En enkel pai som smaker bedre enn charlotte
Høsten er tiden for eplepai. Tradisjonelt sett er en favoritt blant alle typer eplebakverk charlotte - den typen foreldrene våre bakte. Selv om det faktisk finnes mange typer charlottes. Ta i det minste den polske versjonen. Polsk charlotte ligner ikke på russisk på noen måte: epler gnis og en teksturert puré lages av dem, som deretter spres på deigen, drysses med deig og i tillegg legges med luftmarengs. Vi smakte og satte pris på den delikate smaken og den fantastiske konsistensen til kaken - lag med luftig marengs, sprø deig og saftig puré skaper sammen et fantastisk bilde. Blant annet er polsk eplepai også mye vakrere enn tradisjonell charlotte.
En trinnvis oppskrift på denne fantastiske paien ligger foran deg.
En.
Ta 4 kyllingegg, skille hvitene fra plommene. Ha eggeplommene i en mikserbolle, tilsett 200 gram myknet smør og mal alt hvitt med visptilbehør. Sett hvitene i kjøleskapet.
2.
Sikt gjennom en sil 200 gram hvetemel og 1 ts bakepulver.
3.
Tilsett mel og bakepulver i smør og eggeplommer, bland alt og elt en stiv deig, den skal ligge bak hendene.
4.
Del deigen i biter som er 1/3 og 2/3 av volumet. Form hver til en ball, pakk den inn i matfilm. Sett en liten kule i fryseren i 1 time, en stor i kjøleskapet, også i 1 time.
5.
Mens deigen hviler i kjøleskapet gjør du klar eplene. For å gjøre dette, skrell 1 kg grønne epler (eller antonovka) fra skallet og frøene og riv på et middels rivjern.
6.
Ha de revne eplene over i en kjele. Tilsett 15 ml sitronsaft og 100 gram sukker, rør, skru på middels varme og la det småkoke i 15 minutter eller så. Fokuser på væsken - den skal fordampe fullstendig.
7.
Tilsett så skallet av en sitron, rør og avkjøl alt til romtemperatur.
Åtte.
Ta deigen ut av kjøleskapet, rull den til et lag 5–7 mm tykt. Legg bakepapir i bunnen av en rund ildfast form. Legg så deigen på pergamentet. Trim kantene på deigen, la en kant være ca 1 cm høy.
9.
Ta hvitene ut av kjøleskapet, ha dem i mikserbollen, begynn å piske på lav hastighet med visptilbehøret. Når proteinene er pisket til en tilstand av hardt skum, begynner du å helle sukker (180 g totalt) i en tynn stråle, og fortsetter å piske massen. Når sukkeret løses opp og skummet blir blankt og veldig tett, er det klart.
10.
Fordel eplefyllet på deigen, glatt den utover overflaten.
Elleve.
Ta deigen ut av fryseren. Riv halvparten av den og fordel over overflaten av paien.
12.
På den revede deigen legger du forsiktig hvitene pisket med sukker med en slikkepott, pass på at skummet ikke faller av.
Tretten.
Riv den andre halvdelen av deigen og fordel utover overflaten av proteinskummet. Sett kaken i ovnen forvarmet til 190 grader i 45 minutter.
14.
Slå av ovnen, åpne døren på gløtt og la kaken avkjøles på denne måten i 30 minutter. Ta så ut kaken, dryss den med melis og server. Den er god både varm og kald — etter å ha stått over natten i kjøleskapet blir den tettere og fyldigere.