En simpel tærte, der smager bedre end charlotte
Efteråret er æblekagetid. Traditionelt er en favorit blandt alle slags æblekager charlotte — den slags som vores forældre bagte. Selvom der faktisk er mange typer charlottes. Tag i det mindste den polske version. Polsk charlotte ligner ikke russisk på nogen måde: Æbler gnides, og der laves en tekstureret puré af dem, som derefter spredes på dejen, drysses med dej og yderligere lægges med luftmarengs. Vi smagte og satte pris på kagens delikate smag og vidunderlige konsistens - lag af luftig marengs, sprød dej og saftig puré skaber tilsammen et fantastisk billede. Blandt andet er polsk æbletærte også meget smukkere end traditionel charlotte.
En trin for trin opskrift på denne vidunderlige tærte er foran dig.
En.
Tag 4 hønseæg, adskil hviderne fra blommerne. Kom blommerne i en røreskål, tilsæt 200 gram blødgjort smør og kværn alt hvidt med et piskeris. Sæt hviderne i køleskabet.
2.
Sigt gennem en sigte 200 gram hvedemel og 1 tsk bagepulver.
3.
Tilsæt mel og bagepulver til smør og æggeblommer, bland alt og ælt en stiv dej, den skal halte bagefter dine hænder.
4.
Del dejen i stykker, der er 1/3 og 2/3 af volumen. Form hver til en kugle, pak den ind i husholdningsfilm. Sæt en lille kugle i fryseren i 1 time, en stor i køleskabet, også i 1 time.
5.
Mens dejen hviler i køleskabet, forbereder du æblerne. For at gøre dette skal du skrælle 1 kg grønne æbler (eller antonovka) fra skræl og frø og rive på et mellemstort rivejern.
6.
Kom de revne æbler over i en gryde. Tilsæt 15 ml citronsaft og 100 gram sukker, rør rundt, tænd på middel varme og lad det simre i 15 minutter eller deromkring. Fokuser på væsken - den skal helt fordampe.
7.
Tilsæt derefter skallen af den ene citron, rør rundt og afkøl det hele til stuetemperatur.
Otte.
Tag dejen ud af køleskabet, rul den til et lag 5-7 mm tykt. Læg bagepapir i bunden af en rund bradepande. Læg derefter dejen på pergamentet. Skær kanterne af dejen, efterlad en rand på ca. 1 cm høj.
9.
Tag hviderne ud af køleskabet, kom dem i røreskålen, start med at piske ved lav hastighed med piskeriset. Når proteinerne er pisket til en tilstand af hårdt skum, begynder du at hælde sukker (i alt 180 g) i en tynd stråle, og fortsætter med at piske massen. Når sukkeret opløses og skummet bliver blankt og meget tæt, er det klar.
10.
Fordel æblefyldet på dejen, glat den ud over overfladen.
Elleve.
Tag dejen ud af fryseren. Riv halvdelen af det og fordel ud over tærtens overflade.
12.
På den revede dej lægges forsigtigt hviderne pisket med sukker med en spatel, sørg for at skummet ikke falder af.
Tretten.
Riv anden halvdel af dejen og fordel ud over overfladen af proteinskummet. Sæt kagen i ovnen forvarmet til 190 grader i 45 minutter.
14.
Sluk for ovnen, åbn lågen på klem og lad kagen køle af på denne måde i 30 minutter. Tag derefter kagen ud, drys den med flormelis og server. Den er god både varm og kold — efter at have stået natten over i køleskabet bliver den tættere og fyldigere.