Započnite dan tradicionalnim japanskim doručkom! Uz kombinaciju žitarica, zdravih i omega-bogatih proteina, kiselih krastavaca i okusa umami, to je cjelovit doručak koji će vas zadovoljiti i energizirati. Naučite kako danas pripremiti japanski doručak kod kuće!

Što Japanci jedu za doručak? Moj odgovor je uvijek sljedeći: Japanci, kao i većina ljudi, jedu raznolike stvari za doručak. Ali što se tiče tradicionalnog japanskog doručka, to je sasvim drugačija razina iskustva.

Za stolom ćete naći namaz od kuhane na pari riže, miso juhe, proteina, kiselih krastavaca i nekoliko priloga. Tipičan je doručak uz koji su moji roditelji, zajedno s mnogim Japancima njihove generacije, odrasli i još uvijek jedu gotovo svako jutro.

Ako ste navikli na brzu zdjelu žitarica ili tosta ujutro, možete uzviknuti da ovo više liči na ručak ili večeru! Izgleda tako, posebno u modernim danima kada imamo malo do nula vremena da čak i uživamo u pristojnom doručku. Štoviše, doručak koji izgleda kao pun obrok, kompletan i u hranjivim sastojcima i u prezentaciji.

Topla riža, slani losos, miso juha i alge. Zapravo nema boljeg doručka na svijetu!

Koncept tradicionalnog japanskog doručka

Japanci su uvijek pridavali veliku važnost hrani. Oslanjajući se na istočnjačku filozofiju da naša tijela izlaze zajedno sa suncem, prvi dnevni obrok trebali bismo započeti hranom koja je nutritivno dobro zaokružena. Dobar doručak pomaže nam da napajamo energijom, reguliramo krvni tlak i psihički i fizički nas pripremamo za dan.

Tradicionalni japanski doručak, presudan za japanske životne vrijednosti, također ilustrira koncept ravnoteže. U samom obroku možete vidjeti promišljeni sastav boje, okusa, arome i teksture.

Volim to smatrati smanjenom, pojednostavljenom verzijom ichiju sansai (一 汁 三 菜), temelja japanskog obroka koji se sastoji od jedne juhe, tri jela i riže. Sam doručak može biti obilan, ali ne pretjerano zasitan. Za razliku od ručka i večere, poslužili bismo jela koja su lakša na nepcu, a ne nešto teška, pržena ili bogata. Dizajnirani su da stimuliraju apetite i ne odmjeravaju čovjeka.

Kratko ćemo pogledati komponente:

• Gohan (ご 飯) - zdjela riže ili kaše na pari
• Shiru (汁) - zdjela miso juhe
• Okazu (お か ず) - glavno jelo i 2 priloga sastavljena od povrća, tofua ili ribe
• Kouno mono (香 の 物) - mali tanjur ukiseljenog povrća

Primjer uobičajenog japanskog jelovnika:

• Riža na pari
• Miso juha
• Riba s roštilja
• Jelo od jaja (tamagoyaki, onsen tamago, sirovo jaje, prženo jaje)
• Prilog od povrća
• Kiselo povrće
• Alge
• Natto

U jednom obroku ima ugljikohidrata, proteina, vlakana, omega 3, kalcija, željeza, vitamina, probiotika! Nije li ovo najzadovoljniji doručak s kojim se može započeti dan?

Kako napraviti tradicionalni japanski doručak kod kuće

Prije nego što započnete, možda se pitate kako je moguće baciti tako razrađen namaz jela za stol za doručak, pogotovo kad se žuri. Ne brinite, nije tako zeznuto kao što mislite!

Japanske obitelji ne troše sitne sate samo da bi sve skuhale od nule. Koristimo i prečace!

Imam tri jednostavna savjeta za vas:

• Razmislite o prilagodbi i improvizaciji
• Dobro iskoristite ostatke hrane i hranu za zamrzavanje
• Slobodno izostavite ili zamijenite bilo koji sastojak koji vam odgovara

Zahvaljujući večeri od prethodne noći, samo trebamo odlučiti što će poslužiti za doručak i podgrijati ostatke, te sve gotove kisele krastavce ili blanširano povrće.

Slijedeći strukturu i moje savjete i recepte, s lakoćom i brzinom sigurno možete kod kuće sastaviti tradicionalni japanski doručak!

Riža (Gohan) ご 飯

Najvažnija komponenta japanskog doručka je riža. Tradicionalno, riža na pari posluživala bi se obično. Kao glavni izvor ugljikohidrata, riža pripada zubima, toplini, punjenju i neutralnom kontrapunktu pratećim jelima.

• Riža na pari
• Smeđa riža
• Miješana riža
• Okayu (rižina kaša)

Juha 汁 物

Nema ništa utješnije od započinjanja dana s toplom zdjelicom miso juhe. Uobičajeni sastojci koji ulaze u miso juhu uključuju tofu, alge wakame, gljive i zeleni luk. Arome i sastojke možete promijeniti na temelju onoga što imate u ruci ili onoga što je dostupno u sezoni.

• Miso juha (vaša svakodnevna juha)
• Kabocha Miso juha
• Tonjiru (Miso juha od svinjetine i povrća)
• Kakitamajiru (juha od kapi jaja)

Riba sa žara 焼 き 魚

Glavni protein bila bi riba. Slani losos i skuša sa žara popularni su odabir.

• Slani losos
• Skuša sa žara
• Šio Koji Losos

Jelo od jaja 卵 焼 き

Ako preskačete ribu, jaja bi bila izvrstan izbor proteina. Moje apsolutno omiljeno jelo od jaja je slatki, ali slani Tamagoyaki (japanski omlati s omletima). Jako su popularni kod djece. Ne morate ovo kuhati odmah ujutro, jer bi to moglo biti previše posla! Tamagoyaki je izvrsna hrana za zamrzavanje, pa napravite veliku seriju i posegnite za njom kad kod kuće poslužite japanski doručak.

• Brzo i jednostavno Tamagoyaki
• Japanski slatko valjani omlet u tokijskom stilu

Prilog od povrća 小 鉢

Svi znamo da jedenje hrane bogate vlaknima pomaže da duže ostanemo siti i poboljšavamo zdravlje općenito. Tako uvijek postoji povrće kao prilog kao dodatak obroku za doručak.

• Salata od špinata sa dresingom od sezama
• Pire od salate od tofua sa zelenilom
• Gomaae od zelenog graha (preljev od sezama)
• Blanširana brokula sa sezamovim uljem

Kiselo povrće (Tsukemono) 漬 物

Slatkom, oštrom i kiselom notom ukiseljeno povrće potiče apetit, pruža osvježenje i poboljšava ukupne okuse obroka.

• Kiseli krastavci
• Kiseli Daikon
• Kiseli kupus
• Kiseli Daikon i mrkva sa slatkim octom
• 4 kisela krastavca od sojinog umaka

Ukiseljeno povrće možete kupiti i u japanskoj trgovini.

Začinjene morske alge 味 付 け 海苔

Osušene i začinjene morske alge (ajitsuke nori) također su osnovna ponuda jelovnika za doručak.

Začinjeni nori možete kupiti od Amazona. Nemojte dobiti veliku posudu jer nori lako brzo zastare.

Natto 納豆

I na kraju, fermentirana soja zvana natto omiljena je u doručku. Ovo funky jelo koje krasi jelovnik japanskog doručka ima stečeni ukus, ali Japanci ga vole iz mnogih dobrih razloga! Bogat proteinima, mineralima, vlaknima, vitaminom K2 i probioticima, natto je lako jedna od najboljih superhrana za jesti.

Pretpakirani natto možete kupiti u odjeljku hladnjaka ili zamrzivača japanskih ili azijskih trgovina.

Zeleni čaj 緑茶

Tijekom ili na kraju doručka poslužite vrući zeleni čaj.

Nadam se da vas ovo nadahnjuje da kod kuće napravite tradicionalni japanski doručak. Pronađite vikend, probudite se malo rano i zabavite se u kuhinji! Ti i tvoji najmiliji bili biste tako ponosni. I ne zaboravite snimiti sliku svog namaza za doručak i podijelite je s nama na Instagramu uz hashtag!

Gdje uživati ​​u tradicionalnom japanskom doručku u Japanu

Također možete uživati ​​u tradicionalnom japanskom doručku kada posjetite Japan u ryokanu (japanskoj gostionici) ili hotelu.

Većina hotela s 3 do 5 zvjezdica nudi kombinaciju japanskog i zapadnog doručka. Preskočite uobičajene vafle ili palačinke i dopustite si da se prepustite doista nezaboravnom doručku!