Comenceu el dia amb un esmorzar tradicional japonès. Amb una combinació de gra, proteïnes saludables i riques en omega, escabetxos i sabors umami, és un esmorzar saludable que us satisfarà i energitzarà. Apreneu a preparar un esmorzar japonès a casa avui mateix.

Què mengen els japonesos per esmorzar? La meva resposta és sempre aquesta: els japonesos, com la majoria de la gent, mengen una gran varietat de coses per esmorzar. Però quan es tracta d’un esmorzar tradicional japonès, es tracta d’un nivell d’experiència completament diferent.

A la taula, hi trobareu una gran varietat d’arròs al vapor, sopa de miso, una proteïna, escabetxos i diversos plats secundaris. És el típic esmorzar amb el qual els meus pares, juntament amb molts japonesos de les seves generacions, van créixer i encara mengen gairebé tots els matins.

Si esteu acostumat a un bol ràpid de cereals o pa torrat al matí, podeu exclamar que sembla més aviat un dinar o un sopar. Es veu així, sobretot en els temps moderns, quan tenim poc o zero temps per gaudir fins i tot d’un esmorzar decent. Més encara, un esmorzar que sembla un àpat complet, complet tant en nutrients com en presentació.

Arròs calent, salmó salat, sopa de miso i algues. Realment no hi ha millor esmorzar al món!

El concepte d’un esmorzar tradicional japonès

Els japonesos sempre han donat una gran importància als aliments. Basant-nos en la filosofia oriental que el nostre cos s’aixeca junt amb el sol, hauríem de començar el primer àpat del dia amb aliments completament nutricionals. Un bon esmorzar ens ajuda a alimentar la nostra energia, a regular la pressió arterial i a preparar-nos mentalment i físicament per al dia.

L'esmorzar tradicional japonès, essencial per als valors de la vida japonesa, també il·lustra el concepte d'equilibri. Podeu veure una composició reflexiva de color, gust, aroma i textura al propi menjar.

M’agrada pensar-ho com una versió simplificada i reduïda de l’ichiju sansai (一 汁 三 菜), el fonament del menjar japonès que consta d’una sopa, tres plats i arròs. L'esmorzar en si pot ser abundant, però no excessiu. A diferència del dinar i el sopar, serviríem plats més lleugers al paladar i no res pesat, fregit o ric. Estan dissenyats per estimular la gana i no pesar-los.

Fem una ullada ràpida als components:

• Gohan (ご 飯): un bol d’arròs o farinetes al vapor
• Shiru (汁): un bol de sopa de miso
• Okazu (お か ず): plat principal i 2 plats secundaris composts de verdures, tofu o peix
• Kouno mono (香 の 物): un plat petit de verdures en vinagre

Un exemple d’un menú d’esmorzars japonès habitual:

• Arròs al vapor
• Sopa de Miso
• Peix a la brasa
• Plat d'ou (tamagoyaki, tamsen onsen, ou cru, ou fregit)
• Guarnició de verdures
• Verdura en escabetx
• Algues
• Natto

Hi ha hidrats de carboni, proteïnes, fibra, omega 3, calci, ferro, vitamines, probiòtics, tot en un sol menjar. No és aquest l’esmorzar més satisfactori amb què es pot començar el dia?

Com fer un esmorzar japonès tradicional a casa

Abans de començar, és possible que us pregunteu com és possible tirar una taula tan elaborada a la taula de l’esmorzar, sobretot quan teniu pressa. No us preocupeu, no és tan complicat com es pensa!

Les famílies japoneses no passen petites hores només per cuinar tot des de zero. També prenem dreceres!

Tinc tres consells senzills per a vosaltres:

• Penseu en la personalització i la improvisació
• Utilitzeu bé les restes i els aliments congelats
• No dubteu a deixar de banda o substituir qualsevol ingredient que us funcioni

Gràcies al sopar de la nit anterior, només hem de decidir què funciona per esmorzar i escalfar les restes i els adobats preparats o verdures blanquejades.

Seguint l’estructura i els meus consells i receptes, definitivament podeu preparar un esmorzar tradicional japonès a casa amb facilitat i rapidesa.

Arròs (Gohan) ご 飯

El component més essencial d’un esmorzar japonès és l’arròs. Tradicionalment, l’arròs al vapor es servia senzill. Com a principal font d’hidrats de carboni, l’arròs proporciona un contrapunt molest, càlid, farcit i neutre als plats que l’acompanyen.

• Arròs al vapor
• Arròs integral
• Arròs barrejat
• Okayu (farinetes d'arròs)

Sopa 汁 物

No hi ha res més reconfortant que començar el dia amb un plat calent de sopa de miso. Els ingredients habituals que entren a la sopa miso són el tofu, les algues wakame, els bolets i les cebes verdes. Podeu canviar els sabors i els ingredients en funció del que tingueu a la mà o del que estigueu disponible a la temporada.

• Sopa de miso (la vostra sopa diària)
• Sopa de Miso de Kabocha
• Tonjiru (sopa de miso de porc i verdures)
• Kakitamajiru (sopa de gota d'ous)

Peix a la planxa 焼 き 魚

La proteïna principal seria el peix. El salmó salat i el verat a la brasa són opcions populars.

• Salmó salat
• Verat a la planxa
• Salmó Shio Koji

Plat d'ou 卵 焼 き

Si us salteu el peix, els ous serien una excel·lent opció de proteïna. El meu plat d’ous preferit absolutament és el dolç i salat Tamagoyaki (truita enrotllada japonesa). Són molt populars entre els nens. No heu de cuinar això al matí, ja que pot ser massa feina. El tamagoyaki és un excel·lent menjar congelador, així que feu un gran lot i busqueu-lo quan serveixis un esmorzar japonès a casa.

• Ràpid i fàcil Tamagoyaki
• Truita japonesa dolça a l’estil de Tokyo

Plat secundari de verdures 小 鉢

Tots sabem que menjar aliments rics en fibra ens ajuda a estar completament més temps i a millorar la salut en general. Per tant, sempre hi ha una guarnició vegetal que complementa l’àpat de l’esmorzar.

• Amanida d’espinacs amb amaniment de sèsam
• Amanida de puré de tofu amb verds
• Green Bean Gomaae (amaniment de sèsam)
• Bròquil blanquejat amb oli de sèsam

Verdures en vinagre (Tsukemono) 漬 物

Amb una nota dolça, picant i àcida, les verdures en escabetx estimulen la gana, proporcionen refresc i milloren els sabors generals del menjar.

• Cogombres en vinagre
• Daikon escabetxat
• Col en vinagre
• Daikon en escabetx i pastanaga amb vinagre dolç
• 4 adobats de salsa de soja fàcil

També podeu comprar verdures en escabetx a la botiga de queviures japonesa.

Algues assaonades 味 付 け 海苔

Les algues seques i assaonades (ajitsuke nori) també són un element bàsic del menú d’esmorzars.

Podeu comprar nori experimentat a Amazon. No obtingueu un contenidor gran, ja que nori es fa ràpidament obsolet.

Natto 納豆

Finalment, la soja fermentada anomenada natto és un dels esmorzars preferits. Aquest funky plat que guanya el menú d’un esmorzar japonès té un gust adquirit, però als japonesos els encanta per moltes bones raons. Ric en proteïnes, minerals, fibra, vitamina K2 i probiòtics, el natto és fàcilment un dels millors superaliments per menjar.

Podeu comprar natto preenvasat a la secció de refrigeradors o congeladors de botigues de queviures japoneses o asiàtiques.

Te verd 緑茶

Serviu te verd calent durant o al final de l’esmorzar.

Espero que això us inspiri a preparar un esmorzar tradicional japonès a casa. Trobeu un cap de setmana, desperteu-vos una mica d’hora i divertiu-vos una mica a la cuina. Vostè i els seus éssers estimats estarien tan orgullosos. I no oblideu fer una foto del vostre esmorzar i compartir-la amb nosaltres a Instagram amb l’etiqueta.

On gaudir d’un esmorzar tradicional japonès al Japó

Com a alternativa, també podeu gaudir d’un esmorzar tradicional japonès quan visiteu Japó en un ryokan (posada japonesa) o en un hotel.

La majoria dels hotels de 3 a 5 estrelles ofereixen una combinació d’esmorzars japonesos i occidentals. Omet les galetes o les galetes habituals i deixa’t gaudir d’una experiència d’esmorzar veritablement memorable.