Una torta semplice che ha un sapore migliore di Charlotte

L'autunno è il momento delle torte di mele. Tradizionalmente, uno dei preferiti tra tutti i tipi di dolci alle mele è Charlotte, il tipo che preparavano i nostri genitori. Anche se in realtà ci sono molti tipi di Charlotte. Prendi almeno la versione polacca. Charlotte polacca non assomiglia in alcun modo al russo: le mele vengono strofinate e da esse si ricava una purea strutturata, che viene poi spalmata sull'impasto, cosparsa di pasta e ulteriormente stratificata con meringa ad aria. Abbiamo assaggiato e apprezzato il gusto delicato e la consistenza meravigliosa della torta: strati di soffice meringa, pasta croccante e purea succosa insieme creano un'immagine straordinaria. Tra le altre cose, la torta di mele polacca è anche molto più bella della tradizionale Charlotte.

Una ricetta passo passo per questa meravigliosa torta è davanti a te.

Uno.

Prendere 4 uova di gallina, separare gli albumi dai tuorli. Mettere i tuorli in una ciotola del mixer, aggiungere 200 grammi di burro ammorbidito e tritare tutto il bianco con una frusta. Metti gli albumi in frigorifero.

2.

Setacciare al setaccio 200 grammi di farina di frumento e 1 cucchiaino di lievito in polvere.

3.

Aggiungere la farina e il lievito al burro e ai tuorli, mescolare il tutto e impastare un impasto sodo, dovrebbe rimanere dietro le mani.

4.

Dividere l'impasto in pezzi che sono 1/3 e 2/3 del volume. Formare da ciascuno una palla, avvolgerla nella pellicola. Metti una pallina in congelatore per 1 ora, una grande in frigorifero, sempre per 1 ora.

5.

Mentre l'impasto riposa in frigo, preparate le mele. Per fare questo, sbucciare 1 kg di mele verdi (o antonovka) dalla buccia e dai semi e grattugiare su una grattugia media.

6.

Trasferite le mele grattugiate in una casseruola. Aggiungere 15 ml di succo di limone e 100 grammi di zucchero, mescolare, accendere il fuoco medio e far sobbollire per 15 minuti circa. Concentrati sul liquido: dovrebbe evaporare completamente.

7.

Quindi aggiungere la scorza di un limone, mescolare e raffreddare il tutto a temperatura ambiente.

Otto.

Togliere l'impasto dal frigorifero, stenderlo in uno strato di 5-7 mm di spessore. Mettere la carta da forno sul fondo di una teglia rotonda. Quindi adagiate l'impasto sulla carta da forno. Rifilate i bordi della pasta, lasciando un bordo alto 1 cm.

9.

Tirate fuori dal frigo gli albumi, metteteli nella ciotola del mixer, iniziate a montare a bassa velocità con la frusta. Quando le proteine ​​vengono sbattute fino a ottenere uno stato di schiuma dura, inizia a versare lo zucchero (180 g in totale) a filo sottile, continuando a sbattere la massa. Quando lo zucchero si scioglie e la schiuma diventa lucida e molto densa, è pronta.

10.

Stendere il ripieno di mele sull'impasto, livellarlo sulla superficie.

Undici.

Estrarre l'impasto dal congelatore. Grattugiatene metà e stendete sulla superficie della torta.

12.

Sulla pasta grattugiata, adagiate con cura gli albumi montati a neve con lo zucchero con una spatola, facendo attenzione che la schiuma non cada.

Tredici.

Grattugiare la seconda metà dell'impasto e stendere sulla superficie la schiuma proteica. Mettere la torta in forno preriscaldato a 190 gradi per 45 minuti.

14.

Spegnete il forno, aprite lo sportello socchiuso e lasciate raffreddare la torta in questo modo per 30 minuti. Quindi sfornate la torta, spolverizzatela di zucchero a velo e servite. È buono sia caldo che freddo: dopo averlo lasciato una notte in frigorifero, diventerà più denso e ricco.