Muidugi, Reubeni võileib on klassika, mida ei saa parandada. See ei tähenda, et maagiat ei juhtuks, kui seda uuesti hamburgeriks ette kujutada. Siin võtame lehe Spderi evangeeliumist ja Smashedi evangeeliumist, et luua õrn, tilkuv, koorik ja tühi Reubeni burger.
Miks see retsept töötab:
Purustades burgereid kuumas pannil või kuumal restil, tekib krõbe, pitsiline koorik, millest ei saa üle ega ümber.
Juustu sulatamine nii pirukate kui ka leiva peal tagab, et juust sulab täielikult ja sulab nii liha kui ka leiva külge.
Koostisosad
2 1/2 supilusikatäit majoneesi
2 supilusikatäit hapukoort
1 1/2 supilusikatäit ketšupit
1 supilusikatäis tilli hapukurk repsh
2 tl värsket mahla 1 sidrunist
1 tl riivitud mädarõika purgist
Kosheri sool ja värskelt jahvatatud must pipar
8 väikest õhukest juustu juudi rukkileiba või 4 suurt õhukest juustu pooleks lõigatud juudi rukkileiba
3 supilusikatäit soolamata võid, pehmendatud
3 supilusikatäit taimeõli
1 naela värskelt jahvatatud veiseliha padrun, eelistatavalt umbes 80 protsenti lahja, vormitud 4 (4-untsi) palliks
Pritsimiseks jahvatatud koriandriseemned
1/2 tassi nõrutatud hapukapsast
8 õhukest Šveitsi juustu, jagatud
Juhised
Kuumuta ahi temperatuurini 350 ° F. Sega keskmises kausis kokku majonees, hapukoor, ketšup, repsh, sidrunimahl ja mädarõigas. Maitsesta vene kaste soola ja pipraga ning tõsta kõrvale.
Määri rukkileib pehmendatud võiga ja säti 1 kihina äärega kaetud ahjuplaadile. Küpseta ahjus kuni röstitud, keerates üks kord, umbes 5 minutit.
Kuumutage õli 2 suures pannil või 1 suures malmist restil kõrgel kuumusel kuni suitsetamiseni. Maitsesta veiselihapallid kogu ulatuses soola ja pipraga ning lisa pannidesse või pannile, hoides neid üksteisest eemal. Purustage iga pall tugeva metallist spaatliga õhukeseks ümmarguseks tükiks. Puista peale koriandriseemned ja küpseta 2-4 minutit, kuni põhi on hästi pruunistunud ja koorik.
Katke iga kotlet hapukapsaga, seejärel kraapige kotletid pannilt tugeva õhukese metallist spaatliga või metallist pingutuskaabitsaga ja pange nii, et hapukapsas oleks alumisel küljel.
Katke iga kotlett 1 spl Šveitsi juustuga ja küpseta, kuni kraut on pehmenenud ja pruunistunud ning juust on sulanud.
Vahepeal asetage ülejäänud leivale neli Šveitsi juustu ja pange umbes 1 minut tagasi ahju sooja leiba ja juustu sulatama. Asetage juustuga kaetud leivaküpsised pirukatele, juustu pool allapoole.
Määri vene kaste neljale ülejäänud leivale, jättes allesjäänud kastme muuks otstarbeks. Tõstke iga burgeripakk üles ja asetage alumise leiva peale vene kastmega. Serveeri kohe.
Spetsiaalne varustus
2 suurt roostevabast terasest või malmist praepanni või suur malmist rest, vastupidav metallist spaatel või metallist pinginuga