Deze koekjes zijn zo goed als ze eruit zien op de foto's. Ik had een zware dag om les te geven (je weet hoe het is), dus ik heb deze heel gemakkelijk opgeklopt en ik ben zo blij dat ik dat gedaan heb!

Peanut Butter Chocolate Chip Cookies die van nature glutenvrij en vrij van geraffineerde suikers zijn? en een beetje krakend bovenop en super zacht en weelderig aan de binnenkant? Verkocht. Schrijf me in. Klaar, gedaan, gedaan.

Ik heb dit misschien al eerder genoemd, maar ik neem mijn koekjesspel behoorlijk serieus. Zoals, we hebben het over Niveau: Cookie Snob. Er zijn niet genoeg maaltijden in deze tijd om zelfs maar één hap te verspillen aan een medium-good koekje. Geen vrienden. We gaan groot (en zacht en taai, en neigen naar zout) of we gaan naar huis.

Toen ik voor het eerst door het nieuwe Love Real Food-kookboek bladerde dat mijn vriendin Kathryne schreef, VOELDE ik me gewoon een baas. Ik stelde me voor dat ik alle vleesloze diners zou maken - je weet wel, de hartige die echte diners zijn. Ik heb minstens de helft van de recepten geboekt. Ik was zo klaar.

En toen, in plaats van het avondeten te maken, ging ik naar huis en zette mijn oven aan en bakte op een willekeurige maandagavond koekjes. Ik hoefde maar één keer naar de foto van die pindakaaskoekjes te kijken voordat hij erop stond.

Is het zelfs duidelijk waarom?

Hoe maak je onze pindakaas-chocoladekoekjes (50 SEC):

(Zeg me dat je naar die kleverige koekjes van binnen kunt kijken zonder dood te gaan. Ik daag je uit.)

Dus toen, de volgende avond, maakte ik eindelijk een van de andere recepten, toch?

Meisje. ZO FOUT.

Ik heb deze koekjes de afgelopen anderhalve week om de nacht gemaakt en ik heb ongeveer geen plannen om te stoppen. De rest van het boek is geniaal en helemaal prachtig, eerlijk gezegd. Ik kijk er de hele dag naar. Het is gewoon dat ik op dit moment super basic ben en deze koekjes hebben het moeilijk om me met rust te laten.

Ik wist dat we de ware koekjesobsessie waren overgestoken toen Bjork een paar dagen geleden de koelkast opendeed en begon rond te snuffelen. “Linds. Waar zijn die koekjes?”

En dan heb je een van die momenten waarop je beseft dat je zo'n goede vrouw/persoon/kok bent dat je een pindakaas-chocoladekoekje hebt gemaakt tot EEN WERKELIJK VOEDINGSBEELD van je pfe. Het is niet alleen een bonus-pret-traktatie; het is nu een verwacht koelkastitem.

Als u op zoek bent naar een cookie die een van de volgende is:

eenvoudig

pindakaas

zacht en mooi van binnen

een klein beetje krokant en grillig buiten

glutenvrij

geraffineerde suiker vrij

eeeeeeeeeeeeel makkelijk

dan heb je je pindakaas chocolate chip cookie match gevonden.

Ga alsjeblieft het weekend in en hou goed van deze koekjes. En ze zullen ook van je houden, alleen de beste koekjes kunnen dat.

5 Ingrediënten Peanut Butter Chocolate Chip Cookies

Auteur: Lindsay

10 minuten

12 minuten

22 minuten

24 1x

Beschrijving

5 Ingrediënten Peanut Butter Chocolate Chip Cookies die heel gemakkelijk te maken zijn, en perfect taai en zacht van binnen. Natuurlijk glutenvrij en vrij van geraffineerde suikers. Recept komt uit het nieuwe Love Real Food kookboek van Kathryne Taylor. ♡

Ingrediënten

2 kopjes volgepakte kokossuiker

2 eieren

1/2 theelepel vanille-extract

1/4 theelepel zout

1 16-ounce pot romige pindakaas (1 1/4 kopjes)

1 kopje chocoladeschilfers

Instructies:

Verwarm de oven voor op 350 ° F. Bekleed een groot omrande bakplaat met bakpapier.

Meng in een middelgrote kom de kokossuiker en eieren en klop tot een gladde massa. Klop de vanille en het zout erdoor tot het gemengd is.

Voeg de pindakaas toe en klop tot het deeg glad is en de pindakaas volledig in het beslag is gemengd (mogelijk moet je tegen het einde overschakelen naar een grote lepel, die je sowieso nodig hebt om de chocoladeschilfers te mengen). Voeg de chocoladeschilfers toe en roer tot de chocoladeschilfers gelijkmatig zijn opgenomen.

Voor koekjes die perfect gevormd blijven, laat u het deeg 15 minuten afkoelen voordat u verder gaat. Gebruik een 1-eetlepel koekjesdeeglepel of twee lepels om ophopende eetlepels deeg op de voorbereide bakplaten te scheppen, laat 1 tot 2 inch ruimte rond elke bakplaat. Koel eventueel overgebleven deeg terwijl je de eerste batch bakt.

Bak tot de koekjes goudbruin zijn aan de randen, maar nog maar een klein beetje ondergebakken in het midden, 11 tot 13 minuten. Laat de koekjes 2 minuten op de hete bakplaat rusten alvorens ze met een metalen spatel over te brengen naar een rek om volledig af te koelen. Herhaal met het resterende deeg.

Deze koekjes blijven bij kamertemperatuur ongeveer 4 dagen goed en bevriezen tot 3 maanden goed.

Opmerkingen:

Deze bleken elke keer dat ik ze maakte een klein beetje anders te zijn, en ik denk dat de grootste variabele de pindakaas was. Als je pindakaas aan de zachtere kant is, koel ik het deeg minstens 15 minuten - misschien meer pke 30.

Kathryne's opbrengst in het boek is voor 42 koekjes, maar ik denk dat mijn koekjes aan de XL-kant zijn, dus ik gebruikte een klein beetje een grotere schep dan wat ze aanbeveelt, waardoor ik ongeveer de helft van dat aantal koekjes overhield.

Kathryne zegt dat je 1 1/2 kopjes bruine suiker kunt gebruiken in plaats van de kokossuiker.

Ik heb de toppen bestrooid met zeezout. Copd niet weerstaan.

Toetje

Amerikaans