Прост пай, който е по-вкусен от шарлот

Есента е времето за ябълков пай. Традиционно любима сред всички видове ябълкови сладкиши е шарлотката — такава, която пекоха нашите родители. Въпреки че всъщност има много видове шарлоти. Вземете поне полската версия. Полската шарлотка по никакъв начин не прилича на руската: ябълките се разтриват и от тях се прави текстурирано пюре, което след това се намазва върху тестото, поръсва се с тесто и допълнително се наслоява с въздушен меренг. Дегустирахме и оценихме нежния вкус и прекрасната текстура на тортата - слоеве от пухкав меренг, хрупкаво тесто и сочно пюре заедно създават невероятна картина. Освен всичко друго, полският ябълков пай също е много по-красив от традиционната шарлотка.

Рецепта стъпка по стъпка за този прекрасен пай е пред вас.

Един.

Вземете 4 пилешки яйца, отделете белтъците от жълтъците. Сложете жълтъците в купа на миксер, добавете 200 грама омекнало масло и разбийте всичко бяло с приставка за разбиване. Сложете белтъците в хладилник.

2.

Пресейте през цедка 200 грама пшенично брашно и 1 ч. л. бакпулвер.

3.

Добавете брашното и бакпулвера към маслото и жълтъците, разбъркайте всичко и замесете твърдо тесто, то трябва да изостава от ръцете ви.

4.

Разделете тестото на парчета, които са 1/3 и 2/3 от обема. Оформете всяка на топка, увийте я в стреч фолио. Поставете малка топка във фризера за 1 час, голяма в хладилника, също за 1 час.

5.

Докато тестото почива в хладилника, пригответе ябълките. За да направите това, обелете 1 кг зелени ябълки (или антоновка) от кората и семената и настържете на средно ренде.

6.

Прехвърлете настърганите ябълки в тенджера. Добавете 15 мл лимонов сок и 100 грама захар, разбъркайте, включете среден огън и оставете да къкри за около 15 минути. Съсредоточете се върху течността - тя трябва да се изпари напълно.

7.

След това добавете кората от един лимон, разбъркайте и охладете всичко до стайна температура.

Осем.

Извадете тестото от хладилника, разточете го на пласт с дебелина 5-7 мм. Поставете пергаментова хартия на дъното на кръгла тава за печене. След това поставете тестото върху пергамента. Отрежете краищата на тестото, оставяйки ръб с височина 1 см.

9.

Извадете белтъците от хладилника, сложете ги в купата на миксера, започнете да разбивате на ниска скорост с приставката за разбиване. Когато протеините са разбити до състояние на твърда пяна, започнете да изсипвате захар (общо 180 г) на тънка струя, като продължавате да разбивате масата. Когато захарта се разтвори и пяната стане лъскава и много гъста, тя е готова.

10.

Разпределете ябълковия пълнеж върху тестото, загладете го по повърхността.

Единадесет.

Извадете тестото от фризера. Настържете половината и разпределете по повърхността на баницата.

12.

Върху настърганото тесто сложете внимателно разбитите със захар белтъчини с шпатула, следете пяната да не падне.

Тринадесет.

Настържете втората половина от тестото и разпределете по повърхността на белтъчната пяна. Сложете сладкиша в предварително загрята на 190 градуса фурна за 45 минути.

14.

Изключете фурната, отворете вратата открехната и оставете сладкиша да изстине по този начин за 30 минути. След това извадете сладкиша, поръсете го с пудра захар и сервирайте. Добре е както топло, така и студено - след като престои една нощ в хладилника, ще стане по-плътно и по-богато.