فطيرة بسيطة طعمها أفضل من شارلوت

الخريف هو وقت فطائر التفاح. تقليديا ، المفضلة بين جميع أنواع معجنات التفاح شارلوت - النوع الذي خبزه آباؤنا. على الرغم من وجود أنواع عديدة من شارلوتس. خذ على الأقل النسخة البولندية. لا يشبه شارلوت البولندي الروسي بأي شكل من الأشكال: يُفرك التفاح ويُصنع منه هريس محكم ، ثم يُدهن على العجين ويُرش بالعجين ويُضاف إليه طبقة إضافية من المرينغ الهوائي. لقد تذوقنا ونقدر المذاق الرقيق والملمس الرائع للكيك - طبقات من المرينغ الرقيق والعجين المقرمش والعصير المهروس معًا تخلق صورة مذهلة. من بين أشياء أخرى ، فطيرة التفاح البولندية هي أيضًا أجمل بكثير من شارلوت التقليدي.

وصفة خطوة بخطوة لهذه الفطيرة الرائعة أمامك.

واحد.

خذ 4 بيضات دجاج ، افصل البياض عن الصفار. ضعي الصفار في وعاء الخلاط ، وأضيفي 200 جرام من الزبدة الطرية وطحن كل شيء أبيض باستخدام ملحق الخفق. ضعي البياض في الثلاجة.

2.

نخل 200 جرام من دقيق القمح و 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز.

3.

أضيفي الدقيق والبيكنج بودر إلى الزبدة وصفار البيض ، واخلطي كل شيء واعجني عجينًا صلبًا ، يجب أن يتخلف عن يديك.

4.

قسمي العجينة إلى قطع بحجم 1/3 و 2/3 من الحجم. شكل كل منها على شكل كرة ولفها في غلاف بلاستيكي. ضعي كرة صغيرة في الفريزر لمدة ساعة واحدة كبيرة في الثلاجة لمدة ساعة أيضًا.

5.

أثناء وضع العجين في الثلاجة ، قم بتحضير التفاح. للقيام بذلك ، قشر 1 كجم من التفاح الأخضر (أو أنتونوفكا) من القشر والبذور وابشرها على مبشرة متوسطة الحجم.

6.

انقلي التفاح المبشور إلى قدر. يُضاف 15 مل من عصير الليمون و 100 جرام من السكر ، ويُحرَّك المزيج ويُشعل على نار متوسطة ويُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة أو نحو ذلك. ركز على السائل - يجب أن يتبخر تمامًا.

7.

ثم أضيفي قشر ليمونة واحدة ، وحركي كل شيء واتركيه ليبرد حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة.

ثمانية.

أخرجي العجينة من الثلاجة ولفيها إلى طبقة بسماكة 5-7 مم. ضع ورق البرشمان في قاع طبق خبز دائري. ثم توضع العجينة على ورق البرشمان. تقليم حواف العجينة ، وترك حافة بارتفاع 1 سم.

9.

أخرجي البيض من الثلاجة ، وضعيه في وعاء الخلاط ، وابدئي في الخفق بسرعة منخفضة باستخدام ملحق الخفاقة. عندما يتم ضرب البروتينات إلى حالة من الرغوة الصلبة ، ابدأ في سكب السكر (إجمالي 180 جم) في تيار رفيع ، واستمر في التغلب على الكتلة. عندما يذوب السكر وتصبح الرغوة لامعة وكثيفة جدًا ، تصبح جاهزة.

10.

وزعي حشوة التفاح على العجينة ، ثم ادهنيها بالسطح.

أحد عشر.

أخرجي العجين من الفريزر. ابشر نصفها ووزعها على سطح الفطيرة.

12.

نضع بياض البيض المخفوق بالسكر على العجينة المبشورة بملعقة مع التأكد من أن الرغوة لن تسقط.

ثلاثة عشر.

ابشري النصف الثاني من العجين ووزعيه على سطح رغوة البروتين. توضع الكعكة في الفرن على حرارة 190 درجة لمدة 45 دقيقة.

14.

أغلق الفرن وافتح الباب واترك الكيك ليبرد بهذه الطريقة لمدة 30 دقيقة. ثم نخرج الكيك ونرشه بالسكر البودرة ويقدم. إنه جيد سواء كان دافئًا أو باردًا - بعد الوقوف طوال الليل في الثلاجة ، ستصبح أكثر كثافة وثراءً.