1. שְׁלוֹשׁ עֶשׂרֵה.

פשטידה פשוטה שטעימה יותר משרלוט

הסתיו הוא זמן עוגת תפוחים. באופן מסורתי, החביב על כל מיני מאפי תפוחים הוא שרלוט - מהסוג שהורינו אפו. למרות שלמעשה ישנם סוגים רבים של שרלוטות. קח לפחות את הגרסה הפולנית. שרלוט פולני לא דומה בשום צורה לרוסית: משפשפים תפוחים ומכינים מהם פירה בעל מרקם, שאותו מורחים על הבצק, מפזרים בצק ומעלים בשכבות נוספות מרנג אוויר. טעמנו והערכנו את הטעם העדין והמרקם הנפלא של העוגה - שכבות של מרנג אוורירי, בצק פריך ופירה עסיסי יוצרים יחד תמונה מדהימה. בין השאר גם פאי תפוחים פולני הרבה יותר יפה משרלוט מסורתי.

מתכון שלב אחר שלב לפשטידה הנפלאה הזו לפניכם.

אחד.

לוקחים 4 ביצי עוף, מפרידים את החלבונים מהחלמונים. שמים את החלמונים בקערת מיקסר, מוסיפים 200 גרם חמאה רכה וטוחנים הכל לבן בעזרת מטרפה. מכניסים את החלבונים למקרר.

2.

מנפים במסננת 200 גרם קמח חיטה ו-1 כפית אבקת אפייה.

3.

מוסיפים קמח ואבקת אפייה לחמאה ולחלמונים, מערבבים הכל ולשים בצק נוקשה, הוא אמור לפגר מאחורי הידיים.

4.

מחלקים את הבצק לחתיכות שהן 1/3 ו-2/3 מהנפח. יוצרים מכל אחד כדור, עוטפים בניילון נצמד. מכניסים כדור קטן למקפיא לשעה, גדול במקרר, גם לשעה.

5.

בזמן שהבצק נח במקרר, מכינים את התפוחים. כדי לעשות זאת, מקלפים 1 ק"ג תפוחים ירוקים (או אנטונובקה) מהקליפה והגרעינים ומגררים בפומפייה בינונית.

6.

מעבירים את התפוחים המגוררים לסיר. מוסיפים 15 מ"ל מיץ לימון ו-100 גרם סוכר, מערבבים, מפעילים על אש בינונית ומבשלים 15 דקות בערך. התמקדו בנוזל - הוא אמור להתאדות לחלוטין.

7.

לאחר מכן מוסיפים קליפת לימון אחד, מערבבים ומצננים הכל לטמפרטורת החדר.

שמונה.

מוציאים את הבצק מהמקרר, מרדדים לשכבה בעובי 5-7 מ"מ. מניחים נייר אפייה בתחתית תבנית עגולה. לאחר מכן הניחו את הבצק על הקלף. חותכים את שולי המאפה ומשאירים קצה בגובה 1 ס"מ.

9.

מוציאים את החלבונים מהמקרר, מכניסים אותם לקערת המיקסר, מתחילים להקציף במהירות נמוכה עם המטרפה. כשהחלבונים מוקצפים עד למצב של קצף קשה, מתחילים לצקת סוכר (180 גר' בסך הכל) בזרם דק, ממשיכים להקציף את המסה. כשהסוכר נמס והקצף הופך מבריק ודחוס מאוד, הוא מוכן.

10.

מורחים את מלית התפוחים על הבצק, מחליקים אותו על פני השטח.

אחד עשר.

מוציאים את הבצק מהמקפיא. מגררים חצי ממנו ומפזרים על פני הפאי.

12.

על הבצק המגורר מניחים בזהירות את החלבונים המוקצפים בסוכר בעזרת מרית, מוודאים שהקצף לא ייפול.

שְׁלוֹשׁ עֶשׂרֵה.

מגררים את החצי השני של הבצק ומפזרים על פני קצף החלבון. מכניסים את העוגה לתנור שחומם מראש ל-190 מעלות למשך 45 דקות.

14.

מכבים את התנור, פותחים את הדלת פתוחה ומשאירים את העוגה להתקרר בצורה זו למשך 30 דקות. לאחר מכן מוציאים את העוגה, מפזרים עליה אבקת סוכר ומגישים. הוא טוב גם חם וגם קר - לאחר העמידה לילה במקרר הוא יהפוך לדחוס ועשיר יותר.