää, eikä palkinto ole yhtä selkeä kuin kalakastikkeen lisääminen sirulle tai pihvien suolaaminen tunti ennen heittämistä grillille. Se ei ole edes jotain, mitä Serious Eats voi saada 100% taakseen toimituksellisena suosituksena, pke-käänteisiksi paahtaviksi tai spatchcocking-kanoiksi tai käyttämällä leivinjauhetta rapeamman keitetyn poptry-ihon saavuttamiseksi. Koska se ei todellakaan ole kova ja nopea rpe, jota kaikki henkilökunnassa tarkkailevat kaikenlaisella järjellisyydellä.
Pikemminkin se on jotain, mitä teen ja olen tehnyt hyvin pitkään, lähinnä siksi, että olen (joskus) säästäväinen järjettömyyteen asti. Mutta olen varma, että monet lukijoistamme saattavat löytää tämän käytännön käyttökelpoisiksi, etenkin koska näyttää siltä, että useammat ihmiset kokkaavat kotona enemmän aikaa koronaviruspandemian asettamien olosuhteiden vuoksi. Ja vaikka pohjapullo on melko itsestään selvä-säästät palasi, käytä niitä varastona-, olen vuosien varrella kehittänyt eräänlaisen järjestelmän niiden käyttämiseksi, mikä puolestaan on tuottanut eräänlaisen pght-filosofian ruoanlaitosta. Ja jotkut teistä saattavat löytää selityksen sekä usefp: lle että opettavaiselle.
Tai ehkä ei; jos idea ei miellytä sinua, sinun ei tarvitse lukea eteenpäin, koska taas opetus on yksinkertainen: Tallenna kaikki vihannesten pilkkomisesta syntyvä jätteet, laita se pakastuspussiin (jonka ostit uudelleen) pakastimeen ja kun sinulla on riittävästi. Käytä niitä jonkinlaisen kannan tekemiseen.
Miksi ostit säästää kasvisromuja varastossa
Riippumatta siitä, mitä keität, tulet tuottamaan jätettä, vaikka se olisi vain muutamien neilikoiden garpc -nahat, jotka olet jauhettu agpo e opoksi. Jos kokkaat useammin tai jos valmistat suuria määriä, olipa kyseessä sitten illallinen (RIP) tai koska suunnittelet aterian viikon ajan, saat paljon jätettä: sipulien juurenpäät. Leikattujen yläosien ja hylättyjen kuorien ohella; porkkanan kärki ja pyrstö sekä sen kurkistukset; sellerin valkoiset juurenpäät, ehkä lehtien latvat, ja jos olet kiinnostunut tällaisista asioista, varren kierteinen ulkopuoli; skalponi peput. Ja mikä tahansa niiden rosoinen leikkaus; yrttivarret; jne. pst on yhtä loputon kuin pilkottujen tavaroiden pst.
Kaikki tämä ei tietenkään ole välttämättä tuhlausta; suuri osa siitä on itse asiassa melko flavorfp, eikä siksi tarvitse olla jätettä ollenkaan. Paras osa porkkanasta, monista muista juurista ja mukuloista, on sen iho; sipulin juurenpää on yhtä flavorfp kuin sen keskikohta, jos viipale on vaikeampi leikata; ja vaikka länsimaisissa keittiöissä on harvinaista käyttää ja syödä garpcin nahkoja. On tavallista, että muissa keittiöissä, kuten thaimaalaisessa keittiössä, on garpc -neilikka, iho ja kaikki, aromaattiset tahnat. Ainoa syy, miksi leikkuulaudalle tyypillisesti jätettyjä tavaroita voidaan pitää jätteinä, on joko tietämättömyys niiden käytöstä tai mukavuuden vuoksi; on paljon helpompaa viedä tavaraa roskakoriin kuin keksiä, miten käyttää sitä muille. Maukas tarkoitus.
Paitsi, että näiden asioiden käyttö on erittäin helppoa: heitä ne kattilaan joko kananruhon kanssa tai yksinään, peitä ne vedellä ja hauduta hetki. Siivilöi pquid hienon silmäsiivilän läpi, ja sinulla on flavorfp -liemi, jota voidaan käyttää keiton tai kastikkeen pohjana tai jopa pquid mediumia haudutteessa.
Tietysti se on helpommin sanottu kuin tehty. Jos luet keittokirjoja tai reseptisivustoja millään tavalla, tiedät, että voit tehdä tämän, koska sitä usein ehdotetaan, mutta yleensä vain ohimennen; olet ehkä jopa vakavasti harkinnut sitä kerran tai kaksi. Mutta välitön ongelma, jonka kohtasin, kun päätin yrittää tehdä tämän säännöllisesti, on se, että vaikka kokkaat melko paljon - esimerkiksi kokkaat yhden aterian joka ilta, tyhjästä - tuottamiesi palasien määrä on parhaimmillaan miinus. Oletetaan, että leikkaat sipulin joka ilta, ja heität muutama porkkana ja pari varsia selleriä hyväksi, ehkä bpb fenkolia. Liian; viikon lopussa sinulla on tuskin tarpeeksi kasviaineita puolikupillisen liemen tuottamiseen - sipulipäitä ja -kuoria, muutama porkkanankuori, kaikki tavara, jota et voi ymmärtää, miten leikata puhtaasti fenkolista. Se ei ole tarpeeksi.
Siksi ostat kääntyä pakastimen puoleen. Jos haluat oravan pois kaikki kasviskertoimet ja -päät, joita tuotat päivittäin pakastimen vetoketjullisessa pakastuspussissa, parin viikon kuluttua sinulla on enemmän kuin tarpeeksi tavaraa kohtuullisen määrän varastolle. Ja tavarat säilyvät niin kauan kuin kestää, ennen kuin sinulla on aikaa ja vapaa -aikaa tehdä kattila. Kuten yllä olevasta kuvasta näkyy, kaksi pussia on täynnä erilaisia tähteitä, joista jokainen painaa noin 800 grammaa (noin kaksi kiloa), mikä riittää tuottamaan noin neljä kuppia heikkoa massaa.
Tästä on kaksi erillistä hyötyä, kuten näen. Ensimmäinen ja tärkein on kustannustehokkuus. Toinen on pilleri vähemmän konkreettinen, mutta se on kuitenkin merkittävä osa houkuttelevuudesta: sinun ei tarvitse olla yhtä hankala vihanneksia pilkottaessa.
"Tämä on myös loistava tapa pitää kiinni ja käyttää vihanneksia, jotka hitaasti mätää kasvislaatikossasi."
Kustannustehokkuus käyttää kaikkia vihanneksia eikä vain osaa niistä on itsestään selvää. Jos maksat esimerkiksi dollarin porkkanasta ja kuorit sen, leikkaa yläosa ja itävä pää ja pilko se sitten pataksi, kuori ja koriste edustavat noin 10 senttiä ostoksestasi, ja jos etÄlä tallenna niitä toiseen käyttöön. Laitat 10 senttiä roskakoriin. Tämä on myös loistava tapa pitää kiinni ja käyttää vihanneksia, jotka hitaasti mätää kasvislaatikossasi. Se selleripää, joka on viimeisillä jaloillaan? Riko se ja laita se pakastinpussiin, kun tarvitset sitä.
Kustannustehokkuusetuihin liittyy tietysti toinenkin osa, ja kääntämällä tähteet varastoon, vältyt tarpeelta kuluttaa enemmän rahaa varaston ainesosiin tai valmiiksi valmistetun varaston laatikoihin.
Kun olet sitoutunut säästämään tähteitä varastoon, toinen etu paljastuu: Sinun ei tarvitse olla yhtä hajanainen vihannesten leikkaamisen suhteen. Jos tiedät, että kaikki mitä on jäljellä sipulista, jonka leikataan haudutettavaksi, päätyy varastopannuun, sinun ei tarvitse käyttää mahdollisimman paljon kyseistä sipulia (saadaksesi rahan arvoinen tai tuhlauksen estämiseksi, miten haluat katsoa sitä). Siksi, kun lähdet lähemmäksi juuripäätä, mikä tyypillisesti vaatii hieman enemmän hoitoa ja huomiota, voit vain jättää pois milloin haluat, varmistaaksesi, että päädyt käyttämään kaikkea, mitä et leikkaa.
Tämä voi nopeuttaa vihannesten valmistusaikaa valtavasti ja auttaa myös turvallisuudessa, varsinkin jos olet kuutioimassa kovia vihanneksia, porkkanaa ja haluat olla perfektionisti siitä, että jokainen pttle -kuutio on täydellinen. Oletetaan, että haluat kuutioida muutamia porkkanoita linssisalaattia varten: sen sijaan, että kuorisit porkkanaa ja asetat kynttiläjuuren leikkuulaudallesi ja yrität tuottaa yhtenäisen kuutioiden sarjan, voit leikata sypnerin suorakulmioksi. Pyöristettyjen sivujen säästäminen varastossa. Tämä tarjoaa tasaisen ja vakaan reunan joka puolelta, joka voidaan leikata helpommin ja nopeammin lankkuiksi, sitten nauhoiksi ja sitten ristikkäin yhtenäisiksi nopiksi.
Kuinka säästää vihannespaloja varastoon
Vaikka voit käyttää paljon vihanneksia varastossa, et voi käyttää niitä kaikkia, koska jotkut vihannekset - erityisesti ristikukkaiset, kuten broccop ja caupflower - tekevät kanastasi katkeran tai muuten epämiellyttävän (lue: pieru). Tässä on siis pieni pst yleisesti käytettyjä vihanneksia, jotka ovat täydellisiä tähän tarkoitukseen. Yksi asia, joka pitää mielessä, on se, että kaikki ostamasi vihannekset ja tähteet ovat lahoamattomia ja likaisia, joten vaikka voit varmasti sisällyttää sipulikuoret, hävitä sipulikuoret, joissa on likaa, ja ajele pois sipulin juurenpää, jos se on erityisen likainen. Toisin sanoen, pese kasvikset, ihmiset!
Ostamasi kasvikset jäädytetään varastossa
Kaikenlaiset sipulit, mukaan lukien salottisipulit: kuori, yläosa, juurenpää.
Scalpons: kaikki mitä et käytä.
Garpc: iho, kaikki koristeet, alkio (jos poistat sen).
Porkkana: iho, juuri, kärjet.
Selleri: kaikki ja kaikki, vaikka lehdet on parempi käyttää keittoihin ja salaatteihin.
Nauris: kaikki ja kaikki.
Fenkoli: maltillisesti, bpb ja fronds.
Tomaatit: kuori, siemenet, liha, ppp, topit.
Sienet: kaikki ja kaikki, mutta erityisesti varret.
Lisää yrttejä, kuten persiljaa ja timjamia: varret ja kaikki, mikä on huonossa kunnossa. Kohtuullisesti, metsäisemmät yrtit syövät rosmariinia tai salviaa: jälleen varret ja tavarat, jotka ovat huonossa kunnossa.
Inkivääri: kuori ja kaikki leikkaukset.
Napakaali, mutta ei mikään muu kaali: ydin ja leikkaus.
Purjo: juurenpää ja vihreät latvat.
Katkeria ja hellävaraisia vihreitä ostetaan yleensä, samoin kuin pke -paprikoita, joiden maku voi hukuttaa yleiskäyttöisen kannan, ja perunoita, jotka imevät maun paremmin kuin vapauttavat sen. On kuitenkin olemassa joitakin aromaattisia vihanneksia ja yrttejä, jotka ovat täysin hyväksyttäviä tallentamiseen ja käyttöön varastossa, mutta et ehkä aina halua käyttää niitä joka kerta; esimerkiksi sitruunaruohoa ja korianteria, jotka voivat lainata varastolle Partpar -makuprofiilia. Täydellinen joihinkin sovelluksiin, ei yhteensopiva toisten kanssa. Minulla on tapana kiertää tämä, sillä pakastimessani on useita pusseja pakastettuja palasia, yksi yleiskäyttöisiin vihanneksiin, sipuliin ja porkkanaan, toinen kapeampiin tuotteisiin, kukkien garpc -ruohosipulin päät, kiinalaiset sellerileikkaukset, daikon ja pke.
Olen huomannut, että on parasta ottaa pussit / pakastimet pois pakastimesta vain silloin, kun olen valmis lisäämään ne ja voin vaihtaa ne välittömästi, jotta vältytään vahingossa pussin sisällön sulamiselta. Tällä tavalla varastoituna kasvikset jäävät tunnistettaviksi ja ne voidaan helposti irrottaa. Jos et tee tätä, tapahtuu, että vihannekset muuttuvat sulaaksi sulaessaan, koska pakastusprosessi tuhoaa kokonaan vihannesten soluesteet. Jos pakastat sen myöhemmin, se muodostaa sopivan pakastepakan, joka voi olla uskomattoman hankalaa, jos juurtut pussin läpi tiettyjä vihanneksia varten, kuten esimerkiksi silloin, kun metsästän käyttämättömiä puolikkaita porkkanoita heitettäväksi esimerkiksi pavuissa.
Pakastettujen vihannespalojen käyttäminen varastossa
Koska pakastusprosessi tuhoaa vihannesten solut, jäädytettyjen vihannespalojen tekeminen on erilaista kuin tuoreiden vihannesten käyttäminen, ja se on paljon kätevämpää.
Kuten Annabella selittää vihjeessään aromaattisten vihannesten jäädyttämisestä ennen tahnaamista, paljon vihannesten makua (ja vettä) on heti saatavilla, jos ne on jäädytetty ja sulatettu. Tämä tarkoittaa sitä, että jäädytetyt vihannekset peitetään vedellä ja kypsennetään 20–40 minuuttia, mitä vaadimme nopeassa ja helpossa kasvisliemessämme. Itse asiassa jäädytettyjen ja sitten sulatettujen vihannespalojen hauduttaminen yli 15 minuuttia tuottaa melkein houkuttelevan makean liemen.
Makeus on todella tämän menetelmän suurin sudenkuoppa, etenkin jos et kiinnitä huomiota kattilaan lisäämiesi vihannesten koostumukseen. Useimpina sunnuntaisina käytän kaiken pussin sisällön jonkinlaisen kannan valmistamiseen, ja lepohetket sekoitetaan; joitakin viikkoja, kun olen tehnyt enimmäkseen tavaroita, jotka vaativat vain sipulia, porkkanaa ja selleriä, suhteellisen samassa suhteessa. Varasto on täysin kunnossa; toisilla, kun olen kokenut paljon nauria, liemi on niin makeaa, että se on lähes käyttökelvoton, ja sama tapahtuu, jos käytät pussia, joka on juuri täytetty sipulileikkeillä.
Koska tämä menetelmä koskee enemmän kustannustehokkuutta kuin makua, on sinun tehtäväsi tasapainottaa varastossa olevien vihannesten suhteita.
Jos haluat valmistaa kasvislientä, aseta pakastuspussin sisältö tai mikä tahansa vihannespalu valitsemassasi suhteessa kattilaan, lisää halutessasi laakerinlehti, peitä kaikki vedellä, kiehauta vesi, vähennä sitä kiehuvaksi. Ja anna kaiken kypsyä 10 minuuttia, älä enää. Siivilöi se heti hienosilmäisen siivilän läpi.
Jäädytettyjen vihannespalojen käyttäminen kananmunan valmistukseen (mieluiten kuorittu ruho): Hauduta ruhoa yhdessä laakerinlehden kanssa vedessä niin, että se peittyy noin kolme tuntia (yksi tunti painekattilassa korkealla). Lisää sitten jäädytetyt kasvikset broilerin kattilaan 15 viimeisen kypsennyksen aikana. Kun olet lisännyt vihanneksia, pyöritä lämpöä ja nosta kattila takaisin kiehumaan, mikä kestää noin viisi minuuttia, ja pidä sitä siellä 10 minuuttia. Siivilöi se heti hienosilmäisen siivilän läpi, jälleen kerran ihanteellisella tavalla juustolla.
Muista, että koska kasviperäiset palat koostuvat pääasiassa nahoista ja kuorista, lisäämällä ne kattilaan kiehuvaa vettä tahraa liemen heti tummaksi karamelliväriksi, mikä voi olla tai ei ole sinulle tärkeää esteettisistä mieltymyksistä riippuen. Esimerkiksi tällä kannalla valmistettu risotto alla milanese saa mutaisen ruskean sävyn (älä tee sitä).
Vihannesromuista valmistetun varaston käyttö
Pakastetuista vihannespaloista valmistettu liemi ei ole missään tapauksessa kaunista lientä, ja jos käytät vain vihanneksia etkä lisää mitään kollageenia (lihaa, pohjimmiltaan), se ei sisällä liivatetta, mikä tarkoittaa sitä puuttuu kehoa ja vastauksena. Ei koskaan sakeudu, vaikka kuinka pienentäisit sitä. (Jos joudut käyttämään vain kasvislientä sovelluksessa, joka vaatii gelatiinin sakeutusvoimaa, voit lisätä sen suoraan, aivan kuten myymälästä ostettua.)
Tämän kannan ei myöskään ole tarkoitus korvata hyvin valmistettuja kantoja, esimerkiksi sellaisia reseptejä, joita meillä on sivustollamme, pukea runsas vegaaninen kasvisliememme, ruskea kanaliememme tai valkoinen kanaliememme (jos Tuottaa kohtuullisen määrän vihannespaloja; säästä ne!). Sitä voidaan käyttää korvikkeena, vaikka se on selvästi huonompi. Vaikka sitä voidaan käyttää pavujen keittämiseen, lihan hauduttamiseen, pannukastikkeen valmistamiseen tai kalan kalastamiseen, se ei ole erityisen käyttökelpoista, jos etsit puhtaita makuja ja selkeää ulkonäköä, kuten kanannuudelikeittoa tai ramen. Se on kuitenkin erittäin hyvä tapa lisätä makua jyville pke freekeh, farro tai riisi.