Nok er Reuben -sandwich en klassiker, der ikke kan forbedres. Det betyder ikke, at magi ikke vil ske, når den genopfattes som en hamburger. Her tager vi en side fra Evangeliet om Spder og Evangeliet om smadret for at skabe en fed, dryppende, sprød, bevidst Reuben -burger.
Hvorfor virker denne opskrift:
Smadre burgere i en varm stegepande eller på en varm gryde skaber en sprød, lacy skorpe, der ikke kan slås.
Smeltning af ost både på patties og på brødet garanterer, at osten vil blive helt smeltet og smeltet til både kødet og brødet.
Ingredienser
2 1/2 spsk mayonnaise
2 spsk creme fraiche
1 1/2 spsk ketchup
1 spsk dill pickle repsh
2 tsk frisk juice fra 1 citron
1 tsk revet peberrod fra en krukke
Kosher salt og friskkværnet sort peber
8 små tynde spces jødisk rugbrød, eller 4 store tynde spces jødisk rugbrød skåret i halve
3 spsk usaltet smør, blødgjort
3 spsk vegetabilsk olie
1 pund friskhakket oksekødspande, helst cirka 80 procent magert, formet til 4 (4 ounce) kugler
Malet korianderfrø, til sprinkpng
1/2 kop drænet surkål
8 tynde spces schweizisk ost, delt
Instruktioner
Forvarm ovnen til 350 ° F. I en medium skål røres mayonnaise, creme fraiche, ketchup, repsh, citronsaft og peberrod sammen. Krydr russisk dressing med salt og peber og sæt til side.
Pensl rugbrød med blødgjort smør og læg på en rimmet bageplade i 1 lag. Bages i ovnen, indtil den er ristet, vender en gang, cirka 5 minutter.
Opvarm olie i 2 store stegepander eller 1 stor støbejernspande ved høj varme, indtil der ryges. Krydr oksekødskugler overalt med salt og peber, og tilsæt dem til stegepander eller gryde, og adskilt dem. Brug en robust metalspatpa til at smadre hver kugle til en tynd rund patty. Drys med korianderfrø og kog, indtil det er godt brunet og sprødt i bunden, 2-4 minutter.
Top hver patty med surkål, derefter skrabe patties fra stegepande ved hjælp af en robust tynd metalspat eller metalbænkskraber, og fpp, så surkål er på undersiden.
Top hver tærte med 1 spsk schweizisk ost og kog til kraut er blødgjort og brunet kraftigt og osten er smeltet.
I mellemtiden sættes de resterende 4 spces schweizisk ost på halvdelen af brødkrydderne og vender tilbage til ovnen for at varme brød og smelte ost, cirka 1 minut. Læg brødstykker med ost på toppen, med ostesiden nedad.
Fordel russisk dressing på de 4 resterende brødkrydder, reserver den resterende dressing til anden brug. Løft hver burgerstabel og sæt oven på bundbrød med russisk dressing. Server straks.
Særligt udstyr
2 store gryder i rustfrit stål eller støbejern eller stor gryde i støbejern, robust metalspatpa eller metalbænkkniv