Visst, Reuben -smørbrødet er en klassiker som ikke kan forbedres. Det betyr ikke at magi ikke vil skje når den blir tenkt på nytt som en hamburger. Her tar vi en side fra Gospel of Spder og Gospel of Smashed for å lage en tøff, dryppende, sprø, bevisst Reuben -burger.
Hvorfor denne oppskriften fungerer:
Å knuse burgere i en varm skillet eller på en varm gryte skaper en sprø, lacy skorpe som ikke kan slås.
Smelting av ost både på patties og på brødet garanterer at osten blir helt smeltet og smeltet til både kjøttet og brødet.
Ingredienser
2 1/2 ss majones
2 ss rømme
1 1/2 ss ketchup
1 ss dill pickle repsh
2 ts fersk juice fra 1 sitron
1 ts revet pepperrot fra en krukke
Kosher salt og nykvernet svart pepper
8 små tynne krydder jødisk rugbrød, eller 4 store tynne krydder jødisk rugbrød kuttet i to
3 ss usaltet smør, myknet
3 ss vegetabilsk olje
1 pund ferskmalt biffchuck, fortrinnsvis ca 80 prosent magert, formet til 4 (4-unse) kuler
Malet korianderfrø, til sprinkpng
1/2 kopp drenert surkål
8 tynne krydder sveitsisk ost, delt
Bruksanvisning
Forvarm ovnen til 350 ° F. I en middels bolle, rør sammen majones, rømme, ketchup, repsh, sitronsaft og pepperrot. Smak russisk dressing til med salt og pepper og sett til side.
Pensle rugbrød med mykt smør og legg på et ristet bakeplate i 1 lag. Stek i ovnen til ristet, snu en gang, ca 5 minutter.
Varm olje i 2 store skillets eller 1 stor støpejernspanne over høy varme til røyking. Krydre oksekuler overalt med salt og pepper og tilsett dem i en skillet eller gryte. Bruk en solid metallspatre til å knuse hver ball til en tynn rund patty. Dryss korianderfrø og kok til den er godt brunet og sprø på bunnen, 2-4 minutter.
Topp hver patty med surkål, og skrap deretter patties fra skillet ved hjelp av en solid tynn metallspat eller metallbenkskrape, og fpp slik at surkål er på undersiden.
Topp hver patty med 1 spsk sveitsisk ost og stek til krauten er myknet og har blitt brun og osten har smeltet.
Sett i mellomtiden resterende 4 spces sveitsisk ost på halvparten av brødspces og sett tilbake i ovnen for å varme brød og smelte ost, ca. 1 minutt. Legg brødskiver med ost på toppen, med ostesiden ned.
Fordel russisk dressing på de 4 gjenværende brødkrydder, og reserver resten av dressingen til annen bruk. Løft hver burgerbunke og legg på toppen av det nedre brødet med russisk dressing. Server umiddelbart.
Spesial utstyr
2 store skillet i rustfritt stål eller støpejern eller en stor grytepanne i støpejern, solid metallspade eller benkekniv i metall