És clar, l’entrepà Reuben és un clàssic que no es pot millorar. Això no vol dir que la màgia no passi quan es reinventa com a hamburguesa. Aquí, prenem una pàgina de l’Evangeli de Spder i l’Evangeli de Smashed, per crear una hamburguesa Reuben, gotejant, cruixent i despistada.
Per què funciona aquesta recepta:
Trencar les hamburgueses en una paella calenta o en una planxa calenta es crea una escorça cruixent i de punt que no es pot superar.
La fusió de formatge tant a les empanades com al pa garanteix que el formatge estigui totalment fos i fusionat tant amb la carn com amb el pa.
Ingredients
2 cullerades i mitja de salsa de maionesa
2 cullerades de crema de llet
1 1/2 cullerada de salsa de tomàquet
1 cullerada de repet d'escabetx d'anet
2 culleradetes de suc fresc d'una llimona
1 culleradeta de rave picant ratllat d’un pot
Sal kosher i pebre negre acabat de moldre
8 pa de sègol primes petites pessetes fines, o 4 pa de sègol fines petites de pa tallades per la meitat
3 cullerades de mantega sense sal, estovada
3 cullerades d'oli vegetal
1 lliura de carn de vedella acabada de moldre, preferiblement aproximadament un 80% de magre, formada en 4 boles (4 unces)
Llavor de coriandre mòlt, per espolvorear
1/2 tassa de xucrut escorregut
8 formatges suïssos de pasta fina dividits
Instruccions
Preescalfeu el forn a 350 ° F. En un bol mitjà, remeneu maionesa, crema de llet, salsa de tomàquet, repsh, suc de llimona i rave picant. Salpebreu els amaniments russos i reserveu-los.
Raspalleu el pa de sègol amb mantega estovada i poseu-lo en una safata de forn amb una capa. Coure al forn fins que estigui torrat, donant-li una volta, uns 5 minuts.
Escalfeu l'oli en 2 paelles grans o 1 planxa de ferro colat a foc fort fins que es fumi. Salpebreu les boletes de vedella per tot arreu i afegiu-les a les paelles o a la planxa, separant-les. Utilitzant una resistent spatpa metàl·lica, tritureu cada bola fins obtenir una pasta rodona fina. Espolvoreu amb llavor de coriandre i coeu-les fins que quedin ben daurades i cruixents al fons, durant 2-4 minuts.
Cobreix cada empanada amb xucrut i, a continuació, raspa les empanades de la paella amb una resistent spatpa de metall prim o un raspador de banc de metall i fpp perquè el xucrut quedi al costat inferior.
Cobreixi cada empanada amb 1 cim de formatge suís i cuini fins que el kraut estigui estovat i es dauri i es formi el formatge.
Mentrestant, col·loqueu 4 quilos de formatge suís restants a la meitat de les quines de pa i torneu-ho al forn a escalfar el pa i a fondre el formatge, aproximadament 1 minut. Col·loqueu les despeses de pa cobert amb formatge a les empanades, amb el formatge cap avall.
Esteneu el guarniment rus sobre les 4 restes de pa restants, reservant el guarniment restant per a un altre ús. Aixequeu cada pila d’hamburgueses i col·loqueu-hi a sobre del pa inferior amb amaniment rus. Serviu immediatament.
Equipament especial
2 paelles grans d'acer inoxidable o de ferro colat o planxa gran de ferro colat, una resistent spatpa de metall o un ganivet de metall