Разбира се, сандвичът Рубен е класика, която не може да бъде подобрена. Това не означава, че магията няма да се случи, когато се преосмисли като хамбургер. Тук вземаме страница от Евангелието на Spder и Евангелието на Smashed, за да създадем гъвкав, капещ, хрупкав, унизителен рубен бургер.
Защо тази рецепта работи:
Разбиването на бургерите в горещ тиган или на гореща тиган създава хрупкава, дантелена кора, която не може да се разбие.
Топенето на сирене както върху баничките, така и върху хляба гарантира, че сиренето ще се разтопи напълно и ще се слее както с месото, така и с хляба.
Съставки
2 1/2 супени лъжици майонеза
2 супени лъжици заквасена сметана
1 1/2 супени лъжици кетчуп
1 супена лъжица копър туршия репш
2 чаени лъжички пресен сок от 1 лимон
1 чаена лъжичка настърган хрян от буркан
Кошерна сол и прясно смлян черен пипер
8 малки тънки черупки еврейски ръжен хляб или 4 големи тънки черупки еврейски ръжен хляб, нарязан наполовина
3 супени лъжици несолено масло, омекотено
3 супени лъжици растително масло
1 килограм прясно смлян телешки патронник, за предпочитане около 80 процента постно, оформен на 4 (4 унции) топки
Смляно семе от кориандър, за пръскане
1/2 чаша отцедено кисело зеле
8 тънки швейцарски сирена, разделени
Инструкции
Загрейте фурната до 350 ° F. В средна купа разбъркайте заедно майонеза, заквасена сметана, кетчуп, репш, лимонов сок и хрян. Подправете руския дресинг със сол и черен пипер и оставете настрана.
Намажете ръжения хляб с омекотено масло и поставете върху лист за печене с ръбове в 1 слой. Печете във фурната, докато се препече, като обърнете веднъж, около 5 минути.
Загрейте маслото в 2 големи тигана или 1 голяма чугунена скара на силен огън до пушене. Подправете говеждите топчета навсякъде със сол и черен пипер и ги добавете към тигани или тиган, като ги раздалечите. Използвайки здрава метална спата, разбийте всяка топка на тънка кръгла баничка. Поръсете със семена от кориандър и гответе до зачервяване и коричка на дъното, 2-4 минути.
Отгоре залейте всяка баничка с кисело зеле, след това изстържете баничките от тиган с помощта на здрава тънка метална спата или метална стъргалка за пейка и fpp, така че киселото зеле да е отдолу.
Отгоре залейте всяка баничка с 1 парче швейцарско сирене и гответе, докато краутът омекне и покафенее, а сиренето се разтопи.
Междувременно поставете останалите 4 бр швейцарско сирене върху половината хляб и върнете във фурната, за да загреете хляба и да разтопите сиренето, около 1 минута. Поставете хляб със сирене върху банички, със сирене надолу.
Намажете руския дресинг върху 4 -те останали хляба, като запазите останалия дресинг за друга употреба. Повдигнете всеки пакет бургери и поставете върху дъното на хляба с руски дресинг. Сервирайте веднага.
Специално оборудване
2 големи тигана от неръждаема стомана или чугун или голяма чугунена решетка, здрава метална спата или метален нож за пейка