Pourquoi beaucoup de gens ont-ils peur des rouleaux complètement faciles à préparer ? Ici et là, vous entendez partout - j'ai peur que le biscuit ne s'enroule pas, qu'il soit caoutchouteux ou qu'il craque fortement. Mais, les yeux ont peur, mais les mains s'en sortent. Promenons-nous pas à pas dans une délicieuse recette de rouleau avec une crème de rhubarbe aigre-douce délicate.
Constamment trouvé dans les recettes - prenez 3 œufs. Mais les œufs sont de tailles très différentes et c'est très important pour un biscuit. Les miens pèsent entre 68 et 70 grammes chacun. En conséquence, le poids le plus petit des trois œufs ne doit pas être inférieur à 200 grammes. J'ai 206 grammes. Le rouleau s'est avéré magnifiquement jaune, car les œufs sont faits maison, avec un jaune brillant.
La quantité d'ingrédients déclarée pour la crème vous suffira pour décorer le rouleau. J'ai juste mis le bol avec le reste de la crème au réfrigérateur, et les enfants ont soudainement décidé que je n'en avais plus besoin… Du coup, j'ai dû sortir avec du chocolat blanc. Par conséquent, si quelque chose - du chocolat et de la liqueur pour la décoration, ignorez-le.
J'ai plutôt utilisé la liqueur pour un léger rehaussement de la couleur. Et rhubarbe + fraise = combinaison parfaite. Si non, alors ne le faites pas. Envie d'une couleur crème plus éclatante ? Des colorants alimentaires pour vous aider.
Cette fois, je n'ai ajouté que 5 grammes de gélatine. La crème s'est avérée incroyablement tendre, mais le mari a exprimé un léger mécontentement, disent-ils, un peu plus dense est mieux. Mais l'aîné et moi avons beaucoup aimé. Et les moyens et les plus jeunes s'en fichent, ils vont bien quand même :)
- Général \ actif temps de cuisson : 5 heures \ 35 minutes
- Portions par conteneur : 8 portions
- Calories (100g) : 235 kcal
- Coût : coût moyen
Comment faire un rouleau à la crème et à la rhubarbe
- Farine de blé - 100 g pour biscuit
- Oeuf de poule - 3 pcs. pour les biscuits
- Sucre - 90 g pour un biscuit
- Sel - 1 pincée(s) pour biscuit
- Rhubarbe - 250 g pour la crème
- Crème - 250 g 33-36% de matière grasse, pour la crème
- Sucre - 130 g pour la crème
- Gélatine - 10 g pour la crème
- Liqueur - 1 cuillère à soupe de fraise, pour la crème
- Eau - 60 g pour imprégnation
- Sucre - 30 g pour l'imprégnation
- Jus de citron - 1 cuillère à café pour l'imprégnation
- Cognac - 1 cuillère à soupe pour l'imprégnation
- Chocolat blanc - 40 g en option, pour la décoration
- Liqueur - 1 cuillère à soupe de fraise, facultatif, pour la garniture
- Eau - 50 g pour la gélatine
Préparation:
La première action est un biscuit.
Si vous avez un mélangeur fixe, alors c'est génial - ils ont conduit les œufs dans le bol, abaissé le haut avec des accessoires, allumés, puis vaquer à vos occupations. J'ai un batteur à main très ordinaire. Je reste donc debout pendant environ 10 minutes et je bats les œufs jusqu'à ce qu'ils soient blancs.
Après environ 5 minutes, ajoutez le sel, le sucre et battez encore. Regardez la photo - lorsqu'une sorte de chemin commence à se former pendant le fouettage, ce n'est qu'alors que les œufs sont suffisamment battus.
Recouvrir la plaque à pâtisserie (30 \ 35) de papier sulfurisé. Allumez le four 180".
Tamiser la farine et l'ajouter aux œufs. Personnellement, je tamise immédiatement dans un bol d'œufs et pétrit immédiatement à la vitesse minimale du batteur. Pas plus qu'il n'en faut ! Littéralement 10 secondes et vous avez terminé. Vous pouvez remuer avec une cuillère, comme si vous creusiez du bord du bol vers le milieu.
Verser la pâte sur une plaque à pâtisserie et niveler uniformément.
Placer la pâteau four pendant environ 8 à 10 minutes. Voici un point très important. Le temps de cuisson dépend de votre four. La génoise ne doit être que légèrement dorée. Comment vérifier - avec une légère pression avec le doigt, il ne reste pas de bosse, le biscuit fini remonte, pour ainsi dire, en arrière.
Quand j'avais un vieux four à gaz, il n'y avait pas non plus de couleur dorée. Alors voyez par vous-même. Si le four est chauffé à 180 ", 7 à 8 minutes peuvent suffire. Si vous le mettez dans un four partiellement préchauffé (comme moi, le four a réussi à chauffer jusqu'à environ 120"), il sera cuit pendant environ 10 minutes.
Sortez le biscuit, ne tordez rien, couvrez-le avec une serviette et laissez-le reposer pendant au moins quelques heures.
Maintenant la crème. La première étape consiste à faire cuire la rhubarbe. Pour ce faire, retirez-en la fine peau supérieure, coupez-la en morceaux d'environ un centimètre.
Prenez une petite casserole, ajoutez la rhubarbe et 70 grammes