Чому багато хто боїться зовсім простих у приготуванні рулетів? Тут і там повсюдно чуєш - боюся, що бісквіт не скрутиться, буде гумовим або сильно потріскається. Але, очі бояться, а руки роблять. Давайте спробуємо покроково пройтися по смачному рецептом рулету з ніжним, кислуватим кремом з ревеню.
Постійно в рецептах зустрічається - візьміть 3 яйця. Але яйця бувають дуже навіть різних розмірів і для бісквіта це дуже важливо. Мої вагою кожне 68-70 грам. У підсумку, найменшу вагу всіх трьох яєць не повинен бути менше 200 грам. У мене 206 грам. Рулет вийшов красиво жовтим, оскільки яйця домашні, з яскравим жовтком.
Заявленої кількості інгредієнтів для крему у вас цілком вистачить і на прикрасу рулету. Просто я поставила миску з залишками крему в холодильник, а діти раптом вирішили, що мені він вже не потрібен … У підсумку довелося викручуватися, використовуючи білий шоколад. Тому, якщо що - шоколад і лікер для прикраси просто ігноруйте.
Лікер я використовувала швидше для легкого посилення кольору. Та й ревінь + полуниця = ідеальне поєднання. Якщо немає, то і не треба. Хочете більше яскравий колір крему? Харчові барвники вам на допомогу.
Цього разу я додала лише 5 грам желатину. Крем вийшов шалено ніжний, але чоловік висловив легке невдоволення, мовляв, краще трохи щільніше. Зате мені і старшому дуже сподобалося. А середньому та молодшому все одно, їм з будь-якого добре :)
- Заг. \ Актив. час готування 5 годин \ 35 хвилин
- Кількість порцій: 8 порцій
- Калорійність (100g): 235 ккал
- Вартість: середня вартість
Як приготувати рулет з кремом з вершків і ревеню
- Борошно пшеничне - 100 г для бісквіта
- Яйце куряче - 3 шт. для бісквіта
- Цукор - 90 г для бісквіта
- Сіль - 1 щіпка (-і) для бісквіта
- Ревінь - 250 г для крему
- Вершки - 250 г 33-36% жирності, для крему
- Цукор - 130 г для крему
- Желатин - 10 г для крему
- Лікер - 1 стл полуничний, для крему
- Вода - 60 г для просочення
- Цукор - 30 г для просочення
- Сік лимонний - 1 чл для просочення
- Коньяк - 1 стл для просочення
- Шоколад білий - 40 г за бажанням, для прикраси
- Лікер - 1 стл полуничний, за бажанням, для прикраси
- Вода - 50 г для желатину
Приготування:
Перша дія - це бісквіт.
Якщо у вас стаціонарний міксер, то це чудово - вбили яйця в чашу, опустили верх з насадками, включили і далі займаєтеся своїми справами. У мене ж самий звичайний ручний міксер. Тому я стою приблизно 10 хвилин і збиваю яйця до білого.
Десь через 5 хвилин додати сіль, цукор і збивати далі. Подивіться на фото - коли при збиванні починає утворюватися отака доріжка, тільки тоді яйця досить збиті.
Деко (30 \ 35) застелити папером для випічки. Включити на 180 "духовку.
Просіяти борошно і додати її до яєць. Особисто я відразу просівають в миску з яйцями і тут же замішую на мінімальних обертах міксера. Не більше, ніж потрібно! Буквально 10 секунд і готово. Можна розмішати ложкою, як би зачерпуючи від краю миски до середини.
Вилийте тісто на деко і рівномірно розрівняйте.
помістіть тістов духовку приблизно на 8-10 хвилин. Ось тут дуже важливий момент. Час випічки залежить від вашої духовки. Бісквіт повинен вийде тільки трохи золотистий. Як перевірити - при легкому натисканні пальцем вм'ятини не залишається, готовий бісквіт як би піднімається назад.
Коли у мене була газова, старенька духовка, то і золотистого кольору ніякого не було. Так що дивіться самі. Якщо духовка нагріта до 180 ", то і 7-8 хвилин може вистачити. Якщо ж ви поставили в частково розігріту духовку (як я, духовка встигла нагрітися приблизно до 120"), то випікатися буде близько 10 хвилин.
Дістаньте бісквіт, нічого не скручуйте, прикрийте його рушником і дайте вистоятися-полежати хоча б пару годин.
Зараз крем. Перша дія - зварити ревінь. Для цього зніміть з нього верхню тонку шкірочку, поріжте приблизно сантиметровими шматочками.
Взяти невелику каструльку, засипати ревінь і 70 грам