Paprastas pyragas, kurio skonis skanesnis nei charlotte

Ruduo — obuolių pyragų metas. Tradiciškai mėgstamiausia tarp visų obuolių pyragų yra charlotte — tokia, kokią kepdavo mūsų tėvai. Nors iš tikrųjų yra daugybė šarlotų rūšių. Imk bent jau lenkišką variantą. Lenkiška šarlotė niekaip neprimena rusiškos: ištrinami obuoliai ir iš jų daroma tekstūruota tyrelė, kuri užtepama ant tešlos, apibarstoma tešla ir papildomai sluoksniuojama oriniu meringu. Ragavome ir įvertinome subtilų pyrago skonį ir nuostabią tekstūrą — purios meringue sluoksniai, traški tešla ir sultinga tyrė kartu sukuria nuostabų vaizdą. Be kita ko, lenkiškas obuolių pyragas taip pat yra daug gražesnis nei tradicinis šarlotas.

Žingsnis po žingsnio šio nuostabaus pyrago receptas yra prieš jus.

Vienas.

Paimkite 4 vištienos kiaušinius, atskirkite baltymus nuo trynių. Trynius suberkite į maišytuvo dubenį, įpilkite 200 gramų minkšto sviesto ir plaktuvu viską sutrinkite baltu. Baltymus dėkite į šaldytuvą.

2.

Per sietelį persijokite 200 gramų kvietinių miltų ir 1 šaukštelį kepimo miltelių.

3.

Į sviestą ir trynius suberkite miltus ir kepimo miltelius, viską išmaišykite ir minkykite standžią tešlą, kuri turi atsilikti nuo rankų.

4.

Padalinkite tešlą į gabalus, kurie sudaro 1/3 ir 2/3 tūrio. Iš kiekvieno suformuokite rutulį, suvyniokite į maistinę plėvelę. Mažą rutuliuką padėkite į šaldiklį 1 valandai, didelį į šaldytuvą, taip pat 1 valandai.

5.

Kol tešla ilsisi šaldytuve, paruoškite obuolius. Norėdami tai padaryti, nulupkite 1 kg žalių obuolių (arba antonovkos) nuo žievelės ir sėklų ir sutarkuokite ant vidutinės trintuvės.

6.

Sutarkuotus obuolius perkelkite į puodą. Įpilkite 15 ml citrinos sulčių ir 100 gramų cukraus, išmaišykite, įjunkite vidutinę ugnį ir troškinkite apie 15 minučių. Sutelkite dėmesį į skystį — jis turėtų visiškai išgaruoti.

7.

Tada suberkite vienos citrinos žievelę, išmaišykite ir viską atvėsinkite iki kambario temperatūros.

Aštuoni.

Išimkite tešlą iš šaldytuvo, iškočiokite į 5–7 mm storio sluoksnį. Į apvalios kepimo formos dugną padėkite pergamentinį popierių. Tada padėkite tešlą ant pergamento. Apkarpykite tešlos kraštus, palikdami apie 1 cm aukščio kraštelį.

9.

Išimkite baltymus iš šaldytuvo, sudėkite į maišytuvo dubenį, pradėkite plakti nedideliu greičiu su šluotele. Kai baltymai išplakami iki standžių putų, plona srovele pradedame pilti cukrų (iš viso 180 g), toliau plakant masę. Kai cukrus ištirps, o putos taps blizgios ir labai tankios, ji paruošta.

10.

Ant tešlos paskleiskite obuolių įdarą, išlyginkite paviršių.

Vienuolika.

Išimkite tešlą iš šaldiklio. Pusę sutarkuokite ir paskleiskite ant pyrago paviršiaus.

12.

Ant tarkuotos tešlos atsargiai mentele dėti su cukrumi išplaktus baltymus, stebėti, kad putos nenukristų.

Trylika.

Sutarkuokite antrąją tešlos pusę ir paskleiskite baltyminių putų paviršių. Pyragą pašaukite į iki 190 laipsnių įkaitintą orkaitę 45 minutėms.

14.

Išjunkite orkaitę, atidarykite dureles ir palikite pyragą taip atvėsti 30 minučių. Tada išimkite pyragą, pabarstykite cukraus pudra ir patiekite. Geras ir šiltas, ir šaltas — per naktį pastovėjęs šaldytuve taps tankesnis ir sodresnis.