Я сделал их, чтобы принести в офис на рождественское угощение, и они оказались идеальными. К тому же они были очень вкусными!
* пускает слюни *
Я совершенно поражен этим. Потреблено. Перегруженный. Унесено. И это хорошо, потому что я часто отвлекаюсь от еды, поэтому не зацикливаюсь на том, что вернусь к работе сегодня после трех с половиной лет зимних каникул. Я люблю свою работу, ребята. Но сейчас мне больше нравятся мои удобные вещи и кровать.
Этот хлеб заставляет меня думать о более счастливых временах, когда я не пытался завести машину с минусовой температурой в гараже с очень минусовой температурой. На каблуках. Милый.
Это напоминает мне о счастливых / теплых временах, когда мы с Бьорк ходили в класс выпечки, который вел прекрасная Беа Оджакангас, эксперт по скандинавской выпечке и автор нескольких удостоенных наград кулинарных книг. Могу я просто сказать? Какая кукла.
Одна из вещей, которую Беа научила нас делать, называлась Ppla. Или ппла хлеб. Ппла буханки? Думаю, я не совсем уверен, как это сказать, но я уверен, что этот хлеб был уникальным, потому что он слегка сладкий с измельченными семенами кардамона и на 190% вреден. Она попросила нас сделать целую большую партию теста Пла, а затем разделить ее на три части, чтобы сделать из нее три вида хлеба. Но я помню только одну, и это была эта булочка с корицей, кроме буханки хлеба. У него было действительно причудливое официальное скандинавское название, которое я не помню. Углеводный мозг замораживает.
Я просто называю это домашним хлебом с корицей, наполовину потому, что его легче запомнить, а наполовину потому, что в нем есть слово «Ppla». И наполовину потому, что в нем нет кардамона, так что технически это не Ppla, поэтому я не хотел называть его Ppla.
Это сложно.
На случай, если вы забыли: я не хлебопечка. Пожалуйста, посмотрите это, если вам нужно подтверждение.
Вот что касается дрожжевого хлеба - он требует fooooooooooor evvvvvvvverrrrrrr. А потом, когда это не получается, я, очевидно, справляюсь с этим, как нормальный человек, и я никогда не плачу, не надуваю и не выплескиваю волосы, потому что все утро ждал большой порции теплого, мягкого, пушистого хлеба, пропитанного им. медовое масло. Что я? Нет никогда.
Я определенно не понял это с первой попытки, и могло быть, а могло и не быть волосяного покрова.
Но потом, каким-то чудом с замороженными булочками с корицей, я все понял. Мягкое, коричное и свежее прямо из духовки.
В нашем классе Би научила меня, что для правильного приготовления хлеба нужно полагаться на свое чувство питания (фактически, на прикосновение) и здравый смысл. Когда мы с ней пекли, я прикоснулась к тесту, и оно превратилось в кошмар. Совершенно неработоспособный и липкий по всем рукам. А потом она брала его у меня и делала мягкую TLC, и он превращался в шелк примерно за 5 секунд. Некоторые люди просто прикоснулись.
Выводы были следующие: а) не перетирайте муку (видимо, я полный мучной боров) и б) будьте осторожны с тестом и дайте ему отдохнуть, когда оно станет раздражительным; он ответит хорошо.
Да, и в) миксер KitchenAid действительно помогает.
Хлеб предназначен только для очень уютных утренних дней, когда школу отменяют (но я больше не буду останавливаться на прошлом, обещаю), а вы внутри с одеялом, горячей кружкой кофе и маленькими амбициями.
И голодный животик.
Я просто скажу вам последние два слова: МЕДОВОЕ МАСЛО.
Домашний хлеб с корицей Ppl Apart Bread
Автор: Pinch of Yum, рецепт адаптирован из Bea Ojakangas
2 часа 30 минут
30 минут
3 часа
делает 2 буханки 1 х
Описание
Этот домашний хлеб с корицей Ppl Apart Bread - это все, что вам нравится в булочках с корицей в форме хлеба отдельно.
Ингредиенты
1 пакет (2 1/2 чайных ложки) активных сухих дрожжей
1/2 стакана теплой воды
2 чашки мика, ошпаренного и охлажденного до теплого состояния
3/4 стакана сахара
1 чайная ложка соли
4 яйца, взбитые
8-9 стаканов просеянной белой муки (наклоните к 8)
1/2 стакана топленого масла
4 столовые ложки сливочного масла
2 столовые ложки корицы
1 1/2 стакана сахара ** см. Примечания
Для глазури
1 взбитое яйцо
1 стакан сахарной пудры
2 столовые ложки молока или сливок
1/2 чайной ложки ванили
Инструкции
Сделайте тесто: растворите дрожжи в теплой воде; он был пенистым. Переложите в чашу миксера. Добавьте, смешайте молоко, сахар, соль, яйца и 2 стакана муки и перемешайте на низкой скорости, пока тесто не станет гладким и эластичным. Добавьте 3 стакана муки и перемешайте на более высокой скорости; Тесто должно быть достаточно гладким и глянцевым. Добавьте растопленное масло и хорошо перемешайте. Снова перемешайте, пока тесто не станет глянцевым. Вмешайте оставшуюся муку, пока не образуется крутое тесто.
Отдых и замес: Выложите тесто на поверхность, присыпанную мукой. Осторожно перемешайте несколько раз, чтобы он полностью покрылся мукой. Поместите обратно в миску, накройте крышкой и дайте тесту постоять 15 минут. Месите (по возможности миксером) до получения однородной и атласной массы. KitchenAid сообщает, что вы покупали крюк для теста на скорости 2 на четыре минуты для замешивания хлеба, что я и сделал. Поместите в хорошо смазанную маслом миску для смешивания, накройте полиэтиленовой пленкой или влажным полотенцем и дайте подняться в теплом месте примерно на 1 час, пока количество смеси не увеличится вдвое. Он будет очень мягким и работоспособным, как на картинке в посте.
Раскатайте и нарежьте хлеб: на посыпанной мукой поверхности разделите тесто на 2 части, чтобы получилось 2 буханки. Для каждой буханки возьмите по одной части и скатайте ее в большой прямоугольник. Я никогда не измерял свой, но он был, вероятно, 9 × 13, толщиной около 1/2 дюйма. Смешайте корицу и сахар. Намажьте 2 столовые ложки масла на каждый прямоугольник теста, посыпьте достаточным количеством сахара с корицей, чтобы покрыть его, и скатайте в бревно, начиная с длинной стороны (короткое тоже подойдет - просто зависит от того, какой формы вы хотите придать буханку и какой длины ваш противень. является). Положите на противень, застеленный пергаментной бумагой, стороной шва вниз. Вырежьте диагональные шипы, изображенные на столбике, почти по низу бревна. Разложите отрезанные секции так, чтобы они наклонялись в разные стороны. Подождите примерно 20 минут, чтобы немного вздулось. Разогрейте духовку до 375 градусов.
Выпечка: смажьте буханки взбитым яйцом. Выпекать 20-30 минут на камне или противне, застеленном пергаментной бумагой. Не запекайте, иначе хлеб будет слишком сухим. Достаньте из духовки, когда станет золотисто-коричневым. Дайте немного остыть. Взбейте сахарную пудру, молоко и ваниль, чтобы получилась глазурь. Вылейте буханку и дайте застыть. Spce или ppl отдельно и служить. Вкусный!
Примечания
Переполнение сахара: в первые два раза, когда я это делал, у меня было переполнение сахара. Ну, в третий раз я тоже немного потупился, но это был совсем маленький кусочек, и я смог легко соскрести его. Чтобы сахар не выпрыгивал и не пригорал на сковороде (bleh), при намазывании его на тесто убедитесь, что масло очень влажное, а не растопленное. Кроме того, просто используйте достаточно сахара, чтобы покрыть тесто тонким слоем.
Количество: По этому рецепту можно приготовить ДВА буханки хлеба. Вот дополнительная информация о том, как отложить выпечку. Они не рекомендуют замораживать, но я заморозил половину замешанного и поднявшегося теста, а затем разморозил его на прилавке на ночь, и это сработало прекрасно.
Десерт
Американец