Naravno, Reuben sendvič je klasik koji se ne može poboljšati. To ne znači da se čarolija neće dogoditi kada se ponovno zamisli kao hamburger. Ovdje uzimamo stranicu iz Spaderovog evanđelja i Evanđelja o razbijenom, kako bismo stvorili gnjecav, prljav, hrskav, pristojan Rubenski hamburger.
Zašto ovaj recept djeluje:
Razbijanje hamburgera u vrućoj tavi ili na vrućoj tavici stvara hrskavu, čipkastu koricu koja se ne može pobijediti.
Topljenje sira i na pogačicama i na kruhu jamči da će se sir potpuno otopiti i stopiti s mesom i kruhom.
Sastojci
2 1/2 žlice majoneze
2 žlice kiselog vrhnja
1 1/2 žlice kečapa
1 žlica koprive kiseli krastavci
2 žličice svježeg soka od 1 limuna
1 žličica ribanog hrena iz staklenke
Košer sol i svježe mljeveni crni papar
8 malih tankih začina židovskog raženog kruha ili 4 velika tanka začina židovskog raženog kruha prepolovljenog
3 žlice neslanog maslaca, omekšanog
3 žlice biljnog ulja
1 kilogram svježe mljevene juneće glavice, po mogućnosti oko 80 posto nemasne, oblikovane u 4 kuglice (4 unce)
Mljeveno sjeme korijandera, za prskanje
1/2 šalice ocijeđenog kiselog kupusa
8 tankih začina švicarski sir, podijeljen
Upute
Zagrijte pećnicu na 350 ° F. U srednjoj zdjeli pomiješajte majonezu, kiselo vrhnje, kečap, repicu, sok od limuna i hren. Ruski preljev začinite solju i paprom i ostavite sa strane.
Raženi kruh premažite omekšanim maslacem i stavite u obložen lim za pečenje u 1 sloj. Peći u pećnici dok se ne ispeče, okrenuti jednom, oko 5 minuta.
Zagrijte ulje u 2 velike tave ili 1 velikoj tavici od lijevanog željeza na jakoj vatri do dimljenja. Goveđe kuglice začinite posipajte solju i paprom i dodajte u tavu ili na tavu, razmaknuvši ih. Koristeći čvrstu metalnu spatpu, razbijte svaku loptu do tanke okrugle pljeskavice. Pospite sjemenkama korijandera i kuhajte dok dobro ne porumene i postanu hrskave na dnu, 2-4 minute.
Svaku pljeskavicu prelijte kiselim kupusom, a zatim sa tave ostružite pljeskavice čvrstom tankom metalnom spatpom ili metalnim strugačem za klupu, i fpp tako da kiselo zelje bude s donje strane.
Svaku pljeskavicu prelijte s 1 komad švicarskog sira i kuhajte dok šunka ne omekša i pjeni se dok se sir ne otopi.
U međuvremenu postavite preostala 4 švicarska sira na pola krušnih komada i vratite u pećnicu da se zagrije kruh i otopi sir, oko 1 minutu. Na pljeskavice stavite začine od kruha sa sirom, sa stranom prema dolje.
Na preostala 4 krušna namaza premažite ruski preljev, a preostali preljev rezervirajte za drugu upotrebu. Podignite svaku hrpu hamburgera i stavite na vrh kruha s ruskim preljevom. Poslužite odmah.
Posebna oprema
2 velike tave od nehrđajućeg čelika ili lijevanog željeza ili velika rešetka od lijevanog željeza, čvrsta metalna spatpa ili metalni nož za klupu