Якщо для м'ясоїдів гриби — лише частина різноманітного раціону, то для вегетаріанців — це справді цінний продукт, здатний замінити м'ясо. І одним із найкращих представників можна назвати моховика. До того ж, цей смачний «лісожитель» ніколи не буває отруйним.
Як дізнатися моховик
Моховик — це трубчастий представник сімейства Болетові (до якого також належить і білий гриб — зовні вони навіть трохи схожі). Грибники впізнають моховика по масивному півкулястому капелюшку, який у старих екземплярів стає плоским. Залежно від різновиду гриба бархатистий сухий капелюшок може бути буро-коричневим або оливково-зеленим, ніжка - зморшкуватою, білою і без кільця. М'якуш досить твердий, жовтуватий, хоча після пошкодження (на зрізі) швидко змінює колір - синіє. Але такі зовнішні трансформації ніяк не впливають на смакові властивості продукту.
- Як дізнатися моховика
- Чим корисний
- Кому шкідливі моховики
- Які хвороби можна вилікувати грибами
- Як правильно готувати
Мікологи, вивчали величезний рід моховиків, розділили їх у 18 видів [1]
На пошуки моховиків можна вирушати у будь-який ліс: листяний, змішаний чи сосновий. Єдина вимога — наявність моху. Як вже відомо з назви, ці «лісові жителі» просто люблять мохову підстилку, на якій з комфортом розміщуються або поодинці, або цілими сім'ями.
Сезон моховиків тривалий. Перші грибочки з'являються на початку літа, а останні екземпляри грибники збирають пізно восени.
Чим корисний
Говорячи про корисні властивості грибів, насамперед прийнято згадувати про високий вміст протеїнів. Моховик, як і його родичі, багатий на білки, хімічний склад яких дуже нагадує м'ясо. Цей продукт корисний для відновлення фізичних сил, у період інтенсивного зростання та нарощування м'язової маси. Білок необхідний особам, які займаються розумовою діяльністю, а також для зміцнення та регенерації практично всіх тканин в організмі. Крім того, протеїни, що містяться в продукті, - це набір незамінних амінокислот, без яких неможлива здорова фізична активність. До речі, деякі джерела стверджують, що моховик — лідер із вмісту амінокислот серед інших грибів [2]
Другий плюс цього делікатесу — багатий на вітамінний склад. Моховики - це джерело вітамінів А, C, D, а також багатьох вітамінів групи В. Практично повністю заповнювати добову норму міді та цинку можна з однієї порції цих грибів [3] молібденом, кальцієм та хітином.
До складу капелюшків мохового гриба входять особливі ефірні олії та ферменти. Від цих речовин залежить швидкість травлення їжі. Це означає, що моховик покращує роботу травної системи та якість засвоєння корисних речовин із їжі.
Він також має властивості природного антибіотика, зміцнює імунітет і корисний для підвищення гемоглобіну. У народній медицині відомий як продукт, що надає сечогінну, тонізуючу та протизапальну дії. Його застосовували як натуральний антисептик для швидкого загоєння ран. А завдяки наявності молібдену цей продукт є корисним для лікування щитовидної залози. Багатий вітамінний склад моховиків — запорука гарного зору, здорового волосся та гарної шкіри. Здатність прискорювати обмін речовин створила моховику славу гриба проти ожиріння. Унікальний хімічний склад цих представників сімейства Болетові робить їх корисними для нервової системи, роботи мозку, нирок, а також для швидкого відновлення кісткової та м'язової тканини.
Кому шкідливі моховики
Часте вживання грибів у великій кількості вкрай небажане для людей з порушеннями роботи органів травлення: важкі для перетравлення моховики можуть збільшити перебіг недуги. Відмовитись від продукту рекомендується особам з алергією на гриби або з хронічними хворобами печінки. У жодному вигляді їх не можна давати дітям до 3 років [4]
Як мовилося раніше, моховики не бувають отруйними. Але якщо в кошик потрапив справжній моховик, а не схожий на нього пантерний мухомор - один з найбільш токсичних «лісових мешканців». Щоб не помилитися, важливо запам'ятати, що моховики — це трубчасті гриби, а мухомори — пластинчасті.
Які хвороби можна вилікувати грибами
Як було зазначено, моховики — це природний антибіотик. А все через болота — речовини, що входять до хімічного складу продукту. Ця сполука має протизапальний ефект і допомагає в лікуванні багатьох захворювань. Відомо, що витяжка з грибів корисна людям із цирозом печінки, атеросклерозом, нервовими розладами, анемією, зниженим імунітетом, депресією, хронічною втомою. Цей продукт покращує кровообіг, лікує запалення та нагноєння на шкірі (застосовують порошок із сушених моховиків). В альтернативній медицині він використовується як засіб для лікування онкологічних захворювань [5]
Як правильно готувати
- Коронавіруси: SARS-CoV-2 (COVID-19)
- Антибіотики для профілактики та лікування COVID-19: наскільки ефективні
- Найпоширеніші «офісні» хвороби
- Чи вбиває горілка коронавірус
- Як залишитись живим на наших дорогах?
Щоб гриб переварився швидко і легко, кулінари та дієтологи радять його подрібнювати. Деякі грибники вважають, що моховик не потребує додаткового попереднього варіння, тому що не містить токсинів. Хоча якщо страва призначена для школярів, людей похилого віку, осіб з порушеннями травлення або ослаблених після хвороби, то продукт краще спочатку відварити, а потім готувати з нього бажану страву.
Моховики належать до швидкоокислюваних продуктів, тому їх необхідно якнайшвидше очистити і промити. Щоб запобігти потемнінню м'якоті, її заливають холодною водою, в якій розведено чайну ложку солі та 2 г лимонної кислоти.
Найбільш популярні серед грибників польський та зелений моховики. Незважаючи на належність до третьої харчової категорії [6]
У кулінарних потребах використовують ніжки та капелюшки. Гурмани відрізняють моховиків від інших грибів за ніжним фруктовим присмаком. Цей продукт добре поєднується з картоплею, рисом, гречкою, капустою, сиром. Смак тушкованих моховиків відмінно підкреслять смажену цибулю та сметана. З приправ до них підійдуть лавровий лист, запашний перець, насіння кропу, часник, гвоздика.
Тихе полювання — це не тільки хороший спосіб відпочити, але й чудова можливість побалувати організм корисними речовинами, які містяться виключно у «лісових мешканцях». Моховик - з тих грибів, які не дуже й ховаються від людей. У місці, де є м'який моховий килим, швидше за все причаївся цей смачний і корисний продукт.