Prosty placek, który smakuje lepiej niż Charlotte

Jesień to czas na szarlotki. Tradycyjnie ulubionym ciastem jabłkowym jest Charlotte - taki, który wypiekali nasi rodzice. Chociaż w rzeczywistości istnieje wiele rodzajów Charlotte. Weź przynajmniej polską wersję. Polska Charlotte w niczym nie przypomina rosyjskiej: jabłka naciera się i robi z nich teksturowane puree, które następnie rozprowadza się na cieście, posypuje ciastem i dodatkowo przekłada bezą powietrzną. Zasmakowaliśmy i doceniliśmy delikatny smak i cudowną konsystencję ciasta — warstwy puszystej bezy, chrupiące ciasto i soczyste puree tworzą razem niesamowity obraz. Między innymi polska szarlotka jest też znacznie piękniejsza niż tradycyjna Charlotte.

Przed Tobą przepis krok po kroku na to cudowne ciasto.

Jeden.

Weź 4 jajka kurze, oddziel białka od żółtek. Włóż żółtka do miski miksera, dodaj 200 gram zmiękczonego masła i zmiel wszystko na biało trzepaczką. Włóż białka do lodówki.

2.

Przesiej przez sito 200 g mąki pszennej i 1 łyżeczkę proszku do pieczenia.

3.

Do masła i żółtek dodać mąkę i proszek do pieczenia, wszystko wymieszać i zagnieść sztywne ciasto, powinno pozostawać za rękami.

4.

Ciasto podzielić na 1/3 i 2/3 objętości. Z każdej uformuj kulkę, zawiń w folię spożywczą. Włóż małą kulkę do zamrażarki na 1 godzinę, dużą do lodówki również na 1 godzinę.

5.

Gdy ciasto leży w lodówce, przygotuj jabłka. Aby to zrobić, obierz 1 kg zielonych jabłek (lub antonówki) ze skórki i nasion i zetrzyj na średniej tarce.

6.

Przełóż starte jabłka do rondla. Dodaj 15 ml soku z cytryny i 100 g cukru, wymieszaj, włącz średni ogień i gotuj przez około 15 minut. Skoncentruj się na płynie - powinien całkowicie wyparować.

7.

Następnie dodaj skórkę z jednej cytryny, wymieszaj i schłódź wszystko do temperatury pokojowej.

Osiem.

Wyjmij ciasto z lodówki, zwiń je w warstwę o grubości 5–7 mm. Ułóż pergamin na dnie okrągłego naczynia do pieczenia. Następnie połóż ciasto na pergaminie. Odetnij brzegi ciasta, pozostawiając brzeg o wysokości około 1 cm.

9.

Wyjmij białka z lodówki, włóż je do miski miksera, zacznij ubijać na niskich obrotach trzepaczką. Gdy białka zostaną ubite do stanu twardej piany, zacznij wlewać cukier (w sumie 180 g) cienkim strumieniem, kontynuując ubijanie masy. Gdy cukier się rozpuści, a pianka stanie się błyszcząca i bardzo gęsta, jest gotowe.

10.

Rozłóż nadzienie jabłkowe na cieście, wygładź je na powierzchni.

Jedenaście.

Wyjmij ciasto z zamrażarki. Zetrzyj połowę i rozprowadź na powierzchni ciasta.

12.

Białka ubite z cukrem delikatnie ułożyć na startym cieście za pomocą szpatułki, uważając, aby piana nie odpadła.

Trzynaście.

Zetrzyj drugą połowę ciasta i rozprowadź na powierzchni pianki białkowej. Ciasto wkładamy do piekarnika nagrzanego do 190 stopni na 45 minut.

14.

Wyłączyć piekarnik, uchylić drzwiczki i pozostawić ciasto do ostygnięcia w ten sposób przez 30 minut. Następnie wyjmij ciasto, posyp je cukrem pudrem i podawaj. Jest dobry zarówno na ciepło, jak i na zimno - po przetrzymaniu nocy w lodówce stanie się gęstszy i bogatszy.