Bien sûr, le sandwich Reuben est un classique qui ne peut pas être amélioré. Cela ne veut pas dire que la magie ne se produira pas lorsqu'elle sera réinventée sous la forme d'un hamburger. Ici, nous prenons une page de l'Évangile de Spder et de l'Évangile de Smashed, pour créer un hamburger Reuben gluant, dégoulinant, croustillant et copieux.
Pourquoi cette recette fonctionne :
Écraser les hamburgers dans une poêle chaude ou sur une plaque chauffante chaude crée une croûte croustillante et en dentelle imbattable.
Faire fondre le fromage à la fois sur les galettes et sur le pain garantit que le fromage sera totalement fondu et fusionné à la fois avec la viande et le pain.
Ingrédients
2 1/2 cuillères à soupe de mayonnaise
2 cuillères à soupe de crème sure
1 1/2 cuillères à soupe de ketchup
1 cuillère à soupe de cornichon à l'aneth repsh
2 cuillères à café de jus frais d'1 citron
1 cuillère à café de raifort râpé en bocal
Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
8 petits pains de seigle juifs fins ou 4 gros pains de seigle juifs fins coupés en deux
3 cuillères à soupe de beurre non salé, ramolli
3 cuillères à soupe d'huile végétale
1 livre de mandrin de bœuf fraîchement haché, de préférence environ 80 pour cent de maigre, formé en 4 boules (4 onces)
Graine de coriandre moulue, pour saupoudrer
1/2 tasse de choucroute égouttée
8 fromages suisses minces, divisés
Instructions
Préchauffer le four à 350 °F. Dans un bol moyen, mélanger la mayonnaise, la crème sure, le ketchup, le repsh, le jus de citron et le raifort. Assaisonner la vinaigrette russe avec du sel et du poivre et réserver.
Badigeonner le pain de seigle de beurre ramolli et déposer sur une plaque à pâtisserie à rebords en 1 couche. Cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient grillés, en les retournant une fois, environ 5 minutes.
Chauffer l'huile dans 2 grandes poêles ou 1 grande plaque chauffante en fonte à feu vif jusqu'à ce qu'elle fume. Assaisonner les boulettes de bœuf avec du sel et du poivre et les ajouter aux poêles ou à la plaque chauffante, en les espaçant. À l'aide d'un spatpa en métal solide, écrasez chaque boule en une fine galette ronde. Saupoudrer de graines de coriandre et cuire jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes au fond, de 2 à 4 minutes.
Garnir chaque galette de choucroute, puis gratter les galettes de la poêle à l'aide d'un spatpa en métal mince et robuste ou d'un grattoir de table en métal, et fpp de sorte que la choucroute soit sur la face inférieure.
Garnir chaque galette d'1 spce de fromage suisse et cuire jusqu'à ce que la choucroute soit ramollie et légèrement dorée et que le fromage ait fondu.
Pendant ce temps, mettre les 4 épices restantes de fromage suisse sur la moitié des épices à pain et remettre au four pour réchauffer le pain et faire fondre le fromage, environ 1 minute. Déposer les pains garnis de fromage sur les galettes, côté fromage vers le bas.
Étaler la vinaigrette russe sur les 4 tranches de pain restantes, en réservant toute vinaigrette restante pour une autre utilisation. Soulevez chaque pile de hamburgers et déposez-les sur le pain du bas avec la vinaigrette russe. Sers immédiatement.
Équipement spécial
2 grandes poêles en acier inoxydable ou en fonte ou une grande plaque de cuisson en fonte, un spatpa en métal robuste ou un couteau d'établi en métal