Pai ringkas yang rasanya lebih sedap daripada charlotte

Musim luruh adalah masa untuk pai epal. Secara tradisinya, kegemaran semua jenis pastri epal ialah charlotte - jenis yang dibakar oleh ibu bapa kita. Walaupun sebenarnya terdapat banyak jenis charlottes. Ambil sekurang-kurangnya versi Poland. Charlotte Poland tidak menyerupai bahasa Rusia dalam apa jua cara: epal digosok dan puri bertekstur dibuat daripadanya, yang kemudiannya disebarkan pada doh, ditaburi dengan doh dan tambahan berlapis dengan meringue udara. Kami merasai dan menghargai rasa halus dan tekstur kek yang indah - lapisan meringue yang gebu, doh rangup dan puri berair bersama-sama menghasilkan gambar yang menakjubkan. Antara lain, pai epal Poland juga jauh lebih cantik daripada charlotte tradisional.

Resipi langkah demi langkah untuk pai yang indah ini ada di hadapan anda.

Satu.

Ambil 4 biji telur ayam, asingkan putih dengan kuning. Masukkan kuning ke dalam mangkuk pengadun, tambah 200 gram mentega lembut dan kisar semuanya putih dengan lampiran pukul. Masukkan putih ke dalam peti sejuk.

2.

Ayak melalui ayak 200 gram tepung gandum dan 1 sudu kecil serbuk penaik.

3.

Tambah tepung dan serbuk penaik kepada mentega dan kuning, campurkan segala-galanya dan uli doh yang keras, ia sepatutnya ketinggalan di belakang tangan anda.

4.

Bahagikan doh kepada bahagian 1/3 dan 2/3 daripada isipadu. Bentuk setiap bola, bungkus dalam filem berpaut. Letakkan bola kecil dalam peti sejuk selama 1 jam, bola besar dalam peti sejuk, juga selama 1 jam.

5.

Semasa doh berehat di dalam peti sejuk, sediakan epal. Untuk melakukan ini, kupas 1 kg epal hijau (atau antonovka) dari kulit dan biji dan parut pada parut sederhana.

6.

Pindahkan epal parut ke dalam periuk. Tambah 15 ml jus lemon dan 100 gram gula, kacau, hidupkan api sederhana dan reneh selama 15 minit atau lebih. Fokus pada cecair - ia harus sepenuhnya menguap.

7.

Kemudian masukkan perahan satu lemon, kacau dan sejukkan semuanya pada suhu bilik.

Lapan.

Keluarkan doh dari peti sejuk, gulung ke dalam lapisan setebal 5-7 mm. Letakkan kertas parchment di bahagian bawah loyang bulat. Kemudian letakkan doh di atas kertas. Potong tepi doh, tinggalkan rim kira-kira 1 cm tinggi.

9.

Keluarkan putih dari peti sejuk, masukkan ke dalam mangkuk pengadun, mula pukul pada kelajuan rendah dengan lampiran whisk. Apabila protein dipukul kepada keadaan buih keras, mulakan menuangkan gula (180 g kesemuanya) dalam aliran nipis, teruskan mengalahkan jisim. Apabila gula larut dan buih menjadi berkilat dan sangat padat, ia sudah siap.

10.

Sapukan inti epal pada doh, ratakan ke atas permukaan.

Sebelas.

Keluarkan doh dari peti ais. Parut separuh daripadanya dan ratakan ke atas permukaan pai.

12.

Pada doh parut, letakkan putih yang disebat dengan gula dengan spatula dengan berhati-hati, pastikan buih tidak jatuh.

Tiga belas.

Parut separuh kedua doh dan ratakan ke atas permukaan buih protein. Masukkan kek ke dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 190 darjah selama 45 minit.

14.

Matikan ketuhar, buka pintu terbuka dan biarkan kek sejuk dengan cara ini selama 30 minit. Kemudian keluarkan kek, taburkan dengan gula halus dan hidangkan. Ia baik baik panas dan sejuk - selepas berdiri semalaman di dalam peti sejuk, ia akan menjadi lebih padat dan lebih kaya.