Ein einfacher Kuchen, der besser schmeckt als Charlotte
Der Herbst ist Apfelkuchenzeit. Traditionell ist Charlotte ein Favorit unter allen Arten von Apfelgebäck — die Sorte, die unsere Eltern gebacken haben. Obwohl es tatsächlich viele Arten von Charlottes gibt. Nehmen Sie zumindest die polnische Version. Die polnische Charlotte ähnelt in keiner Weise der russischen: Äpfel werden gerieben und daraus ein strukturiertes Püree hergestellt, das dann auf den Teig gestrichen, mit Teig bestreut und zusätzlich mit Luftbaiser geschichtet wird. Wir haben den zarten Geschmack und die wunderbare Textur des Kuchens probiert und geschätzt - Schichten aus lockerem Baiser, knusprigem Teig und saftigem Püree ergeben zusammen ein erstaunliches Bild. Polnischer Apfelkuchen ist unter anderem auch viel schöner als traditionelle Charlotte.
Ein Schritt-für-Schritt-Rezept für diesen wunderbaren Kuchen liegt vor Ihnen.
Eins.
Nehmen Sie 4 Hühnereier, trennen Sie das Eiweiß vom Eigelb. Geben Sie das Eigelb in eine Rührschüssel, fügen Sie 200 Gramm weiche Butter hinzu und mahlen Sie alles Weiße mit einem Schneebesenaufsatz. Das Eiweiß in den Kühlschrank stellen.
2.
200 Gramm Weizenmehl und 1 TL Backpulver durch ein Sieb sieben.
3.
Mehl und Backpulver zu Butter und Eigelb geben, alles mischen und einen steifen Teig kneten, er sollte hinter Ihren Händen zurückbleiben.
4.
Teilen Sie den Teig in Stücke, die 1/3 und 2/3 des Volumens ausmachen. Jeweils zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln. Legen Sie eine kleine Kugel für 1 Stunde in den Gefrierschrank, eine große in den Kühlschrank, ebenfalls für 1 Stunde.
5.
Während der Teig im Kühlschrank ruht, die Äpfel vorbereiten. Dazu 1 kg grüne Äpfel (oder Antonovka) von der Schale und den Samen schälen und auf einer mittleren Reibe reiben.
6.
Die geriebenen Äpfel in einen Topf geben. 15 ml Zitronensaft und 100 g Zucker hinzufügen, umrühren, auf mittlere Hitze stellen und etwa 15 Minuten köcheln lassen. Konzentrieren Sie sich auf die Flüssigkeit - sie sollte vollständig verdunsten.
7.
Dann die Schale einer Zitrone hinzugeben, umrühren und alles auf Zimmertemperatur abkühlen.
Acht.
Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und zu einer 5–7 mm dicken Schicht rollen. Backpapier auf den Boden einer runden Auflaufform legen. Dann legen Sie den Teig auf das Pergament. Die Ränder des Teigs einschneiden, dabei einen 1 cm hohen Rand frei lassen.
9.
Das Eiweiß aus dem Kühlschrank nehmen, in die Rührschüssel geben und mit dem Schneebesenaufsatz bei niedriger Geschwindigkeit schlagen. Wenn die Proteine zu einem harten Schaum geschlagen sind, beginnen Sie, Zucker (insgesamt 180 g) in einem dünnen Strahl zu gießen und die Masse weiter zu schlagen. Wenn sich der Zucker auflöst und der Schaum glänzend und sehr dicht wird, ist er fertig.
10.
Apfelfüllung auf dem Teig verteilen, glatt streichen.
Elf.
Den Teig aus dem Gefrierfach nehmen. Die Hälfte davon raspeln und auf der Oberfläche des Kuchens verteilen.
12.
Legen Sie das mit Zucker geschlagene Weiß vorsichtig mit einem Spatel auf den geriebenen Teig und achten Sie darauf, dass der Schaum nicht abfällt.
Dreizehn.
Die zweite Hälfte des Teigs raspeln und auf der Oberfläche des Proteinschaums verteilen. Den Kuchen für 45 Minuten in den auf 190 Grad vorgeheizten Ofen geben.
14.
Den Backofen ausschalten, die Tür einen Spalt weit öffnen und den Kuchen auf diese Weise 30 Minuten abkühlen lassen. Dann den Kuchen herausnehmen, mit Puderzucker bestreuen und servieren. Es ist sowohl warm als auch kalt gut - nach dem Stehen über Nacht im Kühlschrank wird es dichter und reicher.