Certo, il panino Reuben è un classico che non può essere migliorato. Ciò non significa che la magia non accadrà quando verrà reinventata come un hamburger. Qui, prendiamo una pagina dal Vangelo di Spder e dal Vangelo di Smashed, per creare un Ruben burger appiccicoso, gocciolante, croccante e scadente.
Perché questa ricetta funziona:
Schiacciare gli hamburger in una padella calda o su una piastra calda crea una crosta croccante e di pizzo che non può essere battuta.
Fondere il formaggio sia sulle polpette che sul pane garantisce che il formaggio sarà totalmente fuso e fuso sia alla carne che al pane.
Ingredienti
2 1/2 cucchiai di maionese
2 cucchiai di panna acida
1 1/2 cucchiai di ketchup
1 cucchiaio di sottaceti all'aneto repsh
2 cucchiaini di succo fresco di 1 limone
1 cucchiaino di rafano grattugiato da un barattolo
Sale kosher e pepe nero macinato al momento
8 fette sottili piccole di pane di segale ebraico, o 4 fette grandi e sottili di pane di segale ebraico tagliato a metà
3 cucchiai di burro non salato, ammorbidito
3 cucchiai di olio vegetale
Mandrino di manzo da 1 libbra appena macinato, preferibilmente circa l'80% di magro, formato in 4 palline (4 once)
Seme di coriandolo macinato, per spruzzare
1/2 tazza di crauti scolati
8 fette sottili di formaggio svizzero, diviso
Istruzioni
Preriscaldare il forno a 350 ° F. In una ciotola media, mescola maionese, panna acida, ketchup, repsh, succo di limone e rafano. Condire la salsa russa con sale e pepe e mettere da parte.
Spennellare il pane di segale con burro ammorbidito e adagiare su una teglia bordata in 1 strato. Cuocere in forno fino a doratura, girando una volta, circa 5 minuti.
Scaldare l'olio in 2 grandi padelle o 1 grande piastra in ghisa a fuoco alto fino a quando non inizia a fumare. Condisci le polpette di manzo con sale e pepe e aggiungile alle padelle o alla piastra, distanziandole tra loro. Usando una robusta spatola di metallo, schiaccia ogni pallina in un tortino rotondo sottile. Cospargere con semi di coriandolo e cuocere fino a quando non saranno ben dorati e croccanti sul fondo, 2-4 minuti.
Ricoprire ogni polpetta con i crauti, quindi raschiare le polpette dalla padella usando una spatola di metallo sottile e robusta o un raschietto da banco di metallo e fpp in modo che i crauti si trovino sul lato inferiore.
Coprire ogni tortino con 1 pepe di formaggio svizzero e cuocere fino a quando i crauti non si sono ammorbiditi e rosolati leggermente e il formaggio si è sciolto.
Nel frattempo, mettere le restanti 4 fette di formaggio svizzero su metà delle fette di pane e rimettere in forno per scaldare il pane e sciogliere il formaggio, circa 1 minuto. Metti le fette di pane con il formaggio sulle polpette, con il formaggio rivolto verso il basso.
Spalmare la salsa russa sulle 4 fette di pane rimanenti, riservando la salsa rimanente per un altro uso. Sollevare ogni pila di hamburger e posizionarla sopra il pane inferiore con il condimento russo. Servire subito.
Equipaggiamento speciale
2 grandi padelle in acciaio inossidabile o in ghisa o una grande piastra in ghisa, una robusta spatola in metallo o un coltello da banco in metallo