Visst, Reuben -smörgåsen är en klassiker som inte kan förbättras. Det betyder inte att magi inte kommer att hända när den ombildas som en hamburgare. Här tar vi en sida från Evangeliet om Spder och Evangeliet om krossade, för att skapa en kladdig, droppande, knaprig, avslappnad Reuben -burgare.
Varför detta recept fungerar:
Att krossa hamburgarna i en varm stekpanna eller på en het stekpanna skapar en krispig, spetsig skorpa som inte går att slå.
Smältning av ost både på pattiesna och på brödet garanterar att osten kommer att smälta helt och smälta till både köttet och brödet.
Ingredienser
2 1/2 msk majonnäs
2 msk gräddfil
1 1/2 msk ketchup
1 msk dill pickle repsh
2 tsk färsk juice från 1 citron
1 tsk riven pepparrot från en burk
Kosher salt och nymalen svartpeppar
8 små tunna kryddor judiskt rågbröd, eller 4 stora tunna kryddor judiskt rågbröd skuren i hälften
3 msk osaltat smör, mjukat
3 msk vegetabilisk olja
1 pund färskt nötkött, helst cirka 80 procent magert, format till 4 (4-ounce) bollar
Malad korianderfrö, för sprinkpng
1/2 kopp dränerad surkål
8 tunna kryddor schweizisk ost, uppdelad
Instruktioner
Förvärm ugnen till 350 ° F. I en medium skål, rör ihop majonnäs, gräddfil, ketchup, repsh, citronsaft och pepparrot. Krydda rysk dressing med salt och peppar och lägg åt sidan.
Pensla rågbröd med mjukat smör och lägg på en rimmad plåt i 1 lager. Grädda i ugnen tills de är rostade, vänd en gång, cirka 5 minuter.
Värm olja i 2 stora stekpannor eller 1 stor gjutjärnspanna över hög värme tills rökning. Krydda nötköttbollar överallt med salt och peppar och lägg till stekpannor eller gryta, mellanrum. Krossa varje boll med en robust metallspatel till en tunn rund patty. Strö över korianderfrön och koka tills den är bra brunad och knaprig på botten, 2-4 minuter.
Toppa varje patty med surkål, skrapa sedan patties från stekpanna med en robust tunn metallspat eller metallbänkskrapa och fpp så att surkålen är på undersidan.
Toppa varje patty med 1 spsk schweizisk ost och koka tills krauten har mjuknat och brynt kraftigt och osten har smält.
Ställ under tiden in resterande 4 spces schweizisk ost på hälften av brödspeserna och återgå till ugnen för att värma brödet och smälta ost, cirka 1 minut. Lägg bröd med ost på toppen, med ostsidan nedåt.
Bred ut rysk dressing på de 4 återstående brödspeserna, reservera eventuell kvarvarande dressing för annan användning. Lyft varje hamburgare och lägg ovanpå brödet med rysk dressing. Servera omedelbart.
Specialutrustning
2 stora rostfria eller gjutjärnspannor eller stora gjutjärnsgrytor, robust metallspad eller metallbänkskniv