Een simpele taart die beter smaakt dan Charlotte

De herfst is appeltaarttijd. Traditioneel is Charlotte een favoriet onder alle soorten appelgebak - het soort dat onze ouders bakten. Hoewel er in feite veel soorten charlottes zijn. Neem in ieder geval de Poolse versie. Poolse Charlotte lijkt op geen enkele manier op Russisch: appels worden ingewreven en er wordt een getextureerde puree van gemaakt, die vervolgens op het deeg wordt uitgesmeerd, met deeg wordt besprenkeld en bovendien gelaagd met luchtmeringue. We proefden en waardeerden de delicate smaak en prachtige textuur van de cake - lagen luchtige meringue, knapperig deeg en sappige puree creëren samen een geweldig beeld. Onder andere Poolse appeltaart is ook veel mooier dan traditionele Charlotte.

Een stapsgewijs recept voor deze heerlijke taart ligt voor je.

Een.

Neem 4 kippeneieren, scheid de eiwitten van de dooiers. Doe de dooiers in een mengkom, voeg 200 gram zachte boter toe en maal alles wit met een garde. Zet de blanken in de koelkast.

2.

Zeef door een zeef 200 gram tarwebloem en 1 tl bakpoeder.

3.

Voeg bloem en bakpoeder toe aan boter en dooiers, meng alles en kneed een stevig deeg, het moet achter je handen blijven.

4.

Verdeel het deeg in stukken van 1/3 en 2/3 van het volume. Vorm van elk een bal, wikkel deze in huishoudfolie. Leg een kleine bal 1 uur in de vriezer, een grote in de koelkast ook 1 uur.

5.

Terwijl het deeg in de koelkast rust, bereid je de appels. Schil hiervoor 1 kg groene appels (of antonovka) van de schil en zaden en rasp op een middelgrote rasp.

6.

Breng de geraspte appels over in een pan. Voeg 15 ml citroensap en 100 gram suiker toe, roer, zet op middelhoog vuur en laat ongeveer 15 minuten sudderen. Focus op de vloeistof - deze moet volledig verdampen.

7.

Voeg vervolgens de schil van een citroen toe, roer en laat alles afkoelen tot kamertemperatuur.

Acht.

Haal het deeg uit de koelkast, rol het uit tot een laag van 5-7 mm dik. Leg bakpapier op de bodem van een ronde ovenschaal. Leg het deeg vervolgens op het perkament. Snijd de randen van het deeg bij, maar laat een rand van 1 cm hoog.

9.

Haal de eiwitten uit de koelkast, doe ze in de mengkom en begin op lage snelheid te kloppen met de garde. Wanneer de eiwitten tot een staat van hard schuim zijn geslagen, begin dan met het gieten van suiker (180 g in totaal) in een dunne stroom, blijf de massa kloppen. Wanneer de suiker oplost en het schuim glanzend en zeer dicht wordt, is het klaar.

10.

Verdeel de appelvulling over het deeg, strijk het glad.

Elf.

Haal het deeg uit de vriezer. Rasp de helft en verdeel over het oppervlak van de taart.

12.

Leg op het geraspte deeg voorzichtig de eiwitten opgeklopt met suiker met een spatel, zorg ervoor dat het schuim er niet af valt.

Dertien.

Rasp de tweede helft van het deeg en verdeel over het oppervlak van het eiwitschuim. Zet de cake 45 minuten in de voorverwarmde oven op 190 graden.

14.

Zet de oven uit, open de deur op een kier en laat de cake op deze manier 30 minuten afkoelen. Haal de cake eruit, bestrooi hem met poedersuiker en serveer. Het is zowel warm als koud goed - na een nacht in de koelkast te hebben gestaan, wordt het dichter en rijker.