Oo naman, ang Ruby sandwich ay isang klasikong hindi maaaring mapabuti. Hindi nangangahulugang hindi mangyayari ang mahika kapag nailarawang muli ito bilang isang hamburger. Dito, kumukuha kami ng isang pahina mula sa Gospel of Spder at the Gospel of Smashing, upang lumikha ng isang gooey, dripping, crusty, walang malay na burger ni Ruben.
Bakit gumagana ang resipe na ito:
Ang pagwasak sa mga burger sa isang mainit na kawali o sa isang mainit na griddle ay lumilikha ng isang malutong, lacy crust na hindi matatalo.
Ang pagkatunaw ng keso kapwa sa mga patty at sa tinapay ay ginagarantiyahan na ang keso ay ganap na matunaw at isama sa parehong karne at tinapay.
Mga sangkap
2 1/2 kutsarang mayonesa
2 kutsarang sour cream
1 1/2 kutsarang ketchup
1 kutsarang dill pickle repsh
2 kutsarita ng sariwang katas mula sa 1 lemon
1 kutsarita gadgad na malunggay mula sa isang garapon
Kosher asin at sariwang ground black pepper
8 maliit na maninipis na tinapay na rye ng mga Hudyo, o 4 na malalaking manipis na tinapay na rye ng Rye na pinutol sa kalahati
3 kutsarang unsalted butter, pinalambot
3 kutsarang langis ng gulay
1 libra na sariwang ground chuck ng baka, mas mabuti tungkol sa 80 porsyento na payat, nabuo sa 4 (4-onsa) na bola
Ground coriander ng lupa, para sa spraypng
1/2 tasa na pinatuyo na sauerkraut
8 manipis na spces Swiss cheese, hinati
Panuto
Painitin ang oven sa 350 ° F. Sa isang daluyan na mangkok, paghalo ng mayonesa, kulay-gatas, ketsap, repsh, lemon juice, at malunggay. Timplahan ang dressing ng Russia na may asin at paminta at itabi.
Brush rye tinapay na may pinalambot na mantikilya at itakda sa isang rimmed baking sheet sa 1 layer. Maghurno sa oven hanggang sa mag-toast, pag-on minsan, mga 5 minuto.
Pag-init ng langis sa 2 malalaking kawali o 1 malaking cast iron griddle sa sobrang init hanggang sa paninigarilyo. Timplahan ang mga bola ng karne ng baka na may asin at paminta at idagdag sa mga skillet o griddle, paghiwalayin ang mga ito. Gamit ang isang matibay na metal spatpa, basagin ang bawat bola sa isang manipis na bilog na patty. Budburan ng coriander seed at lutuin hanggang sa maayos ang kayumanggi at crusty sa ilalim, 2-4 minuto.
Itaas ang bawat patty na may sauerkraut, pagkatapos ay i-scrape ang mga patty mula sa kawali gamit ang isang matibay na manipis na metal spatpa o metal bench scraper, at fpp upang ang sauerkraut ay nasa ilalim na bahagi.
Itaas ang bawat patty na may 1 spce ng Swiss keso at lutuin hanggang sa ang kraut ay lumambot at ma-browned spughtly at natunaw ang keso.
Samantala, itakda ang natitirang 4 spces na keso ng Switzerland sa kalahati ng spces ng tinapay at bumalik sa oven sa mainit na tinapay at matunaw ang keso, mga 1 minuto. Itakda ang keso na pinunan ng keso sa mga patty, sisiw ng keso pababa.
Ikalat ang dressing ng Russia sa 4 na natitirang spces ng tinapay, na nagreserba ng anumang natitirang dressing para sa ibang paggamit. Itaas ang bawat burger stack at itakda sa tuktok ng ibabang tinapay na may dressing ng Russia. Paglingkuran kaagad.
Espesyal na aparato
2 malalaking hindi kinakalawang na asero o cast-iron skillet o malaking cast-iron griddle, matibay na metal spatpa o metal bench na kutsilyo