Коли на дачі і на ринку помідорне роздолля, хочеться насолодитися томатним свіжим смаком і ароматом. Домашня піца, смачна паста, гуляш - все вимагає якісного томатного соусу. Але часом зовсім не вистачає часу його готувати, і ми беремо томатну пасту або магазинний кетчуп. Пропоную приготувати смачний універсальний томатний соус - він легко готується і прекрасно зберігається в холодильнику; з таким соусом Ви завжди зможете швидко спорудити корисне домашнє блюдо.
- Заг. \ Актив. час готування: \
- Кількість порцій: 8 порцій
- Калорійність (100g): 61 ккал
- Вартість: дуже економно
Як приготувати томатний соус
- Помідор - 700 г
- Часник - 3 зуб.
- Базилік - 50 г
- Кінза - 50 г
- Петрушка - 50 г
- Сіль за смаком
- Оливкова олія - 3 стл
- Цукор - 2 чл
Приготування: Крок 1
Хороший томатний соус готується, природно, зі свіжих помідорів. Однак, це, швидше, побажання, але ніяк не догма. Якщо Ви готуєте цей соус не в сезон, то цілком можете використовувати томатне пюре або томатну пасту.
Отже, якщо у нас є свіжі помідори, то ми знімаємо з них шкірку (про те, як це легко зробити, написано в рецепті сальси з полуниці, томатів і кінзи). Томатну м'якоть подрібнюємо в блендері (блендер можна замінити кухонним комбайном або м'ясорубкою, а можна просто протерти томати через сито).
Вийшло томатне пюре ставимо варити на дуже повільному вогні. Таке пюре потрібно постійно помішувати, тому що воно дуже швидко починає приставати до дна. В принципі, нічого страшного, але чистота смаку буде втрачена. Томатне пюре потрібно уварити приблизно 15-20 хвилин, щоб воно набуло однорідну консистенцію і стало досить густим.
В процесіваріння в каструлю додамо сіль за смаком, трохи цукру і оливкове масло. В принципі, рослинне масло може бути будь-яким, просто використання саме оливкового масла вважається класичним підходом у приготуванні соусів.
Окремо хотілося б сказати, що томатний соус найкраще варити в глибокій каструлі, тому що під час варіння він може бризкатися.
Поки пюре вариться, підготуємо трави і спеції. У списку інгредієнтів я написала базовий набір і дуже приблизну кількість використовуваної зелені. В реальності Ви підлаштовуєте рецепт під свій смак, вибираєте тільки улюблені трави. Я взяла звичні для слов'ян кріп і петрушку, додала фіолетового базиліка, тому що, на мій погляд, поєднання помідорів і базиліка - найправильніше.
Отже, зелень потрібно подрібнити, дрібно нарізати і зубчики часнику. Можна додати будь-які спеції за Вашим смаком, я, наприклад,завжди додаю трохи сушеного орегано.
Зелень, спеції і прянощі відправляємо в каструлю в тихенько киплячий соус. Ще трохи проварюємо - і соус готовий.
Готовий соус можна розлити в невеликі скляні баночки і зберігати в холодильнику. Таким соусом чудово змащувати корж піци, а також поливати гарячу пасту або додавати в тушковане м'ясо.
Впевнена, що Ви придумаєте, як використовувати натуральний, ароматний, корисний і свіжий томатний соус.
