La vichisoise è una zuppa di purea ottenuta dalla parte bianca dei porri. Molto delicato, non invadente nel gusto, viene spesso servito freddo, ma a me piace la versione calda. Ci sono letteralmente due ingredienti nella base e ci vuole pochissimo tempo per cucinare, quindi non esitare e provalo!
- Generale \ bene tempo di cottura: \
- Porzioni per confezione: 4 porzioni
- Valore calorico (100g): 61 kcal
- Costo: molto economico
Come fare la Vichisoise - Zuppa di porri e patate
- Porri - 200 g parte bianca
- Patate - 3 pezzi media
- Brodo - 700 g
- Latte - 250 g
- Crema - 120 g
- Burro - 30 g
- Noce moscata - 0,5 cucchiaini
- Pepe bianco - a piacere
- Sale qb
Preparazione: Passaggio 1
200 grammi di porri sono solo la parte bianca, e risulta essere piuttosto grande. È abbastanza possibile prendere 300 grammi.
3 patate sono poco meno di 500 g.È meglio prendere una crema grassa - 36%, ma questo non è importante. Anche se, secondo le regole, al momento di servire, parte della crema dovrebbe essere montata e impilata in una fetta. Ma (già provato più di una volta), letteralmente in un minuto, la panna montata si deposita, quindi io verso sempre solo la panna sopra, senza montarla prima. Suppongo che se questa zuppa viene servita fredda, la panna montata rimarrà "pisello" più a lungo.
Tagliare i porri a semianelli sottili (io ne ho larghi circa 3 millimetri) e friggerli nel burro. Non è necessaria alcuna doratura.
Faccio tutto questo proprio nella casseruola, in cui verrà cotta la zuppa. Dovrebbe avere un fondo abbastanza spesso. In caso contrario, stufare i porri in una padella.
Unite alla cipolla le patate sbucciate e tagliate a cubetti. Amalgamare il tutto e friggere, far sobbollire per poco tempo, un paio di minuti. Questi saranno i due ingredienti principali della zuppa Vishisuz. A parte loro - solo liquidi e condimenti.
Aggiungere il brodo alle verdure (io ho il pollo), portare a bollore e cuocere per 10 minuti. Quindi aggiungere il latte. Portare a bollore e spegnere.
Il brodo può essere preso anche dalle verdure. Certo, tutto questo può essere sostituito con acqua, ma il gusto della zuppa sarà più semplice.
Usa un frullatore per lisciare la zuppa. Aggiungere metà della panna (l'altra metà per servire), condire.
Rimetti la zuppa sul fuoco e falla scaldare. Non è più necessario bollire.
Secondo le regole, deve essere servito con erba cipollina tritata. A volte li sostituisco con le cipolle verdi, a volte uso i succosi porri verdi. Questa volta nonon ha aggiunto nulla, solo guarnito con prezzemolo. Se vuoi, puoi usare i crostini per servire.
Servire la zuppa vichyssoise - porri e patate con panna montata o semplice.
Buon appetito!