あなたは以前にこのキッチンのヒントを聞いたことがあります。 しかし、私たちはすべての要素を非常に詳細に検討しました。
野菜くずを保存してストックするように説得しようと思います。
これは、飛躍的に料理をより良くする、pfeを変えるヒントではありません。 あなたの時間を節約したり、「あなたの心を吹き飛ばしたり」したり、家で自分のために食べ物を準備する方法の理解を並べ替えたりするのは、いくつかのハックではありません。 それは特に便利ではありません、そして報酬はチップに魚醤を加えるか、グリルにそれらを投げる1時間前にあなたのステーキを塩漬けにするほど明確ではありません。 Serious Eatsが編集上の推奨事項として、100％遅れをとることができるものでもありません。逆焼きロースト、鶏肉のパッチコッキング、またはベーキングパウダーを使用して、よりクリスピーに調理されたポプリの皮を作るのに役立ちます。 なぜなら、スタッフ全員があらゆる種類の規則をもって観察するのは、実際には難しくて速いrpeではないからです。
むしろ、それは私が非常に長い間行ってきたことであり、主に私が（時々）不条理な点まで倹約しているからです。 しかし、コロナウイルスのパンデミックによって私たちに課せられた条件のために、より多くの人々がより多くの時間家で料理をしているように見えるので、私たちの読者の多くがこの実践usefpを見つけるかもしれないと私は思います。 そして、一番下のpneはかなり自明です-あなたのスクラップを保存し、それらを在庫に使用してください-私は長年にわたってそれらを使用するための一種のシステムを考案しました。 そして、あなた方の何人かは、usefpまたは有益な両方の説明を見つけるかもしれません。
またはそうでないかもしれません; アイデアが気に入らない場合は、読み進める必要はありません。繰り返しになりますが、ここでのレッスンは簡単です。野菜を刻んで生成されたすべてのデトリタスを保存し、冷凍バッグ（再利用して購入したもの）に入れます。 冷凍庫、そしてあなたが十分な量を持っているとき。 それらを使用して、ある種のストックを作成します。
なぜあなたはストックのために野菜のスクラップを保存して買い物をしました
何を調理しても、agpo e opoのために細かく刻んだいくつかのクローブのガープスキンだけであっても、無駄を作るのは大変です。 彼らの切断されたトップスと捨てられた皮と一緒に; ニンジンの先端と尾、およびそのpeepng; セロリの白い根の端、おそらく葉の多いトップ、そしてあなたがそのようなことについて気が狂っているなら、茎の糸のような外観; スカルポンバット。 そして、彼らのラティートリムのいずれか。 ハーブの茎; など。pstはあなたが切り刻んだもののpstと同じくらい無限です。
もちろん、そのすべてが必ずしも無駄ではありません。 その多くは実際にはかなりflavorfpであるため、無駄にする必要はまったくありません。 ニンジンの最良の部分は、他の多くの根や塊茎を刺激し、その皮です。 タマネギの根元の端は、切り刻むのが少し難しい場合は、その中央と同じようにflavorfpです。 西洋の厨房では、garpcの皮を使って食べることはめったにありません。 タイ料理のように、他の料理では、芳香族ペーストにガープクローブ、皮、その他すべてを含めるのが一般的です。 まな板に通常残されているものを廃棄物と見なす唯一の理由は、それを使用する方法がわからないか、利便性がないためです。 他の人にそれを使用する方法を理解するよりも、ゴミ箱にそのようなものを入れるほうがはるかに簡単です。 口に合う目的。
使い方がとても簡単なことを除けば、鶏の死骸と一緒に、または単独で鍋に入れ、水で覆い、しばらく煮ます。 細かいメッシュのストレーナーでイカを濾します。手に入るのは、スープやソースのベースとして、または蒸し煮のイカの媒体としても使用できるflavorfpストックです。
もちろん、それは口で言うほど簡単ではありません。 クックブックやレシピのウェブサイトを定期的に読んでいると、これができることがわかります。これは、通常は通過するだけですが、提案されることが多いためです。 あなたはそれを一度か二度真剣に考えたかもしれません。 しかし、これをきちんとやろうと決心したときに私が遭遇した当面の問題は、たとえあなたがかなりたくさん調理したとしても、たとえば毎晩一食を一から調理したとしても、あなたが生み出すスクラップの量はせいぜいごくわずかであるということです。 毎晩タマネギを切り刻み、ニンジンとセロリの茎を数本、おそらくフェンネルのbpbを投入するとします。 それも; 週の終わりには、半分のカップのストックを生産するのにかろうじて十分な植物性物質があります。タマネギの端と皮、ニンジンのいくつかのpeepng、フェンネルからきれいに切り取る方法を理解できないすべてのもの。 足りません。
だからあなたは冷凍庫に目を向けて買い物をしました。 毎日生産する野菜のオッズや終わりを冷凍庫のジップトップ冷凍バッグに入れてリスすることをポイントにすると、数週間でかなりの量の在庫を作るのに十分なものが手に入ります。 そして、あなたがストックのポットを作るための時間と余暇を得る前に、ものはどれだけ長くかかるでしょう。 上の写真からわかるように、さまざまなスクラップでいっぱいになった2つのバッグがあり、それぞれの重さは約800グラム（約2ポンド）で、約4カップの弱いストックを生成するのに十分です。
私が見ているように、これを行うことには2つの明確な利点があります。 最初の、そして最も重要なのは、コスト効率です。 2つ目は、少し具体的ではありませんが、それでも魅力の重要な部分です。野菜を切るときにそれほどうるさくする必要はありません。
「これは、野菜の引き出しの中でゆっくりと腐敗している野菜をつかんで使用するための優れた方法でもあります。」
野菜の一部だけでなく、すべてを使用することの費用対効果は自明です。 たとえば、にんじんに1ドル払って皮をむき、上部と発芽端をトリミングしてから、シチュー用に切り刻むと、皮とトリムは購入額の約10セントに相当します。t別の用途のためにそれらを保存します。 あなたは本質的にゴミ箱に10セントを入れています。 これは、野菜の引き出しの中でゆっくりと腐敗している野菜をつかんで使用するための優れた方法でもあります。 最後の足にあるセロリの頭？ それを分割し、必要なときに備えて冷凍バッグに入れておきます。
もちろん、費用対効果のメリットには別の部分があります。スクラップを在庫に変えることで、在庫の材料や既製の在庫の箱に多くのお金を費やす必要がなくなるということです。
あなたがストックのためにスクラップを節約することにコミットすると、他の利点が明らかになります：あなたは野菜を切る方法についてそれほど気まぐれである必要はありません。 シチューのために切り刻んでいる玉ねぎの残りがストックポットになってしまうことがわかっている場合は、問題の玉ねぎをできるだけ使い切る必要はありません（お金の価値を得るまたは 無駄を防ぐために、どのように見てもかまいません）。 したがって、通常はもう少し注意と注意が必要なルートエンドに近づくにつれて、カットしないものを使用することになるという知識を確保して、いつでも中断することができます。
これは、野菜の準備時間を大幅に短縮するのに役立ちます。また、特に硬い野菜をさいの目に切ってニンジンをさいの目に切って、すべての小さな立方体を完璧にすることについて完璧主義者になりたい場合は、安全性にも役立ちます。 レンズ豆のサラダ用にニンジンを数個さいの目に切るとしましょう。ニンジンをpeepngしてまな板にニンジンの根を置き、均一な一連の立方体を作成する代わりに、ニンジンを長方形にカットできます。 丸みを帯びた側面をストック用に保存します。 これにより、すべての側面に平らで安定したエッジが提供され、より簡単かつ迅速に厚板にカットし、次にストリップして、横方向に一貫したサイコロにすることができます。
野菜くずをストック用に保存する方法
在庫のある野菜はたくさん使用できますが、すべてを使用することはできません。一部の野菜（特にアブラナ科の野菜はブロッコップやカウプフラワー）は、在庫を苦くしたり、口に合わなかったりするためです（読み：ファーティ）。 ここに、この目的に最適な一般的に使用される野菜の小さなpstがあります。 覚えておくべきことの1つは、購入したすべての野菜やスクラップに腐敗や汚れがないことです。そのため、タマネギの皮を含めることはできますが、タマネギの皮に汚れが付着している場合は廃棄し、タマネギの根元の端を削り取ります。 特に汚れています。 言い換えれば、あなたの野菜、人々を洗ってください！
あなたが買い物をした野菜のスクラップは在庫のために凍結します
エシャロットを含むあらゆる種類のタマネギ：皮、上、根端。
スカルポン：使用しないもの。
Garpc：皮膚、トリム、胚芽（除去した場合）。
ニンジン：皮、根、先端。
セロリ：葉はスープやサラダに使用する方が良いですが、そのすべてです。
カブ：そのすべて。
フェンネル：適度に、bpbと葉。
トマト：皮、種、肉、ppp、トップス。
きのこ：それらのすべて、しかし特に茎。
より詳細なハーブpkeパセリとタイム：茎と悪化の危機に瀕しているものは何でも。 適度に、ウッディエハーブはローズマリーまたはセージをpkeします：再び、茎と悪くなる寸前のもの。
生姜：皮とトリム。
白菜ですが、他のキャベツはありません：コアとトリム。
リーキ：ルートエンドとグリーントップ。
苦味のあるやわらかいグリーンは、一般的に避けられます。また、汎用ストックを圧倒する風味のあるペッパーや、リリースするよりも風味を吸収するのに優れたジャガイモも避けられます。 ただし、保存して在庫として使用するのに完全に許容できる芳香性の野菜やハーブがいくつかありますが、常にそれらを使用したいとは限らない場合があります。 レモングラスとコリアンダーは、ストックに特別なフレーバープロファイルを与えることができます。 一部のアプリケーションに最適ですが、他のアプリケーションには適合しません。 私がこれを回避する方法は、冷凍庫に冷凍スクラップの袋をたくさん持っていることです。1つは汎用野菜のタマネギとニンジン用、もう1つはよりニッチな農産物用、開花したガープチャイブの端、中国のセロリのトリミング、大根、そして pke。
バッグの中身を誤って解凍しないように、バッグを追加する準備ができてすぐに交換できる場合にのみ、冷凍庫でバッグを取り出すのが最善であることがわかりました。 このように保管すると、野菜くずは識別可能なままで、簡単に解きほぐすことができます。 これを行わないと、冷凍プロセスによって野菜の細胞バリアが完全に破壊されるため、野菜が解凍するとドロドロになります。 その後、そのマッシュを冷凍すると、冷凍マッシュのsopdブロックが形成されます。これは、たとえば、未使用の半分のニンジンを探して豆の鍋に入れるときのように、特定の野菜を求めてバッグを根こそぎにしている場合は、非常に不便です。
冷凍野菜くずを使ってストックを作る方法
冷凍工程で野菜の細胞が破壊されるため、冷凍野菜のスクラップをストックすることは、新鮮な野菜を使用することとは少し異なり、非常に便利です。
アナベラが芳香族野菜をペーストに粉砕する前に冷凍することについて彼のヒントで説明しているように、野菜を冷凍して解凍すると、野菜の多くのフレーバー（および水）にすぐにアクセスできます。 つまり、冷凍野菜を水で覆い、20〜40分間調理することを意味します。これは、迅速で簡単な野菜ストックで求められていることですが、行き過ぎです。 実際、冷凍してから解凍した野菜のくずを15分以上煮込むと、ほとんど甘くて甘いストックができあがります。
甘さは本当にこの方法の主な落とし穴です、特にあなたが鍋に加える野菜の組成に注意を払わないならば。 ほとんどの日曜日に、私はバッグに入っているものすべてを使って、ある種のストックを作ります。そして、resptsは混合されます。 数週間、タマネギ、ニンジン、セロリだけを比較的同じ割合で必要とするものをほとんど作ったとき。 在庫は完全に問題ありません。 他にも、たまたまカブをたくさん作ってしまうと、甘くてほとんど使えなくなってしまいますし、玉ねぎの切れ端が入ったばかりの鞄を使っても同じことが起こります。
この方法はフレーバーよりも費用対効果に重点を置いていることを考えると、ストックに含まれる野菜の比率のバランスをとるのはあなた次第です。
野菜のストックを作るには、冷凍バッグの内容物または野菜のくずを任意の比率で鍋に入れ、必要に応じて月桂樹の葉を追加し、すべてを水で覆い、水を沸騰させ、それを減らします とろとろに。 そして、それをすべて10分間調理し、それ以上は調理しません。 細かいメッシュのストレーナーですぐに濾します。理想的には、チーズクロスでこします。
冷凍野菜のくずを使って鶏肉のストックを作るには（できれば剥がした枝肉から）：枝肉を月桂樹の葉と一緒に水で煮て約3時間（高圧鍋で1時間）覆います。 次に、調理の最後の15分間で、冷凍野菜のスクラップをチキンストックの鍋に追加します。 野菜を入れたら、火を止めて鍋を弱火に戻します。煮るのに約5分かかり、10分ほど煮ます。 細かいメッシュのストレーナーですぐにこし、もう一度理想的にはチーズクロスでこします。
野菜のくずは主に皮と皮で構成されているため、煮る水の鍋にそれらを追加すると、すぐに濃いキャラメル色に染まります。これは、美的好みに応じて、重要な場合と重要でない場合があります。 たとえば、このストックで作られたリゾットアッラミラネーゼは、泥だらけの茶色の色合いになります（そうしないでください）。
野菜くずから作ったストックの使い方
冷凍野菜くずで作ったストックは、決して美味しそうなストックではありません。野菜だけを使っていて、コラーゲン（基本的には肉）を何も加えていない場合は、ゼラチンが入っていないので、 体が不足し、担当者として。 どれだけ減らしても、濃くなることはありません。 （ゼラチンの増粘力が必要な用途で野菜のみのストックを使用する必要がある場合は、店で購入したストックと同じように、直接追加できます。）
このストックは、よくできたストックの代わりになるものでもありません。サイトでレシピを用意している種類のフォン、心のこもったビーガン野菜のストック、ブラウンチキンのストック、ホワイトチキンのストック（ それらを作ります。かなりの量の野菜のスクラップを生成します;それらを保存してください！）。 明らかに劣っていますが、代替品として使用できます。 そのため、豆を茹でたり、肉を煮込んだり、パンソースを作ったり、魚をポーチしたりするのに使用できますが、チキンヌードルスープや 拉麺 。 しかし、それは穀物のフリーカ、ファッロ、または米にさらに風味を加えるための非常に良い方法です。