Jednostavna pita koja je ukusnija od charlotte
Jesen je vrijeme za pitu od jabuka. Tradicionalno, među svim vrstama peciva od jabuka omiljena je charlotte - onakva kakvu su pekli naši roditelji. Iako zapravo postoji mnogo vrsta charlottes. Uzmite barem poljsku verziju. Poljska šarlota ni po čemu ne podsjeća na rusku: jabuke se trljaju i od njih se pravi teksturirani pire koji se zatim razmazuje po tijestu, posipa tijestom i dodatno slojeva zračnim meringom. Kušali smo i cijenili nježan okus i prekrasnu teksturu torte - slojevi pahuljaste beze, prhko tijesto i sočni pire zajedno stvaraju nevjerojatnu sliku. Između ostalog, poljska pita od jabuka također je puno ljepša od tradicionalne charlotte.
Korak po korak recept za ovu divnu pitu je pred vama.
Jedan.
Uzmite 4 kokošja jaja, odvojite bjelanjke od žumanjaka. Žumanjke stavite u zdjelu miksera, dodajte 200 grama omekšalog maslaca i sve izmrvite nastavkom pjenjačom. Bjelanjke stavite u hladnjak.
2.
Prosijte kroz sito 200 grama pšeničnog brašna i 1 žličicu praška za pecivo.
3.
Maslacu i žumanjcima dodajte brašno i prašak za pecivo, sve izmiješajte i zamijesite čvrsto tijesto, trebalo bi zaostajati za rukama.
4.
Tijesto podijelite na komade koji su 1/3 i 2/3 volumena. Svaku oblikujte u kuglu, zamotajte u prozirnu foliju. Manju lopticu stavite u zamrzivač na 1 sat, veliku u hladnjak, također na 1 sat.
5.
Dok tijesto odmara u hladnjaku pripremite jabuke. Da biste to učinili, ogulite 1 kg zelenih jabuka (ili antonovke) od kore i sjemenki i naribajte na srednjem ribanju.
6.
Naribane jabuke prebacite u lonac. Dodajte 15 ml limunovog soka i 100 grama šećera, promiješajte, upalite srednju vatru i pirjajte 15-ak minuta. Usredotočite se na tekućinu - trebala bi potpuno ispariti.
7.
Zatim dodajte koricu jednog limuna, promiješajte i sve ohladite na sobnoj temperaturi.
Osam.
Izvadite tijesto iz hladnjaka, razvaljajte ga u sloj debljine 5-7 mm. Na dno okrugle posude za pečenje stavite papir za pečenje. Zatim položite tijesto na pergament. Odrežite rubove tijesta, ostavite rub visok 1 cm.
9.
Bjelanjke izvadite iz hladnjaka, stavite u zdjelu miksera, počnite mutiti na laganoj brzini nastavkom za pjenjač. Kada su bjelančevine umućene u čvrstu pjenu, u tankom mlazu počnite ulijevati šećer (ukupno 180 g), nastavljajući tući masu. Kad se šećer otopi, a pjena postane sjajna i vrlo gusta, gotova je.
10.
Na tijesto rasporedite nadjev od jabuka, zagladite ga po površini.
Jedanaest.
Izvadite tijesto iz zamrzivača. Polovicu naribajte i rasporedite po površini pite.
12.
Na naribano tijesto kuhačom pažljivo stavite bjelanjke umućene sa šećerom, pazite da pjena ne opada.
Trinaest.
Drugu polovicu tijesta naribajte i rasporedite po površini proteinske pjene. Stavite tortu u pećnicu zagrijanu na 190 stupnjeva 45 minuta.
14.
Isključite pećnicu, otvorite vrata i ostavite da se kolač tako hladi 30 minuta. Zatim izvadite tortu, pospite je šećerom u prahu i poslužite. Dobar je i topao i hladan — nakon što odstoji preko noći u hladnjaku, postat će gušći i bogatiji.